上海
端午未至，粽香先濃。5月19日上午，方松餐飲旗下蘭橋社區(qū)食堂后廚里，數(shù)名工作人員在操作臺前折葉、填米、壓實、扎繩，手上動作一刻不停。隨著端午節(jié)臨近，這里的手工粽也迎來銷售旺季，日銷量已穩(wěn)定在千只左右。
操作間忙碌有序
上午8時30分，食堂售賣處前，不少居民吃完早餐，又順手買上幾只粽子。“赤豆紅棗粽來兩個，金絲蜜棗粽也拿兩個。”市民胡女士掂了掂分量，笑著說：“社區(qū)食堂做的，吃著放心，口感也不錯，家里老人小孩都喜歡。”
居民選購粽子
粽子受歡迎，后廚最有感受。記者走進(jìn)操作間，清幽的粽葉香撲面而來。操作臺上，浸泡好的糯米晶瑩飽滿，粽葉疊放整齊，紅豆、紅棗、鮮肉等餡料分區(qū)擺放。工作人員折葉成斗、填米放料、收口捆扎，一只粽子很快成形。
“這段時間確實忙，大家每天都在加班趕制。”方松餐飲副總經(jīng)理閔華介紹，食堂粽子都是當(dāng)天現(xiàn)包現(xiàn)煮，上半夜入鍋，天亮后上柜銷售。為了保證品質(zhì)，糯米要充分浸泡，豬肉選用新鮮肥瘦相間的部位，紅豆、紅棗、蜜棗等原料逐批篩選，不達(dá)標(biāo)不入鍋；每只粽子還要精準(zhǔn)稱重，確保分量。
手工粽用料實在
今年，方松餐飲共推出7款特色粽子，較去年新增4款。經(jīng)典口味依然人氣穩(wěn)定：蛋黃大肉粽咸香濃郁，常年穩(wěn)居熱銷榜首；赤豆紅棗粽和鮮肉粽，則深受消費者喜愛。新品也各有特點：梅干菜鮮肉粽咸香層次更豐富，大黃米香粽突出谷物本味，珍味八寶粽主打多谷搭配，金絲蜜棗粽甜而不膩，價格從6元到10元不等。
多種口味滿足不同需求
“今年新品種多，居民選擇更多，工作人員也都鉚足了勁。”閔華表示，眼下正值端午節(jié)前熱賣期，預(yù)計節(jié)前日銷量將突破3000只。目前，方松餐飲旗下蘭橋食堂、西部食堂、通波食堂均有銷售并接受預(yù)訂。工作人員提醒，粽子最佳賞味期為一周，建議冷凍保存，食用前充分加熱，口感更佳。
記者：韓海峰
編輯：周雨薇 彭璐
審核：桂可欣 張晉洲
上觀號作者：上海松江
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