不知道你有沒有過這樣的體驗:中午坐在工位,外賣APP滑了20分鐘還不知道點什么;周末帶父母去高檔餐廳,裝修精美、服務周到,但食物好像也就那樣,結賬一看賬單,心疼得要命;旅行時在小巷子里迷路了,被迫吃了一家破破爛爛的小店,卻吃到了最難忘的美食。這些場景你遇到過嗎?在這些場景中的你,是否也在思考,到底有沒有方法,能找到好吃又不貴的美食呢?
很多發達城市常被稱為“美食荒漠”。比如考恩所在的美國的很多大城市,再比如國內北京、上海這樣的一線城市,也經常被吐槽“除了貴,沒什么好吃的”。那么,在這些地方,該怎么選餐廳?考恩先給我們講了一個極端的例子。紐約有一家餐廳叫Masa,被公認為美國最好的壽司店之一。這家店有多講究呢?老板雇了一個人,專門在東京的筑地魚市場負責采買。采購員買好當日的魚,會在第一時間運到機場,送上直飛紐約的班機。這些魚一通過紐約海關,在機場等候的貨車司機就會打電話給Masa,告訴他們魚將于幾點抵達店里。
在這個店里,一頓基本的晚餐,要價450美元。這就是要在一些發達城市吃到最新鮮食材的代價,也是多數普通人承受不來的代價。這當然也揭示了為什么很多發達城市被稱為“美食荒漠”,因為距離新鮮原材料產地遠。考恩說,在海地和泰國,他曾一邊看著船上的漁夫從海中撈魚或海螺,一邊吃著當天早晨捕撈的魚作為午餐。這些食物不需要神奇的醬汁或創新的廚藝,就好吃極了。但在很多發達城市呢?食材要經過長途運輸,新鮮度大打折扣。考恩搜集的資料顯示:美國的原材料——蔬菜、黃油、面包、肉類——低于世界標準。即使是大多數欠發達國家的原材料也比美國的好。
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那是不是在這些地區,就吃不到性價比高的美食了?也不是。這里,我們就需要看看這類地區自己的比較優勢是什么了。發達地區有什么優勢?答案顯然是,人才。對聰明和有抱負的人來說,這里是有吸引力的地方。在餐飲方面,這里當然也聚集了很多人才。所以,考恩給出的策略是:食材不夠,創意來湊。具體來說,就是避開那些“原料密集型”的菜肴,比如簡單的烤魚、清燉海鮮、白切雞。相反,要選擇那些“手藝密集型”“創意密集型”的菜肴,比如有復雜搭配、調味、技法的菜,或者創新菜。
所以看來,不僅產業的發展要看一個城市的“比較優勢”,美食同樣也是。在“人才密集型”產業發達的地方,往往也會是“創意密集型”菜肴匯聚的地方。所以,考恩給我們的第一個啟發是:在“美食荒漠”里,好吃的秘密不在于昂貴的食材,而在于聰明的組合。
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