“五一”假期,福州路上的杏花樓總店十分熱鬧。
閉門裝修兩個(gè)月后,這家老字號(hào)一樓以“超級(jí)點(diǎn)心鋪”的新面貌重新迎客,這是時(shí)隔20年首次整體煥新。
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店內(nèi)品種也從原先大約50個(gè)擴(kuò)容到120多種,覆蓋手工包子、海派糕點(diǎn)、熟食燒臘、預(yù)包裝伴手禮四大品類。
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讓人眼前一亮的是,“后廚”被搬到了玻璃窗后,揉面、包餡、蒸煮、油炸,師傅的一舉一動(dòng)顧客都能看見(jiàn),令老顧客感到親切又安心。
120個(gè)品種四大品類,新老味道同臺(tái)亮相
煥新后的“超級(jí)點(diǎn)心鋪”將點(diǎn)心品種一口氣增至120多款,分為四大板塊:手工包子、海派糕點(diǎn)、熟食燒臘與半成品、預(yù)包裝食品與伴手禮盒。
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手工包子方面,叉燒包、豆沙包等經(jīng)典款繼續(xù)沿用傳統(tǒng)手工工藝。
兩款新品成為假期的熱門:擂椒皮蛋鮮肉包,青椒的鮮辣、皮蛋的Q彈與鮮肉的肉汁融合,風(fēng)味層次豐富。
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五黑饅頭選用黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑桑葚五種黑色食材,搭配小麥粉揉制,口感松軟綿密,主打健康養(yǎng)生。
海派糕點(diǎn)主打懷舊與創(chuàng)新。
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比如,消失多年的黃松糕重新回歸,一改老式緊實(shí)口感,變得軟糯清甜、米香純粹,貼合年輕人喜歡的“糯嘰嘰”風(fēng)格。糖沙翁純手工制作,外殼微酥、內(nèi)里蓬松,裹滿細(xì)白糖粉,蛋奶香濃郁。
此外還有椒鹽果仁夾糕、芋泥肉松糯嘰嘰、核桃薄荷拉糕等新品……
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熟食燒臘方面,杏花蔥油雞等招牌熟食皮爽肉滑,半成品則適合快節(jié)奏家庭使用;預(yù)包裝與伴手禮盒既可日常購(gòu)買,也能作為體面禮物。
全明檔現(xiàn)做現(xiàn)賣,后廚第一次“搬”到顧客眼前
本次煥新最大的變化,是打造了全開(kāi)放式明檔操作區(qū)。
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過(guò)去發(fā)酵、揉面、捏褶等工序都藏在后廚,顧客只能看到貨架上擺好的成品。改造后,杏花樓把點(diǎn)心制作的整個(gè)流程搬到了消費(fèi)者眼皮底下。
隔著透明玻璃,老師傅們?nèi)嗝妗⑵┳印椴鏌蟪鼋?jīng)典的“雀籠褶”;糖沙翁在油鍋里翻騰,外殼漸漸變得金黃;軟糯的糕團(tuán)在師傅手中反復(fù)揉制,米香混著蛋奶香彌漫開(kāi)來(lái)。
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“以前買包子就隔著柜臺(tái)看一眼,現(xiàn)在能從頭看到尾,心里踏實(shí)多了。”一位正在選購(gòu)的市民張阿姨說(shuō)。許多老顧客對(duì)這種透明化表示認(rèn)可,認(rèn)為看得清楚、買得放心。
恰逢第七屆上海“五五購(gòu)物節(jié)”,杏花樓推出了“消費(fèi)尋寶”集章活動(dòng):在熟食燒臘、糕團(tuán)酥點(diǎn)、手工包子等檔口消費(fèi)滿額,可分別集章,集兩枚可兌換價(jià)值12元的點(diǎn)心,集三枚兌換價(jià)值30元的點(diǎn)心禮盒。本次活動(dòng)將持續(xù)到5月30日。
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