主食89%門店現做，和府撈面在上海試點推行“透明餐廳”

在當下的餐飲語境中，消費者對一頓飯的最高評價正悄然發生變化。不再僅僅是“好吃”，而是“吃得明白”。

隨著2026年預制菜新規的陸續推進，餐飲業的“信息不對稱”時代正加速終結。長期以來，連鎖餐飲在規模效率與個體知情權之間存在一個隱形的“黑盒”。當消費者看著碗里的餐，心中卻在猜測它是否“現做”，這種無形的懷疑已成為行業最沉重的信用成本。

近日，中式面館領軍品牌和府撈面在上海啟動新菜單試點。這不只是一次視覺和產品煥新，更是一次打破行業“潛規則”的坦白局——通過“透明菜單”與“食材身份證”，和府撈面正嘗試在全國最挑剔的市場，重構一種基于“絕對坦誠”的商業契約。

“透明”不是口號，是品牌“自我革命”的契約

在和府撈面上海門店的新菜單上，這種坦誠顯得有些“激進”。

小程序與紙質菜單上，“骨湯鮮熬”、“澆頭生燙”等工藝標注被置于醒目位置。數據顯示，其主食中89%實現了門店現做。這意味著和府撈面放棄了行業通用的模糊表述，主動走進“聚光燈”下接受檢閱。

更具突破性的是，每碗面擁有了專屬的“配方揭秘”。這不僅是信息的羅列，更是對消費者知情權的底層致敬：從新疆番茄的日照，到牛至、西芹等香料熬出醇厚好湯底，甚至包括部分標注“央廚出品”的經典食材——和府不再替消費者做決定，而是把所有選項攤開在陽光下。

在預制菜討論白熱化的今天，這種“自揭家底”的行為是對行業長期“默契”的打破。敢于標注，意味著敢于被監督；這種“透明制度”的建立，本質上是在將餐飲競爭拉到“信任戰”上。

從深海蝦到超級食材牛油果，食材升級看得見

當透明度被拉滿，消費者對“價值”的感知會變得極其敏銳。和府撈面深知，透明只是第一步，“透明得有底氣”才是核心。

本次上海菜單升級中，和府撈面同步完成了產品力升級，用更高品質的食材支撐“透明”的價值感。“生燙深海蝦”系列，選用優質深海蝦，蝦肉彈嫩鮮甜，真材實料、品質出眾。搭配酸辣、番茄兩個口味，前者金湯開胃，后者酸甜濃郁，搭配鱈魚棒、有機筍等豐富食材，讓消費者在吃一碗面的過程中獲得了“超預期”的價值體驗。

地域特色食材沙蔥，成為本次升級的亮點。《本草綱目》記載，沙蔥曾登上康熙帝壽宴；現代科學證實，沙蔥中的含硫化合物能顯著降低肉類致膻脂肪酸，堪稱天然“肉質改良師”。和府撈面一口氣推出草本、番茄、香辣、酸辣四款沙蔥前腿肉面，沙蔥的天然風味與鮮嫩肉質碰撞，既解膩又提香，每一口都兼具風味與質感。

主食陣營中，清新風味成為另一大創新看點。新品牛油果橄欖油雞絲拌面，特調醬汁包裹雞絲，搭配牛油果塊，果香微酸更添清爽。蕎麥面的選項，成為健身愛好者的熱門選擇，既滿足飽腹需求，又傳遞出自律、悅己的生活態度。

小吃線同步豐富，地域與傳統風味齊登場。 本次上新不僅聚焦主食，小吃陣營也迎來多款新成員。江南野菜蝦仁春卷，將春日時令野菜與鮮嫩蝦仁巧妙結合，外皮酥脆、內餡鮮香；長壽鄉醋蘿卜，承載著如皋千年腌制技藝與長壽飲食文化，脆爽酸甜、解膩開胃......此外，長壽鄉手作香腸、大師溏心蛋等經典爆款繼續保留，與新品共同構成“主食+小吃”的豐富用餐體驗。

從高端食材甄選到多口味布局，從主食升級到多樣小吃，和府撈面以實打實的品質升級，為“透明餐廳”的承諾注入了更堅實的價值支撐。

供應鏈的“確定性”是透明的底層地基

當菜單上的每一個標簽都在向消費者承諾“透明、放心”，一個關鍵問題隨之浮現：這些承諾靠什么來保障？

和府撈面的答案是：透明化從來不是一句營銷口號，而是全鏈路品控的自然結果。

上海作為全國消費前沿城市，市場監管嚴苛、消費者對餐品品質與透明度要求極高。品牌敢于在此落地全面試點，本身就是供應鏈實力的直接背書。和府撈面主動公示工藝，核心底氣源于多年來在供應鏈與食安領域的重度投入。

在食安管控層面，和府撈面通過了系列食品安全管理體系認證，每天執行70項專項食品安全檢查流程，實現從供應商準入、原料到貨、生產加工到成品輸出的全程食安管控。和府還重金打造綜合實驗室，每月開展近2000個產品項目檢測，全面覆蓋感官、理化、微生物指標，從源頭杜絕交叉污染、品質參差不齊等行業痛點。

菜單透明是品牌的坦誠態度，產品持續升級是核心實力，而覆蓋檢測、冷鏈、背書的全鏈路供應鏈與食安體系，則是支撐這一切的底層地基。三者并行，方為“透明餐廳”能夠持續運營、贏得消費者長期信任的真正底氣。

上海錨點：在“最難考場”定義好餐飲標準

和府撈面選擇上海作為升級試點的首發地，帶有極強的標桿意識。上海不是終點，而是全國餐飲透明化的“壓力測試場”。

上海作為中國餐飲業的“品牌高地”與“消費風向標”，近期持續加碼餐飲透明化與食品安全監管力度：2025年11月，《上海市食品安全條例》完成修法，在外賣食品封簽、“互聯網+明廚亮灶”、食品信息溯源等方面作出新規定。全國首部預制菜國標征求意見稿發布后，上海市政府于3月印發《關于進一步強化食品安全全鏈條監管的若干措施》，從源頭到餐桌全程覆蓋。

除了監管引導，上海的消費土壤也為透明化試點提供了絕佳條件。這里的消費者平均外出就餐頻次全國領先，對食材、工藝、品質的敏感度遠高于其他城市，他們愿意為好產品買單，但前提是“買得明白、吃得放心”。在上海，信息不對稱的空間被壓縮到最小，模糊營銷的成本被放大到最高——這正是檢驗“透明餐廳”成色的最佳試金石。

和府撈面相關負責人表示：“選擇上海作為首發城市，意在向外界傳遞堅定的決心和清晰的信號：通過直面嚴格的監管要求、貼合前沿的市場需求，用高標準倒逼自身升級，全力以赴‘亮家底’。”

連鎖餐飲的未來，將屬于那些敢于定義標準的品牌。和府撈面在做的，是將自己從一個“被討論的對象”，轉變為“好餐飲標準的定義者”。

信任是商業文明的終極復利

連鎖餐飲的下半場，拼的不再是開店的速度，而是信任的厚度。

和府撈面在上海的這場“透明餐廳”試點，是對行業陣痛的正面回應。它告訴我們：透明雖然會帶來更嚴苛的審視，但也會換來最穩固的忠誠。