江蘇
清明不吃馬蘭頭一年白忙這話真不是瞎扯，不少人看完直接把踏青改成挖菜局，就為了這口春日限定，錯(cuò)過真的要等 365 天，晚兩天就老得嚼不動(dòng)，白瞎了這口鮮。
這菜的營養(yǎng)真的炸場，鉀是香蕉七倍，維 C 甩橙子八條街，鈣比牛奶還能打，江南老一輩都把它當(dāng)天然頭孢，娃嗓子紅搗點(diǎn)汁加蜂蜜，兩天就好，抑菌這塊真的沒在怕的。
挑菜也有門道，紅梗的才是尖子生，香氣夠夠的，青梗的就比較普通，老揚(yáng)州人都認(rèn)紅梗才是藥尖子。挑的時(shí)候記住三短一長，葉短莖短根短，鋸齒要長，別和盜版芹菜搞混了，帶花苞的直接 pass，那都是老阿姨了，炒出來柴得不行。
回家處理也簡單，水燒開滴兩滴油，整把扔進(jìn)去數(shù) 30 秒，多一秒香氣跑，少一秒澀得皺眉，這招老排擋阿姨靠它一晚賣 200 盤。焯完過冰水，顏色綠得發(fā)亮，拍出來都不用加濾鏡，草酸澀味全在這半分鐘里搞定了。
吃法也多，涼拌香干是入門，還有炒臭干加臘八豆，咸鮮沖得隔壁桌直接加菜，南京老爺子更絕，剁碎了包翡翠燒賣，一口下去春天的風(fēng)直接灌進(jìn)嗓子眼。怕寒的加點(diǎn)姜絲，姨媽期也能小口炫。
吃不完還能凍起來，清明當(dāng)天多買幾斤，焯完擠成小團(tuán)，保鮮膜裹好塞冷凍室。兩個(gè)月后別人吃大棚菜，你摸出一塊丟蛋花湯，味道顏色都在線，直接飯桌 C 位。不過別囤太多，凍久了口感就不對了，跟久別重逢的前任似的，怎么都不對味。
最后提醒一句，吃完別碰螃蟹冰西瓜，寒涼疊 buff 肚子會(huì)教你做人，補(bǔ)藥也停一天，別把營養(yǎng)都清沒了。這菜五塊錢一把，比奶茶劃算多了，春天就剩這點(diǎn)鮮，錯(cuò)過真的虧大了。
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