845年秋,長安城外的青龍寺接到朝廷派員清點的敕令。書吏翻開賬冊,驚訝地發現寺院半年就用掉了三千石白面、八百石香米、數百壇芝麻油。書吏嘀咕一句:“怪不得你們一個個臉圓得賽滿月。”這一幕,被《會昌遺事》簡短記錄下來,也悄悄透露出一個事實——素食并不等于低熱量。
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把時間再往前撥。公元前5世紀,釋迦牟尼在摩揭陀國竹林精舍宣講“中道”,未強制弟子禁肉,關鍵是“不得為我殺”。傳到東晉后期,梁武帝蕭衍徹底改寫了這一傳統。他推行素食,目的在于弘揚“不殺”,同時也是籠絡僧團以平衡門閥。自此,漢地僧人餐桌上基本看不到葷腥,但碳水、油脂、糖分卻一點沒少。
古寺通常坐落偏僻,耕地有限,糧菜得靠施主與田莊。南北朝到唐宋,米價始終高于面價,粟黍又太糙,寺院很自然地多屯小麥。麥子碾成白面,蒸饅頭、搟面條、做餃子,省時還耐儲。面粉升糖指數高,吃下去血糖飆升,胰島素忙著合成脂肪,僧人的肚腩由此起勢。
值得一提的是,面食還離不開油鹽。唐代寺院自有榨油房,芝麻、胡麻、棉籽輪榨,粗濾一遍便下鍋。油香四溢,熱量也隨之翻倍。到了元明,佛家齋菜講究“十八羅漢”,什錦豆腐、椒鹽花生、糖醋山藥紛紛上桌,調味重、糖多油多,入口雖素,實則暗藏熱量炸彈。
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清末《道咸以來朝野雜記》提到北京柏林寺,每天午齋前要先發“糖花卷”一人一枚,重四兩;正餐再配豌豆黃、棗泥糕,各式甜點加起來接近六百大卡,而彼時普通百姓一餐熱量僅三百大卡左右。攝入與消耗不平衡,和尚胖成常態也就不奇怪了。
有人或許說:誦經禮佛應該挺費體力。事實恰好相反。誦經時靜坐居多,呼吸節奏緩慢,心率提升有限;打坐更是長時間保持同一姿勢,基礎代謝滑到低谷。缺乏持續的有氧運動,剛吃進肚的淀粉和油脂很難轉化為能量,只能儲存成脂肪。
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民國之后,僧團收入來源改變。香火錢、田租、乃至寺廟設立的“方便面茶座”使得現金流穩定。廚房添了白糖、植物油、花生醬,主食越做越精細,齋菜花樣年年翻新。有意思的是,1934年杭州靈隱寺還和西湖醬園合作推出“羅漢醬油”,色香味俱佳,但鈉含量超標,水腫問題隨之出現,圓臉更明顯。
新中國成立初期,國家實行糧油供應制度,寺院配給與城鎮居民基本持平。60年代后,隨著寺院重修與旅游業興起,伙食水平再次抬升,甚至出現了“香積廚自助餐”。白面饅頭、紅棗八寶粥、素獅子頭接連上桌,三餐熱量輕松突破兩千大卡,而僧人日常活動量依舊偏低,體重自然節節攀升。
現代營養學指出,成年人想維持體重,一天熱量攝入與消耗應大體平衡;若長期過量200大卡,一年就可能增重十斤。對大多數寺院來說,這道數學題從來沒算對過。于是,山門外的游客看見的往往是慈眉善目、面龐圓潤的師父,這既是歷史飲食習慣的延續,也是能量盈余后的直觀寫照。
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如今部分寺廟已請來營養師,嘗試把蒸饃換成雜糧,把油炸素排改為涼拌山野菜。體型是否會因此改變,還需時間驗證。不過可以肯定,一旦面粉、植物油與靜態生活形成鐵三角,肥頭大耳就不是謎,而是最合理的結果。
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