8 道經(jīng)典開胃下飯菜，清爽鮮香不油膩，百吃不厭越吃越香

在美食的世界里，開胃下飯菜總是有著獨(dú)特的魅力。它們清爽鮮香，不油膩，每一口都能刺激我們的味蕾，讓人百吃不厭、越吃越香。下面就為大家詳細(xì)介紹8道經(jīng)典開胃下飯菜的做法。

一、香菇燉排骨

食材：排骨、香菇、干辣椒

做法：

1、排骨焯水：排骨冷水下鍋，加適量料酒去腥，煮出浮沫后，撈出用溫水洗凈，控干水分備用。

2、翻炒排骨：油熱下蔥姜蒜、干辣椒炒出香味，再放入排骨翻炒均勻，倒入料汁翻炒均勻。

3、燉煮排骨：香菇連同泡香菇的水一起倒入排骨中，再倒入沒過排骨的熱水，放入冰糖 大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋燜煮50分鐘。

4、調(diào)味出鍋：50分鐘后開蓋，根據(jù)自己的口味，加入適量鹽，再繼續(xù)蓋鍋蓋，小火燜煮10分鐘即可出鍋。

二、口蘑牛肉

食材:

牛里脊250克、口蘑150克、小米辣2個、青椒1個、大蒜3瓣、生姜1小塊、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽少許、食用油適量、白胡椒粉少許

細(xì)制作步驟

1. 處理牛肉：牛里脊逆著紋理切成薄片，逆紋切牛肉才不會柴，放入碗中，加1勺料酒、少許白胡椒粉、1勺生抽、1勺淀粉，抓拌均勻，再淋少許食用油鎖住水分，腌制10分鐘。

2. 處理配菜：口蘑洗凈，切成厚片；青椒、小米辣切圈；生姜切絲，大蒜切片，全部切好備用。

3. 煎口蘑：熱鍋放少許油，油熱后放入口蘑片，中小火煎至兩面金黃，煎出口蘑的汁水，盛出備用，口蘑煎過更香。

4. 滑炒牛肉：鍋中再倒適量油，油熱后放入腌制好的牛肉，快速滑炒，炒至牛肉變色、八成熟，立刻盛出，別炒太久，避免牛肉變老。

5. 爆香配料：鍋中留底油，放入姜絲、蒜片、小米辣、青椒圈，小火翻炒出香辣味。

6. 混合翻炒：把煎好的口蘑、滑炒好的牛肉倒回鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻。

7. 調(diào)味出鍋：加半勺老抽、少許鹽調(diào)味，翻炒1分鐘，讓所有食材裹滿醬汁，入味后立刻關(guān)火，鮮香味直接拉滿。

三、姜母鴨

所需食材：老鴨半只、老姜200克、芝麻油3勺、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖少許、八角1個、桂皮1小塊、清水適量。

步驟：

1. 老鴨斬成小塊，冷水下鍋焯水，加姜片和料酒去腥，水開后煮3分鐘，撈出用溫水沖洗干凈浮沫。

2. 老姜洗凈不用去皮，切成厚片，用刀背稍微拍松，讓姜味更容易釋放出來。

3. 砂鍋燒熱，倒入芝麻油，放入姜片小火慢煸，煸至姜片邊緣微卷、表面焦黃、姜香濃郁。

4. 倒入焯好的鴨塊，轉(zhuǎn)中火翻炒5分鐘，炒至鴨肉表面收緊、微微出油，淋入料酒去腥增香。

5. 加入生抽、老抽、冰糖、八角和桂皮，翻炒均勻上色，倒入沒過鴨塊的開水，大火燒開。

6. 轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉1個半小時，期間翻動兩次防止粘底，燉至鴨肉軟爛、湯汁濃稠。

7. 開蓋轉(zhuǎn)中火收汁，湯汁收到一半時嘗味調(diào)整，收至濃稠油亮即可出鍋，連湯帶肉一起上桌。

四、番茄炒蛋

食材準(zhǔn)備

主料：熟透的沙瓤番茄3個（約400g），雞蛋4個

輔料：蔥花少許，蒜末1瓣（可選）

調(diào)料：白糖1-2勺（根據(jù)番茄酸度調(diào)整），鹽少許，生抽半勺（可選，提鮮用），食用油適量

詳細(xì)做法

1. 處理食材：番茄頂部劃十字刀，用開水燙10秒，輕松撕掉外皮，切成大小均勻的塊，喜歡湯汁多的可以切小一點(diǎn)，一部分切成番茄丁，更容易出沙。雞蛋打入碗中，加少許鹽、半勺清水或者牛奶，用筷子充分?jǐn)嚧?，至蛋清蛋黃完全融合，出現(xiàn)細(xì)密小泡沫。

