蒜苔別炒著吃了，脆嫩入味超下飯，一次5斤不夠吃

現(xiàn)在正是蒜苔大量上市的時(shí)節(jié)，菜市場里的鮮嫩蒜苔翠綠水靈，價(jià)格也格外實(shí)惠，是家家戶戶餐桌上的應(yīng)季食材。不少朋友買回家，總習(xí)慣性切了炒肉，或是搭配雞蛋翻炒，吃來吃去都是一成不變的味道，家里人早就吃膩了，剩下的蒜苔放不了兩天就發(fā)老發(fā)干，嚼著全是粗纖維，扔了可惜，留著又難以下咽。

今天就給大家分享一個(gè)蒜苔的神仙吃法，不用炒不用炸，全程沒有復(fù)雜的操作，廚房小白也能零失敗上手。做好的蒜苔鮮香脆嫩，開胃解膩，不管是配白米飯、拌面條，還是當(dāng)佐粥小菜、待客下酒菜，都格外合適。我家每次做上 5 斤都不夠吃，全家老小都搶著夾，一口下去脆爽入味，太過癮了。

老話常說 “春吃芽，夏吃苔”，應(yīng)季而食是老祖宗傳下來的養(yǎng)生智慧。《本草綱目》中記載，蒜苔性溫味辛，有溫中下氣、補(bǔ)虛調(diào)中的功效，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證實(shí)，蒜苔中含有豐富的膳食纖維、維生素以及大蒜素等營養(yǎng)成分。日常高溫炒制的做法，不僅會(huì)讓蒜苔里的營養(yǎng)成分大量流失，還容易讓蒜苔變得綿軟發(fā)柴，失去本身的脆嫩口感，而今天分享的這個(gè)做法，能最大程度鎖住蒜苔的營養(yǎng)與鮮脆，低脂健康，吃著完全沒有負(fù)擔(dān)。對(duì)于咱們中老年人來說，日常飲食講究清淡適口，這個(gè)做法不用重油爆炒，保留的食材本味不費(fèi)牙，牙口不好的朋友也能輕松享用。

食材準(zhǔn)備

做這道神仙蒜苔，用到的食材全是家里常備的，不用特意出門采購，格外省心。咱們只需要準(zhǔn)備新鮮的鮮嫩蒜苔，再搭配家常的食鹽、白糖、生抽、陳醋、花椒、大蒜、小米辣，喜歡濃郁香味的朋友，也可以備上少許香油，食材簡單，卻能調(diào)出讓人驚艷的味道。

蒜苔挑選技巧

選蒜苔有個(gè)小訣竅，一定要挑顏色翠綠均勻、手感緊實(shí)飽滿的，用指甲輕輕掐一下蒜苔根部，能輕松掐斷、汁水飽滿的，就是鮮嫩的好蒜苔。要是根部發(fā)硬、掐不動(dòng)，頂部花苞開得太大的，就是老蒜苔，纖維粗硬，做出來口感會(huì)大打折扣，大家挑選的時(shí)候一定要多留意。

詳細(xì)制作步驟

這道腌蒜苔的核心秘訣，全在細(xì)節(jié)把控里，無水無油是整道菜成功的關(guān)鍵，所有接觸食材的容器、筷子、刀具，都要提前用開水燙洗消毒，徹底晾干水分，避免后續(xù)食材變質(zhì)發(fā)酸。具體制作步驟如下：

1、處理蒜苔。先把蒜苔的老根和頂部的花苞全部去掉，這些部位粗纖維多，口感發(fā)柴，去掉之后只留中間脆嫩的部分。再把蒜苔放進(jìn)清水中，反復(fù)沖洗干凈，蒜苔的莖稈有縫隙，一定要把藏在里面的泥土和雜質(zhì)徹底洗干凈，吃著才放心。洗干凈的蒜苔，放在通風(fēng)陰涼的地方，把表面的生水完全晾干，不能留有一絲水珠。

2、殺水定型。完全晾干的蒜苔，切成兩厘米左右的均勻小段，切好之后直接放進(jìn)提前消毒好、無油無水的大盆里。按照蒜苔的重量添加食鹽，5 斤蒜苔搭配 30 克左右的食鹽就剛好，不用放太多，既能充分殺出蒜苔里多余的水分，讓蒜苔口感更脆嫩，還能起到殺菌保鮮的作用，延長保存時(shí)間。用干凈的筷子把蒜苔和食鹽充分翻拌均勻，讓每一段蒜苔都均勻裹上食鹽，之后放在一旁腌制兩個(gè)小時(shí)，每隔半個(gè)小時(shí)就翻拌一次，讓蒜苔腌制得更均勻，能更快殺出多余的水分。腌制完成后，盆里析出的蒜苔汁水要全部保留，不能倒掉，這些汁水帶著蒜苔本身的鮮香味，能最大程度保留食材本味。

