端午未至,粽香先濃。5月19日上午,方松餐飲旗下蘭橋社區(qū)食堂后廚里,數(shù)名工作人員在操作臺前折葉、填米、壓實、扎繩,手上動作一刻不停。隨著端午節(jié)臨近,這里的手工粽也迎來銷售旺季,日銷量已穩(wěn)定在千只左右。
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操作間忙碌有序
上午8時30分,食堂售賣處前,不少居民吃完早餐,又順手買上幾只粽子。“赤豆紅棗粽來兩個,金絲蜜棗粽也拿兩個。”市民胡女士掂了掂分量,笑著說:“社區(qū)食堂做的,吃著放心,口感也不錯,家里老人小孩都喜歡。”
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居民選購粽子
粽子受歡迎,后廚最有感受。記者走進(jìn)操作間,清幽的粽葉香撲面而來。操作臺上,浸泡好的糯米晶瑩飽滿,粽葉疊放整齊,紅豆、紅棗、鮮肉等餡料分區(qū)擺放。工作人員折葉成斗、填米放料、收口捆扎,一只粽子很快成形。
“這段時間確實忙,大家每天都在加班趕制。”方松餐飲副總經(jīng)理閔華介紹,食堂粽子都是當(dāng)天現(xiàn)包現(xiàn)煮,上半夜入鍋,天亮后上柜銷售。為了保證品質(zhì),糯米要充分浸泡,豬肉選用新鮮肥瘦相間的部位,紅豆、紅棗、蜜棗等原料逐批篩選,不達(dá)標(biāo)不入鍋;每只粽子還要精準(zhǔn)稱重,確保分量。
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手工粽用料實在
今年,方松餐飲共推出7款特色粽子,較去年新增4款。經(jīng)典口味依然人氣穩(wěn)定:蛋黃大肉粽咸香濃郁,常年穩(wěn)居熱銷榜首;赤豆紅棗粽和鮮肉粽,則深受消費者喜愛。新品也各有特點:梅干菜鮮肉粽咸香層次更豐富,大黃米香粽突出谷物本味,珍味八寶粽主打多谷搭配,金絲蜜棗粽甜而不膩,價格從6元到10元不等。
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多種口味滿足不同需求
“今年新品種多,居民選擇更多,工作人員也都鉚足了勁。”閔華表示,眼下正值端午節(jié)前熱賣期,預(yù)計節(jié)前日銷量將突破3000只。目前,方松餐飲旗下蘭橋食堂、西部食堂、通波食堂均有銷售并接受預(yù)訂。工作人員提醒,粽子最佳賞味期為一周,建議冷凍保存,食用前充分加熱,口感更佳。
記者:韓海峰
編輯:周雨薇 彭璐
審核:桂可欣 張晉洲
上觀號作者:上海松江
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