【涼拌蓮藕】
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拌蓮藕時,不要直接下鍋焯水,教你這幾個小技巧,清脆爽口不發黑
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拌蓮藕時,不要直接下鍋焯水,教你這幾個小技巧,清脆爽口不發黑
制作步驟:
1.首先準備2個新鮮蓮藕,再將蓮藕去掉外皮,去皮之后再改刀切成均勻的薄片。
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2.再將全部切好的蓮藕片裝到一個大碗里面,接著倒入清水,清水沒過蓮藕,然后加入1勺白醋,加白醋可以防止蓮藕片氧化變黑。再加入1勺面粉,面粉可以有效的去除蓮藕片里面的淤泥。用手抓洗幾下,抓拌均勻浸泡3分鐘,3分鐘之后,再用清水把蓮藕片清洗干凈,這樣做出來的蓮藕片吃起來清脆不發黑。
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3.鍋中加入清水,大火把水燒開,水開之后加入1勺食用鹽,1勺白醋,再倒入蓮藕片,下鍋焯一下水,焯水的時候WEiBo.COM/ttarticle/p/show?id=2309405295195805057385加入白醋,焯燙出來的蓮藕片不會發黑,將蓮藕片焯燙上1分鐘左右就可以了。
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4.然后把焯燙好的蓮藕片撈出來,過一下涼水,過涼水可以使蓮藕片吃起來口感更加的清脆。蓮藕片過涼后撈出控干水分,裝到一個大碗中。
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5.放入干辣椒段,蒜末、姜末、花椒粒,然后澆上1勺滾燙的熱油激發出香味。
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6.調味料放入1勺食用鹽、1勺雞精、1勺白糖、1勺香油、1勺陳醋、2勺生抽,最后加入香菜段。如果有喜歡吃辣的,可以加入1勺辣椒油,根據個人口味放料。
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7.抓拌均勻裝盤就可以開吃了,這樣一道爽口開胃小涼菜就做好了。蓮藕片這樣做非常的簡單,也非常開胃下飯,清脆爽口又解膩。天熱,吃飯沒胃口的朋友們,可以嘗試一下這個做法。
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焯蓮藕時間是關鍵,焯水時間不要太長,焯水1分鐘左右就可以,時間過長藕片會變軟,撈出后迅速過涼水,鎖住脆爽度。喜歡吃酸辣的,可以增加小米辣或者辣椒油,喜歡清爽的,可以減少辣椒。調味料可以根據個人口味去調整比例。
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