3、調(diào)配料汁。往裝蒜苔的盆里加入適量白糖，白糖的用量大概是食鹽的一半就可以。白糖能很好地中和蒜苔的辛辣味，讓蒜苔的口感更柔和，還能提鮮增香，讓做好的蒜苔鮮而不辣、脆而不硬，吃起來回味更足。之后再加入生抽和陳醋，生抽和陳醋按照 1:1 的比例添加，5 斤蒜苔搭配 200 毫升生抽、200 毫升陳醋就剛好，喜歡偏酸口感的朋友，可以根據(jù)自己的口味，適當(dāng)增加陳醋的用量。

4、炸制料油。大蒜切成均勻的蒜片，小米辣切成圈，不喜歡吃辣的朋友，可以直接省略小米辣。花椒提前用清水沖洗一下，洗掉表面的灰塵，再晾干表面的水分，避免下鍋炸的時(shí)候糊鍋。鍋里放入少許食用油，油熱之后轉(zhuǎn)小火，把晾干的花椒放進(jìn)去，慢慢炸出麻香味，炸到花椒微微變色，就把花椒粒全部撈出來丟棄，只留下炸好的花椒油，這樣既能吃到濃郁的麻香，又不會(huì)在吃的時(shí)候吃到花椒粒，口感更順滑。炸好的花椒油一定要完全放涼，再倒進(jìn)裝蒜苔的盆里，溫度太高的熱油，會(huì)把蒜苔燙軟，失去脆嫩的口感。

5、拌勻腌制。把切好的蒜片、小米辣也放進(jìn)盆里，喜歡香油香味的朋友，滴上幾滴香油，增香效果會(huì)更好。再用干凈無油無水的筷子，把所有食材和調(diào)料充分翻拌均勻，讓每一段蒜苔都均勻裹上料汁，每一處都能充分入味。翻拌均勻的蒜苔，裝進(jìn)提前消毒好的無油無水密封罐里，用力壓實(shí)，再把盆里剩下的料汁全部倒進(jìn)去，確保所有蒜苔都浸泡在料汁里。蓋上蓋子密封嚴(yán)實(shí)，放進(jìn)冰箱冷藏腌制，四個(gè)小時(shí)以上就可以吃了，冷藏腌制一夜的話，料汁的香味會(huì)完全滲透進(jìn)蒜苔里，蒜苔本身的辛辣味完全褪去，口感會(huì)更入味、更脆嫩。

食用與保存技巧

做好的腌蒜苔，每次吃的時(shí)候，一定要用干凈無油無水的筷子夾取，吃多少夾多少，剩下的繼續(xù)密封好放回冰箱冷藏，這樣保存一個(gè)月都不會(huì)壞，隨吃隨取，特別方便。早上喝粥的時(shí)候夾上一碟，清爽開胃；中午吃面條的時(shí)候配上一點(diǎn)，解膩又提味；晚上吃飯的時(shí)候端上桌，就是一道全家都愛的下飯小菜，就連平時(shí)不愛吃蔬菜的孩子，都能多吃半碗米飯。

很多朋友之前自己在家做腌蒜苔，要么做出來口感發(fā)軟不脆，要么辛辣味太重難以下咽，要么放兩天就變質(zhì)發(fā)酸，其實(shí)都是沒有掌握好關(guān)鍵的細(xì)節(jié)。今天分享的這個(gè)做法，把所有的技巧和注意事項(xiàng)都講得明明白白，只要跟著步驟做，就算是從來沒下過廚的朋友，也能一次成功。

現(xiàn)在蒜苔正新鮮，價(jià)格也實(shí)惠，大家要是吃膩了炒蒜苔，就趕緊試試這個(gè)神仙吃法，不用開火炒制，簡單幾步就能做出鮮香脆嫩的下飯小菜。應(yīng)季的食材用最簡單的做法，才能吃出最本真的鮮味，這也是咱們熱愛美食、熱愛生活的小樂趣。親手做上一罐，不管是自己家吃，還是送給親戚朋友，都是一份帶著心意的美味，保證你做一次就愛上，一次做 5 斤都不夠吃。