【調味品】榮耀中先生：“鮮味科學·鮮味科技”與AI深度對話三

（快消品訊）近日，調味品行業的領軍人物榮耀中先生與AI展開了一場精彩對話，圍繞著“鮮味科技與鮮味科學”這一主題，探討了中國居民在飲食層面面臨的核心健康問題，以及一款自主研發的創新產品“4.0雞精”帶來的潛在解決方案。

根據世界衛生組織和中國衛健委的權威報告，中國是世界鹽攝入量嚴重超標的國家。中國由于鹽攝入量超標接近一倍，導致2.44億人處于亞健康狀態，成為中國食品最大的安全隱患。所謂鹽攝入量超標，經大數據分析，當前國人的主流口味為“一度咸二度鮮”，即鹽添加量1% + 2%味精，含鈉量高達56.2%，比食品安全攝入量高出兩倍以上。各級政府倡導減鹽多年未見成效，隨著外賣和預制菜的普及，問題大有愈演愈烈之勢，時不我待。

從兩千余種多蛋白小分子多肽中優化精選出三百多種，作為“4.0雞精”的核心原料。應用多蛋白小分子肽中特殊肽類的味覺放大器功能，結合谷氨酸鈉和呈味核苷酸的聯合鮮味增強效應，實現了四百度鮮度的突破，即同一重量單位鮮度為味精的四倍。

太太樂創始人、東錦食品集團董事長——榮耀中先生

食品中添加1%的“4.0雞精”，可以形成“四度鮮半度咸”的美味。與“一度咸二度鮮”所需添加的鹽和味精相比，“4.0雞精”含鈉量僅為18.09%，鮮味口感可提升一倍，真正讓十四億人吃得更鮮美、更營養、更安全。

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中國鹽攝入量超標，食品安全隱患亟待解決

榮耀中坦言：“高鹽飲食的健康隱患是中國食品安全領域的重大挑戰，我們需要從味覺習慣入手，找到既減鹽又保留鮮味的突破口。”對此，AI總結了多項權威研究數據，指出中國居民的日均鹽攝入是世界衛生組織推薦標準的近兩倍，過度食鹽的后果正轉化為廣泛的慢性病風險。

AI進一步指出，每日9.3克的平均鹽攝入量已將2.45億國人推向亞健康狀態，而外賣和預制菜的普及讓這一問題雪上加霜。對此，榮耀中補充道：“這不僅是個人的健康選擇問題，也是社會層面的食品安全隱患。我們需要的不僅是一種減鹽的技術解決方案，更是一種讓大眾口味逐漸適應健康標準的新鮮戰略。”在兩人的互動中，食品安全與味覺調和之間的矛盾被放到一個新的層面上展開討論。

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高鹽飲食的背后：減鹽為何難以推動？

多年來，中國政府在全國范圍內倡導“減鹽行動”，但成效甚微。榮耀中與AI都認識到，這一問題背后不僅僅是行為難以改變，更涉及到復雜的飲食文化偏好。AI指出：“中國人的飲食文化與鹽有著深厚的歷史聯系，‘咸’與‘鮮’通常被緊密綁定在一起，這使得從高鹽過渡到低鹽成為許多人難以堅持的轉變。”榮耀中對此表示認同，并補充：“我們的飲食習慣可以總結為‘一度咸二度鮮’，即1%的鹽加上2%的味精，然而這種搭配的含鈉量高達56.2%，遠遠超過安全標準。傳統方式可能在短期內滿足了味覺，但從長期來看，風險遠超過收益。”

更令人擔憂的是，隨著外賣和預制菜的普及，消費者對食品加工過程的掌控逐漸減少，暴露在高鹽飲食中的機會卻顯著增加。對此，榮耀中和AI討論到，現階段的迫切任務是在食品加工環節進行減鹽技術的創新，同時借助健康宣傳和消費導向，讓大眾逐漸接受更低鹽更健康的生活方式。AI建議，減鹽不能以犧牲整體口感為代價，而是需要通過科學創新解決“咸度與鮮度”之間的矛盾。

