“一口春鮮”旺市場 消費多元“滋味足”

春菜小圖鑒

（圖片內(nèi)容為云南昆明篆新農(nóng)貿(mào)市場所售春菜；圖片來源為人民視覺）

近日，消費者在四川省樂山市市中區(qū)一家大型商場“春菜專售區(qū)”選購春菜。

中新社發(fā) 李華時攝

春風(fēng)送暖，萬物復(fù)蘇。當(dāng)下，全國各地春菜集中上市，以購買、品嘗春鮮為重要組成部分的春日經(jīng)濟(jì)展現(xiàn)出蓬勃的產(chǎn)業(yè)活力和民生溫度。為此，中國城市報記者進(jìn)行走訪，了解、展現(xiàn)春日消費市場春鮮供需兩端的新變化、新成效。

菜市場內(nèi)“春潮涌動”

早上7點30分，北京市西城區(qū)和平門菜市場內(nèi)，捆扎齊整、帶著露珠的香椿頭、豌豆苗、春筍等菜品被整齊地碼放在專屬“春菜專區(qū)”中，鮮亮的時令蔬菜引得不少市民駐足挑選。“今年春菜上市時間早，品類比往年更全，價格也更親民，很多人都愿意來選購、嘗鮮。比如香椿頭，我攤位一天能賣出20多捆。”攤主李師傅一邊麻利地稱重打包春菜，一邊向中國城市報記者介紹道。

在永輝超市北京通州萬達(dá)店，專設(shè)的春菜展銷區(qū)匯集了草頭、面條菜、蘆筍等40余種時令春鮮；茉莉花、棠梨花、金雀花等可食用花卉格外吸睛，成為年輕消費群體的新寵。店員劉佳告訴記者，3月以來，門店春菜整體銷量同比上漲70%，南北春菜同臺售賣，滿足了不同消費者的口味需求。

上海市黃浦區(qū)順昌路菜市場內(nèi)，本地草頭、枸杞芽與云南薺菜、四川紅油香椿分區(qū)陳列，貨源覆蓋全國各大產(chǎn)區(qū)。攤主王阿姨坦言：“現(xiàn)在全國冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)暢通，老顧客專門點名要外地春鮮，最近單日春菜走貨量能達(dá)到150多公斤。”

山西省太原市河西農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場作為當(dāng)?shù)卮笮娃r(nóng)產(chǎn)品集散中心，這個春天，調(diào)入南方春菜占比提升至40%，春筍、豌豆尖、芥藍(lán)等品類通過全程冷鏈直達(dá)市場，新鮮度與本地菜相差無幾。“以前春天幾乎只能吃到本地的新鮮蔬菜，現(xiàn)在南北鮮味在‘家門口’就能買到，價格也不貴，一家人能換著花樣‘嘗春’。”前來采購春鮮的張阿姨說。

美團(tuán)即時零售平臺數(shù)據(jù)顯示，今年3月中旬以來，全國“春菜”關(guān)鍵詞搜索量同比上漲17.4%，“春菜粥”“炒春菜”等相關(guān)菜品搜索量分別上漲85.4%、91.9%，折射出大眾春日嘗鮮的旺盛消費熱情。

北京大學(xué)現(xiàn)代農(nóng)學(xué)院教授、北京大學(xué)中國農(nóng)業(yè)政策研究中心研究員王曉兵向中國城市報記者表示：“2026年春菜市場呈現(xiàn)出品種豐富、價格親民、供給穩(wěn)定的顯著特點，這背后的核心是政策引導(dǎo)下產(chǎn)銷銜接效率的持續(xù)提升。當(dāng)前，產(chǎn)地預(yù)冷、分級分揀等配套設(shè)施已逐步普及，有效降低了生鮮流通損耗；電商平臺與線下商超聯(lián)動發(fā)力，打通了春菜流通的‘最后一公里’，進(jìn)一步擴(kuò)大了消費覆蓋面。隨著市場供給充裕，傳統(tǒng)春菜價格理性回落，既讓城市居民享受到實實在在的消費實惠，也穩(wěn)定了農(nóng)戶的種植收益。這正是擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略在微觀市場的生動落地，也是民生導(dǎo)向下消費與生產(chǎn)良性互動的具體體現(xiàn)。”

冷鏈科技暢通銷路

在云南省大理白族自治州大理市洱海畔的海菜花頭專屬種植基地，清晨6點，采摘工劃著小木船，在350畝標(biāo)準(zhǔn)化水域內(nèi)采收“頭水花”。帶著湖水濕氣的海菜花頭鮮嫩飽滿。“叮咚買菜與該基地簽訂獨家直采協(xié)議，并在運輸全程采用氣調(diào)鎖鮮專利技術(shù)。這項技術(shù)由平臺聯(lián)合上海交通大學(xué)研發(fā)，讓春菜運輸損耗率從原先的35%大幅降至8%，實現(xiàn)24小時內(nèi)從洱海田間直達(dá)北京、上海等城市的市民餐桌。”叮咚買菜春菜商品開發(fā)負(fù)責(zé)人江利川介紹，2026年平臺上線春菜品類達(dá)125款，鹿耳韭、板藍(lán)根青菜等以往少見的小眾春菜，一躍成為線上消費的爆款。

