94.6%營(yíng)收在商用，機(jī)器人炒菜距離“家宴”還有幾道坎？

來源 | 伯虎財(cái)經(jīng)（bohuFN）

作者 | 林恩

3月11日，方太正式發(fā)布了方太全球首款機(jī)器人廚房。

這款烹飪機(jī)器人廚房，搭載業(yè)界首套“成長(zhǎng)型”廚房具身智能系統(tǒng)。

高精度機(jī)械臂能夠精準(zhǔn)完成餐具取放、接水、洗碗機(jī)餐具擺放等精細(xì)動(dòng)作；而人形機(jī)器人則扮演“大廚”角色，倒油熱鍋、翻炒顛勺、盛菜裝盤，動(dòng)作連貫流暢。

方太自主研發(fā)的ACS輔助烹飪系統(tǒng)，是支持這一協(xié)同操作的關(guān)鍵。通過紅外熱成像、視覺與重量傳感的融合，系統(tǒng)能精準(zhǔn)感知食材、火候、環(huán)境。而千億級(jí)廚房垂域數(shù)據(jù)+千萬(wàn)級(jí)食譜知識(shí)圖譜，則為膳食規(guī)劃、智能決策提供了重要支撐。

據(jù)了解，目前這一產(chǎn)品尚未進(jìn)入大規(guī)模量產(chǎn)和面向消費(fèi)者正式銷售的階段。不過，方太這次發(fā)布，無(wú)疑為炒菜機(jī)器人走進(jìn)廚房，增添了新的想象空間。

01 商用先行，餐飲業(yè)掀起“機(jī)器人后廚”浪潮

相較于尚在探索期的家庭場(chǎng)景，炒菜機(jī)器人在餐飲行業(yè)已進(jìn)入加速滲透階段。

餐寶典《2026中國(guó)炒菜機(jī)器人行業(yè)發(fā)展白皮書》指出，2010年以前，我國(guó)炒菜機(jī)器人行業(yè)尚處于探索期，從2010年開始進(jìn)入初步應(yīng)用階段，首代智能炒菜機(jī)誕生，2014年起部分機(jī)器嘗試進(jìn)入一些企業(yè)及食堂等場(chǎng)景。此后隨著技術(shù)與市場(chǎng)的突破，2025年炒菜機(jī)器人進(jìn)入加速發(fā)展階段。

餐寶典數(shù)據(jù)顯示，2025年中國(guó)炒菜機(jī)器人行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)38.1億元，預(yù)計(jì)到2030年將超過125億元。其中，商用炒菜機(jī)器人的收入占比達(dá)94.6%，呈現(xiàn)出“商用先行，家用探索”的特點(diǎn)。

目前，已有不少餐飲品牌進(jìn)行相關(guān)布局。

小菜園2023年起在部分門店引入炒菜機(jī)器人，招股書顯示計(jì)劃斥資1億元采購(gòu)2000臺(tái)。老鄉(xiāng)雞則布局全品類智能，截至2025年4月末，已有388家餐廳配備了智能烹飪?cè)O(shè)備、智能蒸柜、智能雞湯爐等，實(shí)現(xiàn)后廚的智能化協(xié)同。鍋圈通過收購(gòu)智能烹飪?cè)O(shè)備商熊喵大師，在河南首家線下門店落地炒菜機(jī)器人，打通從食材供應(yīng)到餐飲出品的智能化鏈條。京東旗下“七鮮小廚”同樣引入炒菜機(jī)器人，探索現(xiàn)炒外賣的新模式。

品牌紛紛入局，推動(dòng)炒菜機(jī)器人應(yīng)用場(chǎng)景不斷拓寬。但硬幣的另一面是，行業(yè)始終面臨一個(gè)核心追問：機(jī)器人炒的菜，能復(fù)刻“鍋氣”嗎？

不可否認(rèn)，機(jī)器人炒菜正成為餐飲行業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。海通國(guó)際研報(bào)指出，2025年上半年小菜園凈利潤(rùn)大幅提升，得益于門店面積優(yōu)化縮減固定成本、炒菜機(jī)器人投入提升人效、規(guī)模效應(yīng)讓原材料成本攤薄等因素。據(jù)測(cè)算，一家餐廳引入機(jī)器人后，可節(jié)約2至3名后廚人力。

但機(jī)器人炒菜的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)同樣清晰。火候與調(diào)味不及老師傅的靈活應(yīng)變，缺少煙火氣；設(shè)備購(gòu)置與維護(hù)成本不菲，對(duì)小店的經(jīng)營(yíng)壓力不??；目前可處理的菜品品類有限，距離全面適配復(fù)雜中餐仍有升級(jí)空間。

