8道米飯殺手級(jí)家常菜！有葷有素，香到鄰居敲門，一周不重樣

在忙碌的生活中，一頓美味可口的家常菜能瞬間治愈疲憊的身心。今天就為大家?guī)?lái)8道米飯殺手級(jí)家常菜的詳細(xì)做法，有葷有素，一周不重樣，保證香到讓鄰居都敲門！

一、辣子肥腸

食材用量：鹵肥腸400克、干辣椒1大把（剪成段）、花椒1小把、大蒜5瓣、生姜1塊、小蔥2根、熟白芝麻1湯匙、生抽1湯匙、白糖半茶匙、鹽少許、食用油適量。

制作過(guò)程：

1. 處理肥腸：買回來(lái)的鹵肥腸，切成小段。一定要把肥腸內(nèi)部多余的油脂摘除干凈，不然會(huì)太膩。切好的肥腸段冷水下鍋，加姜片和料酒焯水2分鐘，撈出瀝干水分。這一步能去腥，也讓肥腸更干爽。

2. 煸炒肥腸：鍋里倒比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，油熱后下入肥腸段，中火慢慢煸炒。炒到肥腸表面金黃焦脆，外皮起皺，里面的油都被煸出來(lái)了。這個(gè)過(guò)程需要耐心，大概5-8分鐘。然后把肥腸盛出，多余的油倒掉一部分。

3. 炒香佐料：鍋里留底油，轉(zhuǎn)小火，下入姜蒜末、干辣椒段和花椒。小火慢炒，炒出麻辣香味。注意不要把辣椒炒糊了。

4. 混合出鍋：倒入煸好的肥腸，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。加入生抽、白糖、鹽調(diào)味。出鍋前撒上熟白芝麻和蔥花，翻炒均勻即可。

二、蠔油娃娃菜

所需食材： 娃娃菜2棵、大蒜4瓣、生抽1勺、蠔油1勺、鹽適量、食用油少許、清水小半碗。

做法步驟：

1. 娃娃菜去掉外層老葉，從根部切開分成小瓣，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。

2. 泡好的娃娃菜用清水沖洗兩遍，瀝干水分備用，水分太多下鍋會(huì)出水，影響成菜口感。

3. 大蒜去皮切成蒜末，娃娃菜莖部和葉片分開，莖部較厚先下鍋，葉片易熟后下，這樣熟度一致。

4. 熱鍋放少許油，油溫五成熱時(shí)放入蒜末，小火慢慢煸至金黃出香，蒜香是這道菜的靈魂底味。

5. 先倒入娃娃菜莖部，轉(zhuǎn)大火快速翻炒1分鐘，莖部微微變軟后再放入葉片部分繼續(xù)翻炒。

6. 加入1勺生抽、1勺蠔油和少許鹽，大火翻炒均勻，沿鍋邊淋入小半碗清水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。

7. 打開鍋蓋大火收汁，湯汁收濃能掛在娃娃菜上即可出鍋，裝盤后淋上鍋中剩余的醬汁更入味。

三、可樂(lè)雞翅

食材：雞翅、可樂(lè)、芝麻、蔥姜

做法：

1、清洗腌制雞翅：雞翅洗凈兩面改花刀，冷水下鍋，放入蔥姜、少許料酒，水開撇去浮沫，煮兩分鐘撈出控干水。

2、煎雞翅：油熱放入雞翅煎，煎至兩面金黃，放入姜片、生抽、老抽炒上色，倒入可樂(lè)蓋蓋中小火燉15分鐘。

3、調(diào)味收汁：根據(jù)口味放入適量鹽，大火翻炒收汁，撒上芝麻即可！

四、香辣雞翅

食材準(zhǔn)備：

雞翅中8-10個(gè)、土豆1個(gè)（最好有，吸滿湯汁超好吃）、青紅辣椒各2個(gè)、生姜4片、大蒜5瓣、郫縣豆瓣醬一勺、料酒兩勺、生抽兩勺、老抽半勺、冰糖幾粒。制作過(guò)程：

1. 雞翅處理：雞翅洗凈，正反面各劃兩刀，方便入味。冷水下鍋，加姜片和料酒焯水。水開后煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗干凈浮沫，瀝干水分備用（防止下鍋濺油）。

2. 煎制雞翅：鍋里放油，中小火把雞翅放進(jìn)去煎。這一步要有耐心，一面煎到金黃焦脆再翻面。煎到兩面金黃，雞皮里的油脂被逼出來(lái)，吃起來(lái)就不會(huì)膩。

3. 炒出紅油：把雞翅撥到一邊，放入姜片、大蒜和一小勺郫縣豆瓣醬。小火慢慢炒，直到紅油完全析出，整個(gè)廚房都是香味。

4. 燉煮入味：倒入沒(méi)過(guò)雞翅的熱水（不要用冷水，肉質(zhì)會(huì)變緊）。加入生抽、老抽、料酒和幾粒冰糖。蓋上蓋子，中火燉10-12分鐘。如果想加土豆，這時(shí)候切塊放進(jìn)去一起燉。

