“中國醬酒之鄉(xiāng)·古藺”產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)體系正式發(fā)布

3月20日，第二十四屆中國國際酒業(yè)博覽會(huì)的重要活動(dòng)之一——世界烈酒產(chǎn)區(qū)（瀘州）高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)在瀘州國際會(huì)展中心舉行。會(huì)上，備受行業(yè)矚目的“中國醬酒之鄉(xiāng)·古藺”產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)體系——《古藺產(chǎn)區(qū)醬香型白酒（大曲）質(zhì)量技術(shù)要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布實(shí)施。這標(biāo)志著古藺白酒產(chǎn)業(yè)在規(guī)范化、高端化、國際化的道路上邁出了里程碑式的一步，為赤水河左岸千億級(jí)優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)業(yè)集群的建設(shè)筑牢了堅(jiān)實(shí)根基。

古藺縣地處赤水河左岸，是四川省唯一的優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)區(qū)，擁有獨(dú)特的“地理裂點(diǎn)”天然寶地、不可復(fù)制的微生物菌群和代代相傳的非遺釀造技藝。當(dāng)前，隨著茅溪醬酒生態(tài)園等重大項(xiàng)目落地投產(chǎn)，古藺產(chǎn)區(qū)正處于從“產(chǎn)能建設(shè)”向“質(zhì)量提升”的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型期。為確保醬香白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展，古藺縣決定建立全方位、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)體系，該標(biāo)準(zhǔn)采用“古藺縣牽頭、以龍頭企業(yè)郎酒內(nèi)控準(zhǔn)則為基準(zhǔn)、中酒協(xié)組織實(shí)施、產(chǎn)區(qū)企業(yè)全程參與”的模式，經(jīng)過近一年的論證與完善，最終在本次大會(huì)上正式亮相。

“中國醬酒之鄉(xiāng)一一古藺”產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布儀式

標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)區(qū)醬香白酒品質(zhì)的護(hù)城河，是品牌打造的重要抓手，是推動(dòng)產(chǎn)品國際化的橋梁，更是生態(tài)釀造的護(hù)欄。古藺期望通過這一標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建與國際對(duì)話的“通用語言”，讓“古藺醬香”從地域品牌升華為世界級(jí)烈酒品牌符號(hào)。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會(huì)秘書長王旭亮在發(fā)言中強(qiáng)調(diào)，該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，是古藺縣委縣政府“標(biāo)準(zhǔn)興產(chǎn)、質(zhì)量強(qiáng)區(qū)”戰(zhàn)略的具體落地，是以高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動(dòng)實(shí)踐。他將其特點(diǎn)概括為四個(gè)方面：

一是定位起點(diǎn)高。 標(biāo)準(zhǔn)立足古藺產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的地理稟賦和工藝精髓，圍繞大曲醬香型白酒全生命周期，構(gòu)建了覆蓋產(chǎn)區(qū)邊界、原輔材料、釀造工藝、基酒分級(jí)、貯存時(shí)間、成品檢驗(yàn)、真實(shí)性溯源及生態(tài)保護(hù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的系統(tǒng)化技術(shù)框架，精準(zhǔn)定義了“古藺醬酒”的品質(zhì)內(nèi)涵，助力產(chǎn)區(qū)在全國醬酒版圖中樹立鮮明標(biāo)桿。

二是品質(zhì)要求嚴(yán)。 標(biāo)準(zhǔn)在尊重傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)作出剛性規(guī)定。例如，明確高粱支鏈淀粉和單寧含量指標(biāo)，從源頭把控原料品質(zhì)；嚴(yán)禁外源酶和非發(fā)酵添加物，堅(jiān)守純糧釀造底線；要求成品酒出廠前必須經(jīng)陶壇貯存三年以上，彰顯“真年份”特質(zhì)。這些嚴(yán)苛要求，既是對(duì)古法精髓的傳承，也是對(duì)消費(fèi)者的鄭重承諾，切實(shí)筑牢了古藺醬酒的品質(zhì)護(hù)城河。

三是技術(shù)參數(shù)細(xì)。 標(biāo)準(zhǔn)摒棄“紙上談兵”，堅(jiān)持可量化、可檢測、可驗(yàn)證的原則。對(duì)制曲溫度區(qū)間、發(fā)酵池材質(zhì)及周期、蒸餾摘酒度數(shù)、貯存容器材質(zhì)等均給出具體數(shù)值或操作規(guī)范，對(duì)檢驗(yàn)檢測方法、質(zhì)量追溯流程作出明確要求。這使得標(biāo)準(zhǔn)不僅是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“風(fēng)向標(biāo)”，更是企業(yè)日常生產(chǎn)的“操作手冊(cè)”和市場監(jiān)管的“執(zhí)法依據(jù)”。

四是著眼可持續(xù)。 標(biāo)準(zhǔn)將生態(tài)保護(hù)、清潔生產(chǎn)等綠色發(fā)展理念融入其中，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與自然環(huán)境和諧共生。未來，古藺縣還將推動(dòng)“古藺醬酒”地理標(biāo)志申報(bào)，建立標(biāo)準(zhǔn)宣貫、自我聲明公開、第三方驗(yàn)證等配套機(jī)制，并根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步動(dòng)態(tài)優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)，確保其始終保持先進(jìn)性和適用性，為產(chǎn)區(qū)可持續(xù)發(fā)展提供長效保障。

隨著產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)體系的正式落地，古藺醬酒產(chǎn)業(yè)將迎來多重利好。中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所的科考報(bào)告曾指出，古藺產(chǎn)區(qū)擁有127種特色微生物菌株，其中32種為古藺特有。新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將更好地保護(hù)這一獨(dú)特的微生物環(huán)境，確保“焦香更突出、回味更悠長”的風(fēng)味特征得以穩(wěn)定傳承。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)將推動(dòng)釀酒廢棄物資源化利用，促進(jìn)有機(jī)高粱訂單化種植，形成“高粱富農(nóng)、生態(tài)反哺”的良性循環(huán)。在品牌建設(shè)方面，古藺產(chǎn)區(qū)已形成以郎酒為龍頭，潭酒、川酒醬酒、國醴為骨干的“雁陣格局”，統(tǒng)一的產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)將強(qiáng)化“古藺醬香”的整體品牌形象，為市場提供可靠的品質(zhì)背書。

當(dāng)前，古藺正積極推動(dòng)產(chǎn)區(qū)發(fā)展從“賣酒”向“賣生活方式”轉(zhuǎn)型。王旭亮表示，以此次標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布為起點(diǎn)，古藺將以高標(biāo)準(zhǔn)為引領(lǐng)，以嚴(yán)要求為約束，以細(xì)規(guī)范為保障，推動(dòng)“按標(biāo)生產(chǎn)、依標(biāo)監(jiān)管、對(duì)標(biāo)提升”成為全產(chǎn)區(qū)共識(shí)，引導(dǎo)產(chǎn)區(qū)企業(yè)主動(dòng)對(duì)標(biāo)、嚴(yán)格守標(biāo)，以標(biāo)準(zhǔn)賦能品質(zhì)提升與品牌升級(jí)。古藺將繼續(xù)擦亮“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)·中國醬酒之鄉(xiāng)”的金字招牌，全力邁向“赤水河左岸千億級(jí)優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)業(yè)集群”的戰(zhàn)略目標(biāo)，為中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)古藺力量。

文：張深遠(yuǎn) 韋紅莉 支力 徐佳欣（古藺縣融媒體中心 供稿）