鍋圈開小炒店：AI炒菜機(jī)器人掌勺，3分鐘現(xiàn)炒出餐，不設(shè)堂食

鍋圈首家機(jī)器人小炒店正式開業(yè)！AI掌勺，越來越火？

近日，鍋圈食品旗下的“鍋圈中餐小炒”（以下簡稱鍋圈小炒）全球首店在河南鄭州福元路開業(yè)，門店緊鄰大型社區(qū)，主打便民餐飲定位。

另外，從該店“下班掂倆菜，全家都喜愛”的宣傳口號(hào)來看，鍋圈小炒精準(zhǔn)切入家庭日常用餐場(chǎng)景的目標(biāo)非常明確，旨在進(jìn)一步升級(jí)鍋圈“社區(qū)央廚”的定位。

01.AI掌勺，不設(shè)堂食！鍋圈小炒175個(gè)SKU，3分鐘現(xiàn)炒出餐

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，鍋圈小炒的門店主打“超餐一體”的復(fù)合經(jīng)營模式，門店融合了“智能炒菜機(jī)+數(shù)字菜譜+標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈”，消費(fèi)者只需要等3分鐘，就能獲得一盤“現(xiàn)炒即取”的美味菜肴。

△圖片來源：鍋圈官方公眾號(hào)

從門店的裝修上看，該店延續(xù)了鍋圈食品的標(biāo)志性綠色調(diào)，整體視覺簡約清爽，門頭上“鍋圈小炒”的大字招牌尤為吸睛，辨識(shí)度極高。

店內(nèi)空間主要?jiǎng)澐譃閮蓚€(gè)功能區(qū)。一側(cè)為速烹菜零售區(qū)，上架搭配標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合調(diào)味包的預(yù)制速烹菜包，消費(fèi)者既可按需選購帶回家烹飪，也可直接交由門店現(xiàn)場(chǎng)加工炒制；另一側(cè)則是開放式明檔廚房，配備有6臺(tái)智能炒菜機(jī)。

△圖片來源：鍋圈官方公眾號(hào)

另據(jù)鍋圈小炒官方介紹，店內(nèi)一名員工即可同時(shí)操作4臺(tái)炒菜機(jī)，僅需1—3分鐘便可完成單道菜品的出餐。

菜品方面，鍋圈小炒推出的品類十分豐富、組合多元。其首店推出的SKU產(chǎn)品就達(dá)到175個(gè)，既包含了剁椒魚頭、酸菜魚、水煮牛肉、歌樂山辣子雞等速烹大菜，也推出了魚香肉絲、小炒豬肝、宮保雞丁、尖椒肥腸等家常小炒。

△圖片來源：鍋圈小炒點(diǎn)單小程序截圖

此外，鍋圈小炒還同時(shí)上線了鹵香豆干、鹵翅根、虎皮雞爪、黃金大帶魚等鹵味、炸貨小吃，并搭配饅頭、炒飯等主食及多款飲品，精準(zhǔn)滿足家庭用餐場(chǎng)景的多樣化需求。菜品價(jià)格方面，鍋圈小炒店內(nèi)的菜品單價(jià)集中在8.9元至39.9元區(qū)間，整體價(jià)位約為傳統(tǒng)餐廳的一半。

值得一提的是，鍋圈小炒門店內(nèi)不設(shè)堂食區(qū)域，菜品炒制完成后，消費(fèi)者可上門自提，也可選擇送貨到家。

憑借高效的出餐模式、標(biāo)準(zhǔn)化的出品和親民的價(jià)格，門店開業(yè)第一天便客流火爆，收獲了不錯(cuò)的市場(chǎng)反響。

02.連鎖餐飲集體搭上“炒菜機(jī)器人快車”

事實(shí)上，鍋圈小炒并不是業(yè)內(nèi)首個(gè)入局AI智能炒菜賽道的品牌。近兩年，炒菜機(jī)器人憑借自動(dòng)化、智能化技術(shù)，早已在商用餐飲場(chǎng)景加速落地，不少連鎖餐飲都已實(shí)現(xiàn)規(guī)模化部署。

以徽菜連鎖品牌小菜園為例。早在2023年，小菜園便已陸續(xù)在門店引入炒菜機(jī)器人。公開數(shù)據(jù)顯示，截至今年4月，小菜園已有超過660家門店配備了相關(guān)智能設(shè)備，累計(jì)投入使用約3000臺(tái)。

