漂白雞爪背后：很多低價食品，其實只能靠作弊成立 | 315專題

新消費導讀

很多人看到315曝光“漂白雞爪”，第一反應是憤怒。黑心商家、食品安全、監(jiān)管漏洞。

這些都沒錯。但如果你只把這件事看成是幾家黑工廠的問題，顯然達不到這篇文章的目的了。黑工廠當然讓人憤怒，但是從歷年315來看，曝光的幾乎都有食品行業(yè)。

所以，這件事真正暴露的是一個更現(xiàn)實的結(jié)構(gòu)問題：很多低價食品，其實只能靠作弊才能成立。

一份500克雞爪只賣15元。這件事本身就說明了一件事：成本一定被壓到了極限。

而當成本被壓到極限的時候，食品行業(yè)就會出現(xiàn)一個非常危險的邏輯：

要么賠錢，要么造假。這就是為什么，“漂白雞爪”從來不是孤立事件。

它只是被曝光的那一部分。

為什么雞爪必須“漂白”

很多人看到新聞里說：雙氧水泡雞爪，第一反應是：為什么要這么做？

答案其實非常簡單。賣相。雞爪如果自然加工，顏色通常偏黃甚至偏暗。

但市場上大多數(shù)鳳爪，看起來都是：白凈、飽滿、干凈

這種“干凈感”，其實不是天然的，而是工業(yè)處理的結(jié)果。在食品加工行業(yè)里，這種操作甚至有一個很直白的邏輯：

賣相決定銷量。因為消費者在購買食品的時候，最直觀的判斷就是外觀。

于是，一種危險的循環(huán)就形成了：消費者喜歡白，商家就想辦法讓它更白。

于是：雙氧水、漂白劑、工業(yè)添加劑開始出現(xiàn)。當這些操作成為行業(yè)潛規(guī)則之后，食品就開始變成一件很諷刺的事情：看起來越干凈，反而越不安全。

真正的問題，在供應鏈

315曝光的幾家企業(yè)，很多人會覺得：這是黑心企業(yè)。

但如果你看中國食品產(chǎn)業(yè)鏈，就會發(fā)現(xiàn)一個更大的問題。這些企業(yè)并不是品牌。

它們是：上游加工廠。

而中國食品行業(yè)有一個長期存在的結(jié)構(gòu)：品牌負責賣。工廠負責做。

很多餐飲品牌、零食品牌、網(wǎng)紅食品，其實都依賴這些上游工廠，問題是：上游供應鏈往往是行業(yè)最不透明的部分。消費者看到的是：門店+品牌+包裝

但真正決定食品質(zhì)量的，是加工廠，而這些工廠，往往處在監(jiān)管最薄弱的地方。

低價食品的真實邏輯

所以，這就引申出很多低價食品的真實邏輯，如果你仔細看315曝光的細節(jié)，會發(fā)現(xiàn)一個關(guān)鍵問題：價格。

500克雞爪賣15元，很多消費者會覺得：很劃算。

但問題是：雞爪不是白菜。原材料、運輸、加工、包裝、物流、渠道。

這些成本加起來，如果完全合規(guī)，其實很難做到這么低的價格。于是，很多食品行業(yè)會出現(xiàn)一個非常現(xiàn)實的選擇：

要么價格上漲，要么質(zhì)量下降。很多企業(yè)選擇了后者。

這也是為什么，食品行業(yè)一直有一句非常殘酷的話：

價格是最誠實的標簽。如果一個食品價格低到離譜，通常意味著兩件事：要么質(zhì)量很差，要么成本被偷偷轉(zhuǎn)移。

而這種轉(zhuǎn)移，往往發(fā)生在消費者看不見的地方。

很多人以為食品安全問題來自品牌。但實際上，品牌往往只是銷售端。

真正的風險，往往來自上游。一個品牌如果沒有自己的供應鏈控制能力，就只能依賴外部工廠，而外包供應鏈最大的問題是：質(zhì)量控制非常困難。

這也是為什么，很多成熟食品公司都會做一件事：自建供應鏈。

因為在食品行業(yè)，真正的護城河不是營銷，而是：原料控制、加工體系。

質(zhì)量檢測這些能力，消費者看不到，但它們決定了一件事：食品是否安全。

結(jié)尾：食品行業(yè)的信任問題

漂白雞爪的新聞，很快會過去。315每年都會曝光新的黑工廠。

但真正的問題，其實一直在那里。消費者希望，食品更便宜。

企業(yè)希望，利潤更穩(wěn)定。當這兩件事同時發(fā)生的時候，食品行業(yè)就會進入一個非常危險的狀態(tài)：信任開始被消耗。而食品行業(yè)最重要的，其實只有一樣東西：

信任。

一旦信任被破壞，再漂亮的包裝、再響亮的品牌，都很難挽回。所以，315真正提醒我們的，其實不是哪家企業(yè)違規(guī)。

而是一個更簡單的事實：當食品價格越來越低的時候，消費者其實應該更警惕。

因為食品行業(yè)最危險的一句話是：看起來很便宜。