最早把小龍蝦端上餐桌的城市，這個五一又沸騰了

最近幾年的小長假，“小眾打卡”“避開人流攻略”成了各大平臺的高頻率檢索詞，畢竟堵在路上的感受，實在是影響長假體驗。

而在今年的五一黃金周，一個爆火新玩法出現(xiàn)了——去蚌埠，吃龍蝦。

從5月1號至今，安徽省蚌埠市蚌山區(qū)的“螞蝦街”都是人山人海，長達(dá)百米的街巷里，紅色燈籠與霓虹招牌交相輝映，密密麻麻的餐桌沿街鋪開，坐滿了天南地北的食客。

蚌埠“螞蝦街”人山人海 攝影/陳昂

“沒想到來了那么多人！”

“被騙了，蚌埠并不小眾。”

官方數(shù)據(jù)顯示，五一假期期間，街區(qū)日均客流量突破10萬人次，吃蝦上萬斤，全網(wǎng)相關(guān)話題曝光量超5億。

很多人這才意識到，蚌埠不是突然有了小龍蝦；這場爆火，也不是一次偶然的流量降臨，而是這座城市重新擦亮了一張沉寂多年的名片——“中國吃蝦發(fā)源地”。

今天“小龍蝦”這道美食已經(jīng)火遍全中國，但很少有人知道這道美食是怎么流行起來的。

上世紀(jì)70年代，克氏原螯蝦（小龍蝦學(xué)名）作為外來物種，在江淮大地的稻田水域里肆無忌憚。

相比于常見的河蝦，小龍蝦有著厚厚的鎧甲，很多人都不敢吃。

一些膽子大的人嘗試水煮，但發(fā)現(xiàn)小龍蝦的肉腥得難以入口。彼時，也沒有人想過用爆炒或者油炸的方式來做小龍蝦，因為當(dāng)時的食用油還很金貴。

1979年，在蚌埠南山路一條百十米的街巷里，鹵菜攤主石順利突發(fā)奇想，將無人問津的小龍蝦放進(jìn)香料鹵湯中。

正在制作小龍蝦的“蝦王”石順利

這一鹵，意外地解決了腥味問題，創(chuàng)造出鹵水小龍蝦，很快，他的攤位前食客就絡(luò)繹不絕，銷量從一天幾斤躍升至幾千斤，石順利也成為中國較早注冊“蝦王”商標(biāo)的人。

因為蚌埠人管小龍蝦叫“螞蝦”，這條因螞蝦而興的街巷，也就被親切地稱為“螞蝦街”。

1986年，孫信亮放棄水果生意與“蝦王”競爭，競爭激發(fā)了創(chuàng)新，短短幾年間，油爆、紅燒、鹵味、麻辣、蒜蓉等各種做法相繼涌現(xiàn)，小龍蝦的“口味江湖”初現(xiàn)雛形。

1993年，下崗的供銷科長吳孝懷也加入了小龍蝦江湖。擁有國企背景的他有著很強的產(chǎn)業(yè)意識，不僅定制專業(yè)蝦塘的“清水蝦”從源頭把控品質(zhì)，還請來了南京廚師，用“啤酒”和“十三香”的做法進(jìn)一步去腥提鮮，“啤酒十三香龍蝦”由此誕生。

吳孝懷正在吆喝他的十三香油爆啤酒蝦

在“螞蝦街三巨頭”的帶動下，“螞蝦街”成了蚌埠最火爆的美食中心，不足百米的街巷每日客流高達(dá)2萬多人次，蝦殼需整車外運。

孫信亮事后回憶，在1997—1999年的巔峰期，他曾創(chuàng)下一晚賣出2噸蝦的紀(jì)錄，“從來沒有隔夜蝦”。

到了九十年代中后期，“螞蝦街”進(jìn)入高速發(fā)展期，吸引越來越多“打擂者”加入。比如江蘇盱眙，有人將蝦送到蚌埠銷售，有人直接來“螞蝦街”偷師學(xué)藝，甚至縣長都帶隊來此“考察”學(xué)習(xí)。