5. 收汁提香：打開蓋子，轉(zhuǎn)大火收汁。等到湯汁變得濃稠、緊緊包裹在雞翅上時(shí)，放入切好的青紅辣椒圈，翻炒幾下。辣椒斷生就出鍋，香辣軟糯，一抿就脫骨。

五、經(jīng)典紅燒排骨

食材準(zhǔn)備

豬肋排 800g、生姜 5片、大蔥 半根、大蒜 4瓣、八角 2個(gè)、桂皮 1小段、香葉 2片、冰糖 15g、生抽 2勺、老抽 半勺、料酒 2勺、鹽 適量、熱水 適量

詳細(xì)做法

1. 排骨先冷水下鍋，加入2片姜、1勺料酒，大火煮沸撇去表面的浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用（切記不要用冷水沖，否則肉質(zhì)遇冷緊縮，燉不爛還柴）。

2. 鍋中放少許底油，開小火放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化，變成棗紅色且冒起密集小泡時(shí)，立刻倒入排骨快速翻炒，讓每一塊排骨都均勻裹上糖色，這是排骨紅亮不發(fā)黑的關(guān)鍵。

3. 放入剩余的姜片、蔥段、蒜瓣，還有八角、桂皮、香葉，繼續(xù)翻炒1分鐘，炒出香料的香味。

4. 沿著鍋邊淋入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽，快速翻炒均勻，讓排骨充分吸收醬汁的香味。

5. 加入沒(méi)過(guò)排骨的熱水，一定要用熱水！冷水會(huì)讓肉質(zhì)緊縮，大火煮沸后，轉(zhuǎn)最小火蓋上鍋蓋，慢燉35-40分鐘。

6. 燉到排骨軟爛后，打開鍋蓋，根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火快速翻炒收汁，直到醬汁變得濃稠，牢牢裹在每一塊排骨上，就可以關(guān)火出鍋了。

六、脆爽腌蘿卜

準(zhǔn)備食材：白蘿卜、鹽、白糖、米醋、干辣椒、花椒、蒜末。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一根白蘿卜，去皮清洗干凈后，先切成均勻的厚片，再切成細(xì)條狀或小塊，根據(jù)個(gè)人喜好定型。切好的蘿卜條放入大盆中，撒入2勺鹽，抓拌均勻，腌制30分鐘，腌出多余水分。

2、將腌好的蘿卜條用清水沖洗一下表面的多余鹽分，撈出后用干凈的布或廚房紙擦干水分，或者放在通風(fēng)處晾干表面水分。

3、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入3勺白糖、5勺米醋、干辣椒段、少許花椒和蒜末攪拌均勻，制成腌汁。喜歡酸一些可以適量多加米醋，偏甜口可以多放白糖。

4、將處理好的蘿卜條放入干凈的密封容器內(nèi)，倒入調(diào)好的腌汁，確保蘿卜完全浸泡在腌汁中。蓋好蓋子后放入冰箱冷藏腌制，至少4小時(shí)以上，腌制一夜口感更佳。

5、腌好的蘿卜條取出即可食用，口感脆爽、酸甜開胃，配粥、下飯都非常合適。

七、香干炒豆芽

準(zhǔn)備食材：香干、豆芽、青椒、胡蘿卜、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備200克香干，清洗干凈后切成均勻的細(xì)條；豆芽摘去根須，清洗干凈瀝干水分；胡蘿卜去皮切成細(xì)絲；青椒去籽切絲備用。蔥、姜、蒜切末待用。

2、起鍋燒水，水開后放入豆芽焯水30秒，撈出過(guò)涼水，瀝干備用，這樣能保持豆芽的脆爽口感。

3、起鍋燒油，油熱后放入蔥姜蒜末爆香，接著放入香干條，中小火煸炒1-2分鐘，讓香干的豆香味充分激發(fā)出來(lái)。

4、放入胡蘿卜絲和青椒絲，大火快速翻炒至變軟。

5、放入焯好水的豆芽，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許鹽和雞精，快速翻炒均勻，讓調(diào)味料充分裹在食材表面。

6、全程保持大火快炒，至豆芽斷生、菜肴色澤誘人即可出鍋裝盤。

八、家常小炒雞

蒜苔炒香腸

食材準(zhǔn)備：蒜苔一把（約300克，切寸段，焯水）、廣式香腸2根（斜切片）、姜絲、一勺生抽、半勺蠔油、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、油適量。

制作過(guò)程：

1. 蒜苔焯水去辣：水開后放入蒜苔，加一勺鹽和幾滴油，焯水1分鐘撈出過(guò)涼。這樣蒜苔翠綠還入味快。

2. 香腸蒸一下：香腸片放入蒸鍋大火蒸5分鐘，或者用微波爐叮1分鐘。蒸過(guò)的香腸不硬不干，油潤(rùn)得更快。

3. 先炒香腸出油：鍋里不放油，直接倒入蒸好的香腸片，小火煸到出油、邊緣透明。

4. 合炒：放入姜絲和蒜苔，轉(zhuǎn)大火，加入生抽、蠔油和白糖，快速翻炒30秒。香腸的甜和蒜苔的脆，絕配！

這8道家常菜做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，有葷有素，一周不重樣。趕緊動(dòng)手做起來(lái)，讓家人也能享受到美味的家常菜！