在四川省綿陽市平武縣水晶鎮(zhèn)海拔1500米的深山區(qū)域內(nèi)，雪芽菜、折耳根等原生態(tài)山野菜迎來采收旺季。當(dāng)?shù)貏?chuàng)新啟用無人機(jī)冷鏈運輸專線，使得山野菜從山間采摘點運至鄉(xiāng)鎮(zhèn)物流站點僅需30分鐘，再通過冷鏈貨車3小時內(nèi)便可直達(dá)成都市各大商超門店。“以前采摘野菜，天不亮就要上山；下山時，還要背著大量野菜，腿腳都吃不消。現(xiàn)在有了無人機(jī)冷鏈配送，人還沒下山，野菜就已經(jīng)被送到山腳物流點，省時又省力。”村民魏孝珍一邊整理剛采摘的山野菜，一邊感慨科技帶來的深刻變化。四川流航農(nóng)業(yè)總經(jīng)理李卓恒表示，無人機(jī)冷鏈配送成本比傳統(tǒng)冷鏈車低20%，且配送效率大大提升，能夠讓小眾山野菜真正實現(xiàn)“鮮出山、快進(jìn)城”。

云南省文山壯族苗族自治州硯山縣平遠(yuǎn)鎮(zhèn)板藍(lán)根青菜種植基地，2026年春季核心種植規(guī)模達(dá)1500畝。當(dāng)?shù)匾札堫^企業(yè)為帶動，形成“標(biāo)準(zhǔn)化種植、集中采收、產(chǎn)地預(yù)冷、全程冷鏈運輸”鏈條。新鮮板藍(lán)根青菜于清晨采摘后，2小時內(nèi)完成產(chǎn)地預(yù)冷處理，通過“貨運航空+高速冷鏈”雙線運輸，次日清晨即可擺上北京商超貨架。盒馬鮮生春菜采購負(fù)責(zé)人介紹，隨著規(guī)模化種植與集中采購量提升，板藍(lán)根青菜終端售價同比下降近40%，從以往的小眾特色蔬菜，轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊娍奢p松嘗鮮的普惠春鮮。

中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會相關(guān)專家表示，小眾春鮮實現(xiàn)跨區(qū)域規(guī)模化流通，是我國冷鏈物流體系完善、數(shù)智技術(shù)賦能的重要成果。產(chǎn)地預(yù)冷、氣調(diào)鎖鮮、無人機(jī)配送等技術(shù)落地，有效破解山區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品流通難題；電商產(chǎn)地直采模式壓縮中間環(huán)節(jié)，實現(xiàn)農(nóng)戶增收、消費者受益，助力鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

業(yè)態(tài)拓展消費更多元

春菜市場升級不僅體現(xiàn)在鮮菜供給上，更延伸至鮮食加工、場景體驗、產(chǎn)業(yè)融合等多個維度，促進(jìn)春菜消費從“單純吃新鮮”向“吃便捷、吃體驗、吃品質(zhì)”加速轉(zhuǎn)變。

中國城市報記者注意到，北京盒馬鮮生門店內(nèi)，板藍(lán)根青菜水餃、香干馬蘭頭白玉餅、春筍鮮肉包等即食春鮮產(chǎn)品成為上班族等消費群體春日嘗鮮的首選，上架即售罄。盒馬面點采購負(fù)責(zé)人育溪介紹，2026年平臺聚焦春日消費需求，將單一春鮮原料延伸為即食、預(yù)制、半成品等多元化產(chǎn)品，開發(fā)面點、果蔬汁、特色糍粑等新品類，適配快節(jié)奏生活下的便捷消費需求，帶動春菜附加值大幅提升。

叮咚買菜則聚焦產(chǎn)地資源整合，聯(lián)動福建省南平市武夷山市、浙江省杭州市臨安區(qū)、湖南省張家界市等多地春筍核心產(chǎn)區(qū)，搭建全國地標(biāo)春菜產(chǎn)地矩陣，實現(xiàn)春筍供應(yīng)從3月持續(xù)至5月，拉長消費周期、穩(wěn)定市場供給。平臺推出的駱馬湖一網(wǎng)鮮組合，包含3—6種已完成去鱗去鰓等預(yù)處理的時令湖鮮，消費者簡單沖洗即可烹飪。2026年一季度，相關(guān)產(chǎn)品銷量同比上漲65%。

江蘇省南通市崇川區(qū)四水歸堂餐廳打造專屬春菜大師宴，以春筍、河蝦、香椿、馬蘭頭等時令食材入饌，搭配春日沉浸式用餐場景，客單價同比提升25%，成為本地春日消費的特色名片。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所相關(guān)專家表示：“春菜消費的迭代升級，是我國居民消費提質(zhì)的生動縮影——已從單純追求時令新鮮，轉(zhuǎn)向注重消費體驗、便捷性與品質(zhì)感。即食春鮮、預(yù)制產(chǎn)品、春日主題宴席等新業(yè)態(tài)，持續(xù)拓展消費場景，帶動農(nóng)業(yè)種植、農(nóng)產(chǎn)品加工、餐飲服務(wù)三產(chǎn)深度融合。在產(chǎn)地種植標(biāo)準(zhǔn)化、流通環(huán)節(jié)智能化、消費場景多元化協(xié)同推進(jìn)的背景下，‘春日鮮味’相關(guān)產(chǎn)業(yè)愈發(fā)成為擴(kuò)大內(nèi)需、推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興、促進(jìn)城鄉(xiāng)融合發(fā)展的新抓手，為消費提升與經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁動能。”

■中國城市報記者 孫雪霏