從經(jīng)營成效來看，炒菜機(jī)器人的引入確實(shí)幫小菜園實(shí)現(xiàn)了降本增效。小菜園2025年全年財(cái)報(bào)顯示，品牌全年凈利潤達(dá)7.15億元，同比增長23.2%。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

布局AI智能炒菜機(jī)器人的，還有湘式小炒連鎖品牌霸碗蓋碼飯。公開資料顯示，霸碗蓋碼飯自成立起，便主打使用自主研發(fā)的炒菜機(jī)器人。目前其自研的炒菜機(jī)器人已歷經(jīng)三次迭代，不僅能夠精準(zhǔn)控制火候、調(diào)料投放，還具備自動(dòng)洗鍋功能，實(shí)現(xiàn)單品2—4分鐘出餐。

此外還有南城香，品牌自2024年起就在門店開始引入智能炒菜機(jī)。據(jù)官方介紹，南城香的智能炒菜機(jī)可實(shí)現(xiàn)3分鐘培訓(xùn)、2—5分鐘出餐的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，并向消費(fèi)者承諾“超時(shí)10分鐘免單”。截至去年底，南城香已在近20%的門店試點(diǎn)了定制款炒菜機(jī)，并計(jì)劃今年完成全部門店改造。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

越來越多的餐廳開始布局炒菜機(jī)器人。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《餐飲AI炒菜機(jī)器人研究報(bào)告2026》，2024年中國炒菜機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模為31.7億元，2025年將達(dá)到37億元，并且預(yù)計(jì)未來五年保持較高增速。

為何越來越多餐飲品牌開始布局AI智能炒菜機(jī)？在紅餐網(wǎng)看來，這是行業(yè)降本增效剛需與市場(chǎng)需求升級(jí)雙重驅(qū)動(dòng)下的必然選擇。

眾所周知，傳統(tǒng)連鎖餐飲模式高度依賴廚師經(jīng)驗(yàn)，存在跨門店口味不統(tǒng)一、員工流動(dòng)性大、培訓(xùn)成本高等痛點(diǎn)，這直接制約了品牌連鎖化的擴(kuò)張。另據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，當(dāng)前人力成本占餐飲企業(yè)營收的22%，位列門店的第二大成本支出。整體來看，餐飲行業(yè)面臨著越來越大的成本壓力和經(jīng)營壓力，亟須尋找能夠?qū)崿F(xiàn)降本增效的路徑。

AI炒菜機(jī)器人的優(yōu)勢(shì)，則剛好切中了餐飲行業(yè)成本壓力的痛點(diǎn)。目前市面上主流的各類智能炒菜設(shè)備普遍操作簡單易上手，員工很容易學(xué)習(xí)操作，對(duì)比傳統(tǒng)后廚模式，能夠降低員工培訓(xùn)成本，將人效提升2-3倍，切實(shí)為品牌經(jīng)營減負(fù)。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

此外，近年來，消費(fèi)者對(duì)食材新鮮度、菜品煙火氣的要求越來越高，倒逼大批餐飲品牌向著現(xiàn)炒模式轉(zhuǎn)型。但是人工現(xiàn)炒模式面臨一個(gè)難以規(guī)避的問題，其菜品口味完全依賴廚師的技藝，不同門店、不同廚師制作的同一道菜都可能存在較大差異，很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

而AI炒菜機(jī)器人能夠通過嚴(yán)密的算法，精準(zhǔn)控制油溫、翻炒節(jié)奏、炒制時(shí)長等核心參數(shù)，既能高效完成炒制，又能保證菜品的煙火氣與鍋氣，推動(dòng)連鎖餐飲品牌菜品標(biāo)準(zhǔn)化的提升。

小 結(jié)

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院指出，中國炒菜機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模到2030年預(yù)計(jì)將突破110億元，具備巨大的發(fā)展?jié)摿ΑｋS著技術(shù)的持續(xù)進(jìn)化，炒菜機(jī)器人在餐飲行業(yè)的應(yīng)用將會(huì)更加廣泛，未來將有可能成為門店擴(kuò)張、降本增效的標(biāo)配選項(xiàng)。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：費(fèi)媛；編輯：李唐。