2. 炒雞蛋：這是雞蛋嫩滑蓬松的關(guān)鍵。熱鍋多放一點(diǎn)油，油溫?zé)疗叱蔁?，油面微微冒煙時倒入蛋液，待蛋液底部定型、邊緣微微鼓起，用筷子快速劃散，炒成大小均勻的雞蛋塊，八成熟時立刻盛出備用，不要炒全熟，后續(xù)還要回鍋，炒老了就不嫩了。

3. 炒番茄出沙：鍋中留少許底油，放入蔥花和蒜末（不吃蒜可省略）炒出香味，倒入切好的番茄，開大火翻炒，至番茄變軟，用鏟子按壓番茄幫助出沙，直到番茄炒出濃郁的湯汁。如果番茄酸度高，就加1-2勺白糖中和酸味，白糖和番茄是絕配，能讓番茄的鮮甜味更突出，一點(diǎn)點(diǎn)就夠，不會甜膩。

4. 混合入味：番茄炒出沙后，加入少許鹽、半勺生抽調(diào)味，翻炒均勻，倒入之前炒好的雞蛋，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)翻炒，讓每一塊雞蛋都裹滿番茄汁，翻炒10-20秒即可關(guān)火。

5. 出鍋裝盤：撒上剩下的蔥花，一盤酸甜入味、湯汁濃郁的番茄炒蛋就做好了，一定要多留湯汁，拌米飯堪稱一絕。

五、紫薯卷

【食材】

紫薯、吐司、牛奶、白糖、雞蛋、面包糠

【做法】

1. 紫薯上鍋蒸熟，取出后搗成泥，加入1勺白糖、半瓶牛奶，攪拌均勻備用。

2. 吐司剪掉四邊，用搟面杖搟成薄片，鋪上紫薯泥并卷起來。

3. 卷好的吐司卷裹上一層蛋液。

4. 再裹上面包糠，確保表面均勻裹滿。

5. 油溫?zé)裏岷?，轉(zhuǎn)小火，將吐司卷下鍋炸至金黃酥脆即可撈出。

六、胡蘿卜板栗雞湯

準(zhǔn)備食材：雞腿肉、胡蘿卜、板栗、姜、枸杞、蔥。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備3個雞腿，清洗干凈后剁成塊，放入清水中浸泡20分鐘去除血水，中途換水2次。胡蘿卜去皮后切成滾刀塊，板栗去殼去皮備用，姜切片，蔥切段。

2、起鍋燒水，水開后放入雞塊，焯水2分鐘，撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

3、鍋中加入適量清水，放入焯好水的雞塊、姜片和板栗，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，撇凈浮沫，蓋上蓋子，小火慢煮40分鐘。

4、加入胡蘿卜塊繼續(xù)煮20分鐘，直到胡蘿卜和板栗軟糯入味。

5、臨出鍋前加入一小把洗凈的枸杞，再煮5分鐘，調(diào)入適量鹽，撒上蔥段即可出鍋。

七、酸辣土豆絲

準(zhǔn)備食材：土豆2個、青椒1個、紅椒1個、蒜、鹽、醋、生抽、食用油、花椒。

做法：

1. 土豆去皮切絲，用清水沖洗幾遍，去除淀粉。青椒、紅椒切絲，蒜切末。

2. 鍋中燒水，水開后放入土豆絲焯水至斷生，撈出過涼水。

3. 鍋中倒油，放入花椒炸香后撈出，加入蒜末爆香，放入青椒、紅椒絲翻炒。

4. 加入土豆絲，翻炒均勻，加入適量鹽、醋、生抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒至入味即可。

八、肉末茄子

準(zhǔn)備食材：茄子2個、豬肉末100克、蒜、姜、鹽、生抽、老抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 茄子洗凈切成條，用鹽水浸泡一會兒，撈出瀝干水分。蒜、姜切末。

2. 鍋中倒油，油熱后放入茄子條炸至金黃，撈出控油。

3. 鍋中留少許底油，放入姜蒜末爆香，加入豬肉末翻炒至變色。

4. 加入適量鹽、生抽、老抽調(diào)味，倒入適量清水，煮開后加入炸好的茄子條，煮至湯汁濃稠，用水淀粉勾芡即可。

這8道經(jīng)典開胃下飯菜做法簡單，清爽鮮香不油膩，大家可以試著做一做，相信會給你的餐桌增添不少色彩。