提到東北菜,很多人第一反應是鍋包肉、小雞燉蘑菇、大燉菜,其實真正讓東北人離不開的,是一盤盤看起來不起眼的涼菜。在東北,涼菜不是配角,而是下酒、解膩、撐場面的主角。很多東北人下館子,寧可少點一個熱菜,也不能少了一盤涼菜。綜合各地盤點和本地人口碑,可以大致梳理出“東北8大涼菜”,幾乎桌桌都有,你最愛吃哪一道?
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1、五彩大拉皮
拉皮用土豆淀粉做成,透明Q彈,配上黃瓜絲、胡蘿卜絲、紫甘藍絲和蛋絲,顏色鮮艷,看著就讓人有食欲。很多地方還會加上炒好的肉絲,澆上用芝麻醬、蒜泥、辣椒油、醋、醬油調成的料汁,酸甜微辣、醬香濃郁,一盤就能頂半飽。不少外地朋友第一次接觸東北涼菜,就是從五彩大拉皮開始的。
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2、豬頭肉拍黃瓜
熏好的豬頭肉切片,黃瓜用刀背拍裂再切段,這樣比切出來的更易入味。蒜泥、醬油、香油、辣椒油調成汁,澆在肉和黃瓜上,肉香、黃瓜脆,既解膩又下酒。在東北的飯店里,這道菜幾乎是請客喝酒的標配,沒它總覺得差點意思。
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3、老虎菜
主要材料是尖椒絲、蔥絲和香菜,有的版本會加黃瓜絲、洋蔥絲,顏色紅紅綠綠,看著就很清爽。尖椒的辣、蔥絲的辛、香菜的香混合在一起,清脆爽口,微辣帶甜,特別適合春夏沒胃口的時候來一盤,喝酒時尤其解膩。
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4、熗拌土豆絲
土豆絲切得細細的,焯水后迅速過涼,保持脆嫩口感。鍋里熱油,下干辣椒段和花椒爆香,趁熱澆在土豆絲上,“滋啦”一聲,香味瞬間被激發出來。再加鹽、醋、少許糖拌勻,酸辣脆爽,很多東北人從小吃到大,一盤土豆絲能下半斤酒。
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5、家常涼菜
粉絲或拉皮是主角,配上黃瓜絲、干豆腐絲、胡蘿卜絲,有的還會加炸好的肉絲和花生米。料汁里蒜泥、辣椒油、花椒油、醋、醬油一樣不少,拌好后酸甜微辣、蒜香濃郁,既解膩又頂飽。在東北,如果有人說“來個涼菜”,十有八九就是這一盤。
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6、拌海帶絲
海帶絲焯水后過涼,口感脆韌,加上蒜末、香菜、辣椒油、醋、醬油拌勻,清爽帶點海味,蒜香和辣椒油提香,喝酒時來一盤,特別解膩。很多東北小孩第一次吃“海鮮”,可能就是從拌海帶絲開始的。
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7、小蔥拌豆腐
嫩豆腐拌上小蔥段、香菜,有的會稍微搗碎,讓豆腐更入味。這道菜清淡爽口,豆腐的嫩、小蔥的辣,越吃越香,既解膩又下酒。很多東北人回憶小時候,夏天經常是一碗米飯、一盤小蔥拌豆腐,就能吃得很香。
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8、蘸醬菜
生菜、黃瓜條、水蘿卜、尖椒、小蔥等,整根或切段擺在盤里,旁邊配一碗雞蛋醬或肉醬,喜歡辣的還可以加辣醬。蔬菜的脆嫩配上濃郁的醬香,原汁原味,清爽解膩。對很多東北人來說,夏天來一頓蘸醬菜,再配個饅頭或大餅,就是特別滿足的一頓飯。
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總結:
這8道涼菜,基本涵蓋了東北涼菜的“靈魂款式”。很多本地人下館子,寧可少點一個熱菜,也不會少了一盤涼菜。涼菜先上桌,大家邊吃邊嘮,等熱菜上齊,涼菜已經下了半盤甚至光盤。你吃過幾道?最對胃口的是哪一盤?如果讓你推薦給外地朋友,你會選哪一道?
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