周末不出門，8道家常硬菜30分鐘搞定！真的能治愈一周的疲憊

忙碌了一周，周末就想宅在家里好好犒勞自己。下面這8道家常硬菜，簡單易做，30分鐘就能搞定，讓你輕松享受美食，治愈一周的疲憊。

一、醋炒雞蛋

【準備】

雞蛋三個、老陳醋一勺、鹽一丟丟、白糖小半勺、蔥花一把、清水一勺

【做法】

1. 雞蛋磕到大碗里，加一勺清水（這可是雞蛋炒出來嫩乎的竅門），再放點鹽，拿筷子使勁打，打到起細泡沫最好。

2. 另取個小碗，放陳醋一勺、白糖小半勺，攪和到糖化了，這酸甜汁兒是這道菜的靈魂。

3. 平底鍋油得稍多點兒，油燒得熱熱的，蛋液倒進去，先別動它，等底下凝住了。

4. 用鏟子輕輕推著炒，炒成嫩嫩的大塊雞蛋，八成熟就差不多了。

5. 淋上調好的酸甜醋汁兒，快速翻炒，讓每塊雞蛋都裹上汁兒。

6. 最后撒上蔥花，翻兩下就出鍋。這雞蛋軟軟嫩嫩的，酸酸甜甜，一點都不噎人，專治沒胃口。

二、蘆筍炒口蘑

所需食材：蘆筍300克、口蘑200克、大蒜3瓣、生抽1勺、蠔油1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、食用油適量

做法步驟：

1. 蘆筍切去老根，削去根部外皮，切成斜段，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。

2. 口蘑洗凈切片，厚度約3毫米，太薄容易炒碎，太厚不易入味。

3. 鍋中燒開水，加入少許鹽和油，放入蘆筍段焯燙1分鐘，撈出過涼水瀝干。

4. 大蒜切成蒜末，熱鍋倒油，油溫五成熱時放入蒜末爆香。

5. 倒入口蘑片，中火翻炒至變軟出汁，蘑菇會釋放出鮮美的汁水。

6. 加入焯好的蘆筍段，調入生抽、蠔油和適量鹽，大火快速翻炒均勻。

7. 撒少許白胡椒粉提鮮，繼續翻炒30秒即可出鍋裝盤。

三、蠶豆炒雞蛋

所需食材：新鮮帶殼蠶豆800克（剝出仁約300克）、雞蛋4個、小蔥2根、鹽適量、料酒1勺、食用油適量。

步驟：

1. 蠶豆剝去外殼，取出嫩綠的豆仁，用清水沖洗干凈，瀝干水分，若豆仁較老可剝去外層薄皮。

2. 雞蛋打入碗中，加入半勺料酒和少許鹽，用筷子充分攪打均勻，打到蛋液表面起小泡為止。

3. 小蔥洗凈切成蔥花，分成兩份，一份用來炒雞蛋，一份用來最后點綴提香。

4. 鍋中燒開水，放入蠶豆仁焯水1分鐘，撈出過涼水瀝干，這樣能去除豆腥味，保持翠綠顏色。

5. 熱鍋涼油，油溫五成熱時倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒至蛋液凝固成塊，盛出備用。

