北京
不知道你有沒有過這樣的體驗：中午坐在工位，外賣APP滑了20分鐘還不知道點什么；周末帶父母去高檔餐廳，裝修精美、服務周到，但食物好像也就那樣，結賬一看賬單，心疼得要命；旅行時在小巷子里迷路了，被迫吃了一家破破爛爛的小店，卻吃到了最難忘的美食。這些場景你遇到過嗎？在這些場景中的你，是否也在思考，到底有沒有方法，能找到好吃又不貴的美食呢？
很多發達城市常被稱為“美食荒漠”。比如考恩所在的美國的很多大城市，再比如國內北京、上海這樣的一線城市，也經常被吐槽“除了貴，沒什么好吃的”。那么，在這些地方，該怎么選餐廳？考恩先給我們講了一個極端的例子。紐約有一家餐廳叫Masa，被公認為美國最好的壽司店之一。這家店有多講究呢？老板雇了一個人，專門在東京的筑地魚市場負責采買。采購員買好當日的魚，會在第一時間運到機場，送上直飛紐約的班機。這些魚一通過紐約海關，在機場等候的貨車司機就會打電話給Masa，告訴他們魚將于幾點抵達店里。
在這個店里，一頓基本的晚餐，要價450美元。這就是要在一些發達城市吃到最新鮮食材的代價，也是多數普通人承受不來的代價。這當然也揭示了為什么很多發達城市被稱為“美食荒漠”，因為距離新鮮原材料產地遠。考恩說，在海地和泰國，他曾一邊看著船上的漁夫從海中撈魚或海螺，一邊吃著當天早晨捕撈的魚作為午餐。這些食物不需要神奇的醬汁或創新的廚藝，就好吃極了。但在很多發達城市呢？食材要經過長途運輸，新鮮度大打折扣。考恩搜集的資料顯示：美國的原材料——蔬菜、黃油、面包、肉類——低于世界標準。即使是大多數欠發達國家的原材料也比美國的好。
那是不是在這些地區，就吃不到性價比高的美食了？也不是。這里，我們就需要看看這類地區自己的比較優勢是什么了。發達地區有什么優勢？答案顯然是，人才。對聰明和有抱負的人來說，這里是有吸引力的地方。在餐飲方面，這里當然也聚集了很多人才。所以，考恩給出的策略是：食材不夠，創意來湊。具體來說，就是避開那些“原料密集型”的菜肴，比如簡單的烤魚、清燉海鮮、白切雞。相反，要選擇那些“手藝密集型”“創意密集型”的菜肴，比如有復雜搭配、調味、技法的菜，或者創新菜。
所以看來，不僅產業的發展要看一個城市的“比較優勢”，美食同樣也是。在“人才密集型”產業發達的地方，往往也會是“創意密集型”菜肴匯聚的地方。所以，考恩給我們的第一個啟發是：在“美食荒漠”里，好吃的秘密不在于昂貴的食材，而在于聰明的組合。
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