02 炒菜機(jī)器人距離家用還有多遠(yuǎn)？

相比商用場(chǎng)景的快速落地，炒菜機(jī)器人真正進(jìn)入家庭，還有很長(zhǎng)一段路要摸索。

中信證券研究部預(yù)判，2026年有望成為機(jī)器人產(chǎn)業(yè)的“量產(chǎn)元年”，資本層面將通過A股與港股的IPO制度創(chuàng)新，承接產(chǎn)業(yè)鏈的資產(chǎn)證券化浪潮。但業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，當(dāng)前行業(yè)數(shù)據(jù)和模型仍處于探索階段，究竟需要5年還是10年，業(yè)內(nèi)對(duì)家庭落地的爆發(fā)時(shí)間也有不同判斷。

中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)萬(wàn)春暉認(rèn)為，家庭場(chǎng)景已成為所有機(jī)器人企業(yè)公認(rèn)的終極目標(biāo)，越來越多的企業(yè)投入大量資源，圍繞家庭場(chǎng)景開展數(shù)據(jù)采集、實(shí)景訓(xùn)練等探索。但家庭場(chǎng)景的復(fù)雜性，也讓行業(yè)面臨著數(shù)據(jù)重復(fù)采集、技術(shù)路徑不統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)缺失等共性問題，家電企業(yè)與機(jī)器人企業(yè)的協(xié)同存在諸多待突破的課題。

它石智航首席科學(xué)家丁文超預(yù)判，2026-2027年機(jī)器人在工業(yè)領(lǐng)域?qū)⒂瓉盹w速發(fā)展，承擔(dān)多工種任務(wù)；2027年左右，家庭領(lǐng)域或?qū)⒊霈F(xiàn)早期應(yīng)用機(jī)會(huì)，主要聚焦于情緒陪伴、教育服務(wù)等場(chǎng)景。

“傳統(tǒng)家電企業(yè)從家電出發(fā)往上整合，具身智能企業(yè)從上往下延伸，兩條路徑最終會(huì)匯合。傳統(tǒng)企業(yè)更懂家庭和用戶，雙方融合學(xué)習(xí)，將加速家庭場(chǎng)景的落地進(jìn)程。”

廚房作為家庭中最為復(fù)雜、使用頻率最高、安全要求也最嚴(yán)苛的場(chǎng)景，對(duì)具身智能無(wú)疑提出了更高要求。

不過，也有越來越多企業(yè)關(guān)注機(jī)器人在家用廚房的應(yīng)用，邁出探索步伐。

添可推出?家用炒菜機(jī)器人?“食萬(wàn)”系列，支持“千人千味”個(gè)性化口味復(fù)刻，通過?具身烹飪體?模擬10檔控火、8種調(diào)味動(dòng)作，家用產(chǎn)品定價(jià)在?1萬(wàn)元以內(nèi)?，主打現(xiàn)炒、非預(yù)制菜理念。?

老板電器則從?AI烹飪眼鏡?等穿戴設(shè)備切入，強(qiáng)調(diào)“AI成全創(chuàng)造而非替代”，側(cè)重人機(jī)協(xié)同。

華帝推出?AI健康廚房管家?、?隱嵌套系?等產(chǎn)品，集成AI自適應(yīng)控?zé)煛I安全監(jiān)測(cè)等功能，向系統(tǒng)級(jí)智能廚房演進(jìn)。

包括這次推出廚房機(jī)器人的方太，其實(shí)也早已進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)八年的系統(tǒng)性探索。2018年，方太成立杭州方太智能科技有限公司，布局智能機(jī)器人開發(fā)；2020年通過旗下輕廚品牌米博推出首款烹飪機(jī)器人，試水市場(chǎng)；2025年在AWE展會(huì)上展出3D全感知機(jī)械臂，為機(jī)器人執(zhí)行層奠定基礎(chǔ)。

隨著技術(shù)、產(chǎn)品的不斷成熟，炒菜機(jī)器人走進(jìn)廚房，相信也越來越近了。

未來，從后廚到家庭，炒菜機(jī)器人的進(jìn)化，既是一場(chǎng)技術(shù)的長(zhǎng)跑，也是一場(chǎng)對(duì)“煙火氣”理解的深度探索。

參考資料：

1、新京報(bào)：機(jī)器人炒菜全面“來襲”，廚師會(huì)失業(yè)嗎？

2、成縣科普：科技視點(diǎn)|具身智能機(jī)器人進(jìn)入家庭還需要多久？

3、文匯報(bào)：全球首個(gè)！烹飪機(jī)器人廚房寧波亮相

4、餐寶典：2026中國(guó)炒菜機(jī)器人行業(yè)發(fā)展白皮書

5、第一財(cái)經(jīng)：機(jī)器人從客廳進(jìn)入廚房，能炒菜但不會(huì)“炒掉”廚師

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