6. 鍋中再加少許油，放入焯好的蠶豆仁中火翻炒1分鐘，加入炒好的雞蛋塊，撒入適量鹽調味。

7. 大火快速翻炒均勻，撒上蔥花，翻炒兩下即可出鍋，裝盤后可在表面再撒少許蔥花點綴。

四、照燒雞腿

【食材】

雞腿、蒜末、姜片、生抽、老抽、蠔油、料酒、蜂蜜、鹽、胡椒粉、清水、食用油、白芝麻

【做法】

1. 雞腿去骨，加蒜末、姜片、1勺料酒、少許鹽、胡椒粉抓勻，腌制30分鐘。

2. 碗中調汁：1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺蜂蜜、半碗清水，攪拌均勻備用。

3. 鍋中油熱，將雞腿皮面朝下放入鍋中煎制。

4. 煎至兩面金黃。

5. 倒入調好的料汁，小火燜煮收汁。

6. 出鍋切塊，撒上白芝麻即可。

五、酸湯肉片

【食材】

梅花肉、萵筍、金針菇、蔥、蒜、小米辣、鹽、胡椒粉、淀粉、酸湯調料

【做法】

1. 準備好所有食材，梅花肉切薄片，加少許鹽、胡椒粉、淀粉抓勻，腌制20分鐘。

2. 鍋中倒油，放入蔥蒜、小米辣爆香，加適量清水，放入酸湯調料攪勻，大火燒開。

3. 水開后下入萵筍、金針菇，煮至斷生撈出，鋪在碗底。

4. 轉小火，放入腌好的梅花肉，煮30秒至肉片變色熟透。

5. 將肉片和湯汁一起倒入鋪好蔬菜的碗中，即可出鍋。

六、酸湯魚

準備食材：魚片、酸菜、西紅柿、金針菇、姜、蒜、泡椒、蔥。

做法步驟：

1、準備適量的魚片，清洗干凈，加入少許鹽、1勺料酒、胡椒粉和1勺淀粉，抓勻腌制10分鐘。西紅柿去皮切丁，酸菜切碎，姜蒜和泡椒切末。

2、起鍋燒油，油熱放入姜蒜末和泡椒末，小火炒出香味。倒入酸菜碎，翻炒2分鐘，再放入西紅柿丁，大火炒至軟爛出汁。

3、鍋中加入足量的開水，大火煮開后，加入1勺生抽、少許鹽和白糖調味。放入金針菇，煮1分鐘后撈出鋪在碗底。

4、轉為小火，將腌好的魚片一片片滑入湯中，煮1分鐘左右，看到魚片變白即可關火。將魚片和湯一起倒入碗中，最后撒上蔥花即可。

七、干鍋魷魚大蝦

準備食材

鮮魷魚2條、基圍蝦200克、芹菜1根、洋蔥半個、干辣椒5個、花椒1小把、姜蒜適量、豆瓣醬1勺、生抽1勺、料酒1勺、鹽少許、食用油適量、白芝麻少許

詳細制作步驟

1. 處理基圍蝦：剪掉蝦須蝦槍，挑去蝦線，用清水沖洗干凈，瀝干水分，加半勺料酒抓勻去腥，靜置10分鐘。

2. 處理魷魚：撕掉魷魚表面黑膜，切開后去除內臟，清洗干凈，先切花刀再切成小塊，加半勺料酒、少許姜片抓勻，腌制10分鐘去腥。

3. 配菜切好：芹菜洗凈切段，洋蔥切成小塊，姜切片、蒜切末，干辣椒剪段，不吃太辣可以去掉辣椒籽。

4. 焯水去腥：鍋中加清水燒開，放入魷魚塊焯水30秒，看到魷魚卷曲就撈出，再放入大蝦焯水至變色，一起撈出瀝干水分，焯水時間別太長，避免肉質變老。

5. 炒香底料：鍋中放少許食用油，油熱后放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒，小火炒出香味，再加入1勺豆瓣醬，炒出紅油。

6. 翻炒配菜：倒入洋蔥塊、芹菜段，大火快速翻炒1分鐘，炒至配菜斷生，保留脆嫩口感。

7. 翻炒主菜：放入焯好水的魷魚和大蝦，大火快速翻炒均勻，讓食材都裹上醬料。

8. 調味出鍋：加1勺生抽、少許鹽調味，翻炒1分鐘入味，最后撒上一把白芝麻，翻炒均勻就可以出鍋，干香入味，一點不油膩。

八、香煎小烤肉

準備食材

五花肉500克、生抽2勺、料酒1勺、蠔油1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、鹽少許、白糖半勺、大蒜3瓣、洋蔥半個、食用油少許

詳細制作步驟

1. 五花肉清洗干凈，切成厚薄均勻的薄片，別切太薄，煎的時候不容易碎，大概0.5厘米厚就可以；

2. 大蒜切成蒜末，洋蔥切成絲，一起放進裝五花肉的碗里；

3. 碗里加2勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、少許鹽、半勺白糖，抓拌均勻，腌制20分鐘，讓五花肉充分入味；

4. 平底鍋開小火，刷上一層薄薄的食用油，不用多，五花肉煎的時候會出油；

5. 把腌制好的五花肉片一片片平鋪在鍋里，小火慢煎，煎到底部金黃出油，再翻面煎另一面；

6. 反復翻面煎3-4分鐘，直到五花肉兩面金黃、油脂逼出，變得微焦；

7. 最后撒上孜然粉和辣椒粉，翻炒均勻，就可以出鍋，焦香四溢，一口爆汁，比烤肉店還好吃。

這8道家常硬菜，簡單又美味，讓你在周末不出門也能享受美食盛宴，趕走一周的疲憊。趕緊動手試試吧！