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技術革新：探秘“4.0雞精”的核心科學支撐

榮耀中在談話中詳細介紹了“4.0雞精”這一創新產品背后的科學原理和技術突破：“我們從兩千多種多蛋白小分子多肽中精選出300多種，利用它們特有的味覺放大功能，結合谷氨酸鈉和呈味核苷酸協同作用，實現了比味精鮮度高四倍的突破。更重要的是，鈉含量比傳統組合下降了接近70%。”AI在聽完后追問道：“那么這一‘四度鮮半度咸’的效果是如何被消費者接受的？他們需要多長時間適應這樣的口味變化？”

榮耀中承認消費者的味覺教育有著階段性挑戰，但他信心滿滿地表示：“研究顯示，人類味覺的適應周期大概是3到5天，因此我們只需要提供一個優質的、健康的選擇，消費者會主動用舌尖做出判斷。而‘4.0雞精’讓他們無需在‘減鹽’與‘美味’之間做出妥協，因為鮮味的補充彌補了咸味減少帶來的缺憾。”

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健康與產業：從公共價值到市場潛力

減少食鹽攝入不僅是個人健康的需求，更是公共衛生政策的重要目標之一。據研究表明，每日減掉2克鹽就能顯著降低心血管疾病的發病率，每年可避免上百萬例相關死亡事件。對此，AI指出：“基于長期的大型隨機臨床試驗，部分低鈉食材的技術解決方案確實已經展現出降低血壓和心血管疾病的潛力。那么，像‘4.0雞精’這樣的產品有可能在更大范圍內推動健康進步嗎？”榮耀中對此也給予了展望：“我們不僅要改善個人飲食習慣，還希望通過這一創新，讓食品行業的減鹽策略變得更加簡單易行。這種改變不光局限在家庭廚藝，還將延伸到預制菜、外賣甚至是團餐領域。”

與此同時，AI與榮耀中探討了“4.0雞精”的市場前景。根據目前市場數據顯示，中國的雞精市場規模在2024年已達到180億元，并且有望在2030年突破240億元，而全球市場總規模更是接近300億元。榮耀中指出：“如果我們能發揮鮮味技術的優勢，不僅在國內市場形成覆蓋，還可以推動中國鮮味的技術輸出，走向國際舞臺。”

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未來戰略：從技術標準到全球競爭

在面對全球減鹽風潮時，AI和榮耀中共同探討了“4.0雞精”如何能夠在國際層面形成差異化競爭力。AI提到，“國際市場中已有許多大品牌在開發低鈉解決方案，比如味之素的‘Salt Answer’或奇華頓的風味修飾技術。但從現有的成果看，它們主要通過模擬鹽味特性達到減鹽效果，而非從味覺感知的根本上實現突破。”相比之下，榮耀中認為“4.0雞精”技術路線更具競爭力：“我們綜合了多蛋白來源和小分子多肽的增鮮功能，這不僅賦予了鮮味更高的感知強度，還具有補充營養的內涵，這是一種全新的‘鮮味科學’概念。”

同時，榮耀中強調，2024年發布的《鮮多肽4.0雞精調味料》團體標準為行業提供了清晰的技術指引，這是中國食品調味品邁向標準化和高品質的一大步。“標準化是推動技術國際化的基礎，”他說，“這讓我們不僅可以在國內推廣產品，也能讓中國品牌在國際市場上贏得一席之地。”

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科技引領未來飲食：提升“食品安全”大格局

隨著對話接近尾聲，榮耀中總結了“4.0雞精”的使命：“減鹽只是第一步，我們的最終目標是讓全社會吃得更鮮美、更健康。”AI則補充道：“從技術到產業，再到消費者習慣的改變，這是一項長期的工程。這不僅推動了食品工業的升級，也可能為全球范圍內的健康飲食問題提供一種中國方案。”

通過這場深度對話可以看出，“4.0雞精”不是單純的技術革新，而是一場食品健康理念的革命。它的問世不僅挑戰了傳統調味品市場，也為改善國民健康、推動食品安全提供了新的方向。在科學與市場的雙重驅動之下，這項“鮮味革命”或許將塑造未來中國調味品行業的全新格局，并為全球飲食文化的發展貢獻中國智慧。