那時的蚌埠，顯然還沒有意識到，小龍蝦的競爭很快就不只是口味之爭，而會變成一場城市品牌之爭。

在紀(jì)錄片《蝦街十年》中，我們能看到鼎盛時期的“螞蝦街”，和今天一樣擠滿了食客。到了2002年，“螞蝦街”的蝦店已擴(kuò)張至六七十家，日吞客量達(dá)三四萬人次，各家打出“蝦王”“蝦圣”的旗號，競爭進(jìn)入白熱化。

紀(jì)錄片《蝦街十年》記錄了“螞蝦街”1997年到2007年從輝煌到消失

然而，江湖的故事總有轉(zhuǎn)折。

2000年前后，曾來學(xué)習(xí)的江蘇盱眙的餐飲人，在摸清配方后加以改良，并憑借操盤意識，通過舉辦“龍蝦節(jié)”和邀請央視主持人站臺，成功將“盱眙小龍蝦”打造成全國性IP。

同期，湖北潛江的李代軍意識到，油是去小龍蝦腥味的關(guān)鍵，他發(fā)明了“油燜大蝦”，讓湖北也成了新的龍蝦熱土。

蚌埠市與潛江市、盱眙縣區(qū)位示意圖

在外部強有力的營銷攻勢和模式創(chuàng)新夾擊下，固守本地的蚌埠小龍蝦聲勢漸弱，“螞蝦街”的盛況漸漸凋零了，至于“中國吃蝦發(fā)源地”的名號也被后來者的節(jié)日營銷所掩蓋。

千億級的小龍蝦市場轟轟烈烈，而發(fā)源地蚌埠卻默默無聞，這失落與不甘，深埋于一代蚌埠人的記憶之中。

隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，很多美食愛好者開始深挖小龍蝦的“前世今生”。

2023年，正解局在《誰是中國的“小龍蝦第一城”？》中介紹了這段往事，掀起了一波關(guān)于“螞蝦往事”的傳播。

與此同時，蚌埠市也策劃了一場關(guān)于“小龍蝦”的復(fù)興計劃。計劃的第一步，是對產(chǎn)業(yè)進(jìn)行重塑。

蚌埠下轄的五河縣、懷遠(yuǎn)縣、固鎮(zhèn)縣等地，一直采用“蝦稻共作”生態(tài)模式，產(chǎn)出的小龍蝦個大肉嫩。截至2025年底，全市小龍蝦生態(tài)養(yǎng)殖面積已達(dá)8.6萬畝，年產(chǎn)量突破1.2萬噸，是全國優(yōu)質(zhì)小龍蝦養(yǎng)殖的重要產(chǎn)區(qū)。

五河縣沱湖鄉(xiāng)蝦稻共作養(yǎng)殖的小龍蝦，肉質(zhì)好又干凈 攝影/李向前

然而，多年來，這些優(yōu)質(zhì)蝦源多是為周邊省市“代工”。所以復(fù)興計劃的第一步，是通過盤活螞蝦街，讓蚌埠的小龍蝦產(chǎn)業(yè)被看見。

“龍蝦即龍頭，蝦街火，二馬路才能活，淮河路商圈才可能好”。

這條街的人氣，是激活整個蚌埠老城商圈的起點。

其次，是區(qū)位優(yōu)勢的再激活。

作為全國性綜合交通樞紐，蚌埠高鐵全國直達(dá)153個城市，兩小時高鐵圈覆蓋南京、上海、濟(jì)南等多個核心城市。這為“產(chǎn)地”優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為“消費地”優(yōu)勢提供了物理基礎(chǔ)。

于是，一場從“城市記憶”到“IP資產(chǎn)激活”的計劃啟動了。

2023年5月1日，蚌埠舉辦了第一屆龍蝦啤酒嗨玩節(jié)，當(dāng)晚主會場就吸引了六萬名游客，線上直播觀眾達(dá)500萬人次。這初步驗證了節(jié)慶IP的吸引力，也在互聯(lián)網(wǎng)上打出了蚌埠小龍蝦的聲勢。

