校企合作筑牢肉品全鏈條安全防線

從實驗室里對一只雞“鮮”度的精準調控，到生產線上一小時數千只雞的高效分割；從攻克冰鮮雞短短幾天的貨架期難題，到開發出160余款端上百姓餐桌的美味產品……過去8年，南京農業大學肉品質量控制與新資源創制全國重點實驗室（以下簡稱“肉品實驗室”）與溫氏食品集團股份有限公司（以下簡稱“溫氏集團”）的攜手，正是這一要求的生動實踐——以關鍵核心技術攻關突破行業瓶頸，以成果高效轉化應用創造產業價值，以全產業鏈賦能筑牢食品安全防線。

近日，這對產學研“模范生”再次釋放強烈信號：在深耕八載的基礎上，正式升級合作模式，合力打造一條貫穿研發轉化、智能制造到消費升級的食品食材產業價值鏈新生態，為守護國民餐桌美味與安全貢獻力量。

技術破局：從“卡脖子”到“立標桿”

自2018年雙方在食品領域開啟深度合作以來，依托肉品實驗室的頂尖科研平臺，南京農業大學與溫氏集團已構建起一套涵蓋專家顧問、平臺共建、協同攻關、人才聯培、成果轉化的“全方位”產教融合體系。8年深耕，累累碩果不僅寫在論文里，更刻在了產業升級的里程碑上。

在肉禽加工領域，肉品實驗室科研團隊與溫氏集團聯合攻關，建成了國內第一條時產6000只的黃羽肉雞屠宰標準線。通過微生物定向調控與品質精準保鮮技術，將冰鮮雞貨架期延長至7天。這意味著，冷鮮雞第一次真正具備了走向全國市場的底氣。

在此基礎上，雙方率先開展黃羽肉雞自動分割研究，生產效率提升40%以上，形成了國內首條黃羽肉雞自動分割示范線，為傳統農業的“機器換人”樹立了典范。

在豬肉加工領域，雙方成功轉化豬冷鮮白條宰后預冷霧化噴淋技術，實現對宰后預冷環節的精準控溫控濕，達到宰后預冷損失率低于1.0%，遠低于行業平均水平。這一技術不僅保留了豬肉的鮮嫩口感與營養成分，更為企業帶來了顯著的經濟效益。“科學屠宰”理念的踐行，讓肉雞、肉豬的屠宰率均得到顯著提升。

產品創新：從“書架”到“貨架”

如果說技術突破是“從0到1”，那么產品創新就是“從1到N”。南京農業大學與溫氏集團的合作，沒有止步于實驗室。

依托溫氏集團強大的原料優勢，結合肉品實驗室在新資源創制領域的前沿探索，雙方精準錨定市場趨勢，成功開發出多款新產品。從經典熟制禽肉到便捷湯品，從家庭聚餐主菜到休閑零食佐餐，聯合開發的產品矩陣不斷豐富，讓“實驗室的味道”真正走進千家萬戶。

在這次的合作故事里，有兩個案例值得細說。第一個案例是中式匠心·西式標準——廣式脆皮燒雞研發故事。傳統廣式脆皮燒雞依賴老師傅的經驗，活雞現腌、露天晾皮，不僅看天吃飯，還極易導致微生物超標肉質發酸，脆皮效果更是難以統一，品質波動極大。雙方堅持選用現宰現煮原料，通過專屬鎖鮮技術保留濃郁雞味；針對脆皮難題，歷經多次試驗，精準優化配方與工藝參數，實現脆皮標準化。傳統粵味，既地道穩定，又可安全規模化供應。

另一個案例是標準化海南雞。客戶此前在中央廚房制作的海南雞，存在出品不一、風味不穩定問題，且多次出現微生物超標。雙方共同攻關，一方面優化浸煮與冷卻工藝，實現工廠化標準化生產；另一方面應用天然抑菌物質，在不影響風味的前提下有效抑制微生物生長。最終，安全穩定的標準化海南雞產品成功推出。

