食材準備
豬里脊 200g、青椒 3 個、蒜 3 瓣、姜少許;腌肉:生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、食用油 1 勺、鹽少許;調味汁:生抽 1.5 勺、老抽半勺、蠔油 1 勺、白糖少許、淀粉半勺、清水 2 勺。
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步驟 1:切配食材
豬里脊順紋理切細絲(約 0.3cm 粗);青椒去籽切細絲;姜蒜切末。
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青椒肉絲切配食材
步驟 2:腌制肉絲(嫩滑關鍵)
肉絲加料酒、生抽、鹽、淀粉抓勻,淋 1 勺油鎖住水分,腌 10 分鐘。
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腌制青椒肉絲
步驟 3:滑炒肉絲
熱鍋涼油,油溫六成熱時倒入肉絲,快速劃散,變色即盛出(約 8 分熟),避免炒老。
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步驟 4:炒香青椒
鍋中留底油,爆香姜蒜末,下青椒絲大火翻炒 1 分鐘,至斷生、微微起皮。
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步驟 5:合炒出鍋
倒回肉絲,淋提前調好的調味汁,大火快速翻炒均勻,10 秒后立馬出鍋。
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成品
肉絲滑嫩、青椒脆爽、醬香濃郁,超下飯!
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