2025年，隨著蚌埠整體城市更新與“智造強市”戰(zhàn)略推進(jìn)，蚌埠將“夜經(jīng)濟(jì)”作為激活城市消費動力的新抓手，“螞蝦街”這個沉睡的IP，被重新審視、精心擦拭。同年，民國式建筑“蝦街紅樓”在“螞蝦街”建成，成為吃蝦新地標(biāo)。

2026年，蚌埠發(fā)起了“螞蝦街”龍蝦美食季，活動時間從5月1日持續(xù)到7月31日，集齊了蚌埠最有名的燒蝦商戶，同心協(xié)力讓“螞蝦街”重塑輝煌。

不同于以往美食節(jié)，這屆龍蝦美食季首次提出“五個統(tǒng)一”標(biāo)準(zhǔn)，即“統(tǒng)一蝦源與清洗、統(tǒng)一6S標(biāo)準(zhǔn)廚房、統(tǒng)一規(guī)格與售價、統(tǒng)一管理與監(jiān)督、統(tǒng)一商戶收銀結(jié)算”，最大限度地保障食品安全、提升消費透明度與整體體驗。

蚌埠啟動“螞蝦街龍蝦美食季” 攝影/張超

為了讓小龍蝦的品質(zhì)深入人心，蚌埠的運營思路從一開始就跳出了“搞活一條小吃街”的范疇，而提升到城市戰(zhàn)略層面去謀劃本次美食季。

本次美食季參與商戶的主要蝦源，均采用五河縣、懷遠(yuǎn)縣等優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖基地龍蝦，從源頭鎖定品質(zhì)。

在美食季開啟前，市場監(jiān)管部門還對街區(qū)所有電子秤完成檢定，貼上綠色合格標(biāo)。

文旅爆火之后，真正考驗城市的不是能不能把人引來，而是能不能讓人放心花錢、愿意復(fù)購、主動推薦。

這套“統(tǒng)一”新模式，既保障了“蚌埠龍蝦”品牌的純正與質(zhì)量，也很大程度上降低了外地游客所擔(dān)心的價格混亂、以次充好問題，避免一次流量爆發(fā)，變成一次口碑透支。

更重要的是，它重新定義了“夜市經(jīng)濟(jì)”的可能：

蚌埠正把過去自發(fā)生長的夜市街區(qū)，變成有規(guī)劃、有管理、有品質(zhì)的消費場景。一舉解決了過去惡性競爭、質(zhì)量參差的問題，“五個統(tǒng)一”也讓“蚌埠龍蝦”從一個分散的民間品牌，變成了一個可管理、可追溯的公共品牌。

如果說過去，蚌埠沒有把“發(fā)源地”變成“目的地”，那么今天“螞蝦街”復(fù)燃，恰恰是在補上這堂課。

食客品嘗蚌埠小龍蝦 攝影/張超

蚌埠講好“蝦街往事”，就是在構(gòu)建品牌護(hù)城河。

而為了讓IP更具厚度，蚌埠市還圍繞小龍蝦打造了體驗感十足的文旅組合拳。

除了街區(qū)內(nèi)琳瑯滿目的口味龍蝦外，蚌埠市龍蝦產(chǎn)業(yè)協(xié)會還在4月27日傾力主辦了“2026第三屆蚌埠蝦王爭霸賽”，匯聚四十余家優(yōu)質(zhì)餐飲商戶同臺比拼，角逐“蝦王”榮譽。

同時，直播舞臺、音樂表演、親子互動區(qū)（釣蝦、涂鴉、手工坊）的設(shè)置，以及聯(lián)動龍子湖、張公山等景點的“美食+美景”線路，都在極力延長游客的停留時間，將“一頓飯”的消費，拓展為“兩天一夜”的微度假。

于是，來蚌埠吃龍蝦，就成為了今年五一黃金周，既實惠又好玩，既熱鬧又不堵的新選擇。

蚌埠小龍蝦口味眾多 圖源：蚌埠文旅體

現(xiàn)場觥籌交錯，人聲鼎沸。老蚌埠人來這里重溫記憶中的味道，外地游客慕名前來，盛贊蚌埠小龍蝦名不虛傳。商戶們忙得不亦樂乎，忙碌的身影背后是肉眼可見的營收增長。爐火映照之下，這條街涌動的不僅是煙火氣，更是消費復(fù)蘇實實在在的活力。