更重要的是，肉品實驗室幫助溫氏集團打通了“養殖—屠宰—加工—餐桌”的全鏈路，通過精深加工技術將一只雞、一頭豬的價值鏈拉長，推動企業從初級農產品供應商向食品食材解決方案提供商加速轉型。

人才筑基：從“實驗室”到“生產線”

產學研融合，人才是橋梁，也是根基。依托肉品實驗室的高水平科研平臺與溫氏集團的產業實踐基地，8年間雙方累計聯合培養研究生超過70人。這些“懂技術、善實踐”的復合型人才，從實驗室走向生產線，正成為推動中國農牧食品產業高質量發展的中堅力量。

“溫氏班”是其中的創新之舉。這個班級采用“校企協同、雙元育人”的創新模式，面向食品科學與工程、動物科學、智慧農業等相關專業的碩士研究生進行選拔。學員需在溫氏集團完成累計不少于6個月的深度實習與實踐，每位學員配備一名校內學術導師和一名企業產業導師，實現從實驗室到產業的無縫對接。

東營市技師學院教師尹家琪，曾在溫氏佳味研發室工作一年。這段經歷讓她深刻認識到工業化食品生產與實驗室研發和實訓室學習之間的差距。現在給學生上課，她不再只講課本上的配方和工藝，而是強調標準化、穩定性、成本控制這些企業關心的關鍵點。她建議將企業的6S管理理念植入實訓教學課程，并參與申報了市級課題《數字經濟背景下技工院校畢業生就業質量提升路徑研究》，讓學生在校養成習慣，進入企業才能無縫對接。

“當時跟著老師實地參觀了鹵蛋加工、畜禽屠宰分級、蛋品生產等各個環節，還在梧州蛋雞場駐場做了雞蛋貨架期實驗。這段經歷讓我跳出了書本理論的局限，完整了解了農產品從養殖、加工到流通的全鏈條。”在中國海洋大學讀博的陸逸峰講道，“當年積累的思路和能力，現在全都能用得上。”被問及未來選擇時，他的回答很干脆：“我更傾向于回到企業工作。在溫氏集團實習的時候，我真切感受到了把技術用到生產一線、幫企業解決實際問題的價值和成就感。我還是想回到企業里，實打實解決真問題。”這個選擇，或許是對“產學研融合”最生動的注腳。

在長周期人才培養之外，雙方還構建了覆蓋企業全員的常態化技術培訓體系。肉品實驗室專家團隊定期深入生產一線，圍繞科學屠宰工藝、品質控制、減損降耗等主題開展“送技術進車間”培訓，將前沿成果轉化為一線員工“看得懂、學得會、用得上”的操作規范。8年來，累計開展各類技術培訓近百場，受益人數超萬人次，真正實現了“既送技術、更育人才”。

生態共建：從“聯合攻關”到“產業生態”

產學研融合，最終要走向生態共建。依托肉品實驗室的科研積淀，雙方共建了國家肉品中心禽肉加工研發分中心、江蘇省研究生工作站、聯合研發中心等多個高水平科研平臺，共同承擔了國家“十四五”重點領域研發計劃、廣東省重點領域研發計劃等多項重大項目，斬獲教育部科學研究優秀成果獎，累計獲批科研經費超3000萬元。這些平臺與項目，成為基礎研究與應用轉化之間的“最佳轉換器”。

回望8年，肉品實驗室在合作中扮演了五大角色——技術策源地、產業賦能者、人才蓄水池、平臺共建者、行業領航員。既是溫氏集團從“畜牧”走向“食材”再到“食品”的賦能者，更是中國肉品產業科技創新的戰略力量。

從“聯合攻關”到“生態共建”，肉品實驗室與溫氏集團的此次合作升級，標志著雙方關系邁入全新歷史階段。這不僅是資源上的耦合，更是能力上的共濟。在守護國民餐桌美味與安全的道路上，這一校企合作的典范，正在用源源不斷的科技創新，讓科技的味道、安全的味道、幸福的味道，飄進千家萬戶。

（羅 晨 劉昊晰 王 璐 許天穎）

詳見《中國食品報》(2026年4月16日3版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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