從產(chǎn)業(yè)梳理到節(jié)慶引爆，從統(tǒng)一管理再到業(yè)態(tài)融合，蚌埠的打法一板一眼、循序漸進(jìn)，其目標(biāo)不是讓游客吃完一盆蝦就走，而是把一頓夜宵延展成一個夜間消費場景，把一個街區(qū)延展成一座城市的文旅入口。

正如淄博的燒烤、哈爾濱的冰雪一樣，一個文旅IP的爆火，往往來自背后系統(tǒng)性的運作。

“螞蝦街”的重生，是蚌埠近年來發(fā)展思路轉(zhuǎn)變的一個縮影。

這幾年，蚌埠一邊在產(chǎn)業(yè)端加速轉(zhuǎn)型：商業(yè)航天、生物制造、智能傳感等新賽道不斷成形；中國·蚌埠商業(yè)航天產(chǎn)業(yè)園、中國傳感谷、蚌埠醫(yī)科大學(xué)大健康產(chǎn)業(yè)園、生物基材料特色產(chǎn)業(yè)基地，正在重塑這座老工業(yè)城市的產(chǎn)業(yè)想象力。

另一邊，蚌埠也在消費端重新找入口：“螞蝦街”、夜經(jīng)濟(jì)、城市微度假，正在讓這座城市被更多普通游客重新看見。

看上去，小龍蝦和商業(yè)航天、生物制造、智能傳感隔得很遠(yuǎn)。但它們背后，其實是同一件事：一座老工業(yè)城市，正在重新理解“資源”兩個字。

對老工業(yè)城市來說，轉(zhuǎn)型從來不只是引進(jìn)幾個高端項目，也不是打造幾個網(wǎng)紅街區(qū)。真正的轉(zhuǎn)型，是重新識別城市里那些被低估的資源，并用新的組織方式把它們變成生產(chǎn)力。

過去，資源是廠房、土地、設(shè)備、交通樞紐；今天，資源也是老街、味覺記憶、夜間人流和能被點燃的城市情緒。

能否將這些看似“柔軟”的要素，像管理工業(yè)項目一樣進(jìn)行精細(xì)化、系統(tǒng)化運營，轉(zhuǎn)化為實實在在的吸引力和生產(chǎn)力，正在成為城市競爭的新命題。

本次龍蝦季，“螞蝦街”之所以能吸引到超預(yù)期的游客，根本就在于蚌埠對這條物理空間有限的街巷進(jìn)行了“提容增效”的改造：

用“五個統(tǒng)一”解決品質(zhì)與信任痛點，將每平方米街巷的“煙火氣”，轉(zhuǎn)化為盡可能高的“吸引力”和“消費力”。這與工業(yè)園區(qū)通過提高科技含量，來提升畝均產(chǎn)值的邏輯一脈相承。

所以我們看到今年的五一，讓這條曾啟發(fā)了整個中國小龍蝦經(jīng)濟(jì)的老街，在2026年的夏天，重新找回了記憶中的鼎沸人聲。

蚌埠“螞蝦街龍蝦季”盛況 攝影/張超

但這一次，蚌埠想要的或許不止是重現(xiàn)輝煌。

從仰望星空的“智造強市”，到腳踏實地的“煙火經(jīng)濟(jì)”，蚌埠正在用一套統(tǒng)一的“運營”邏輯，將沉睡的記憶、既有的產(chǎn)業(yè)、流動的人群，都重新定義為可盤活、可增值的“新資源”。

小龍蝦當(dāng)然不能決定蚌埠的全部未來。

但它至少提醒這座城市：那些被時間覆蓋的老街、味道和記憶，并不是舊資源，而是可以被重新組織、重新運營、重新表達(dá)的新資產(chǎn)。

一座城市的復(fù)興，既發(fā)生在產(chǎn)業(yè)園區(qū)，也發(fā)生在夜市街頭。

對蚌埠來說，“螞蝦街”重新熱起來，真正喚醒的不是一只小龍蝦，而是這座城市對自身價值的重新發(fā)現(xiàn)。