福建
餐飲行業(yè)市場廣闊，細分市場的本質(zhì)在于探尋受眾偏好與產(chǎn)品特質(zhì)的契合點。
這種契合能創(chuàng)造性地強化競爭優(yōu)勢，反之，若店鋪經(jīng)營失敗，最根本的原因往往是定位失誤。也就是說，店鋪定位與周邊客戶群體不匹配，就會導致店鋪難以為繼，最終只能轉(zhuǎn)讓出去。
比如，我認識一位貴州老板，他在長樂區(qū)開了家兔肉火鍋店?？伤髞肀硎?，當?shù)貨]人吃兔肉，所以店鋪經(jīng)營不下去了。
“一點點”在奶茶行業(yè)定位偏高端，若開在城中村，就難有市場。因為城中村的租客多是中老年人和低收入的勞工階層，而“一點點”的目標客戶是年輕白領。這就是客戶群體與周邊受眾不匹配，導致店鋪生意不佳。
再比如，開川菜館最好選在四川民工較多的地方，這樣生意會更好。有一次，我去一家快餐店吃飯，老板應該是四川人，每道菜都特別辣，沒有一道不辣的。作為福州人，我實在吃不習慣。
餐飲行業(yè)關鍵在于培養(yǎng)回頭客。每一次交易的完成都預示著新交易的開端，即客戶在店里吃過一次后，不僅自己下次還會來，還會介紹親戚朋友來，這樣生意才能長久。
此外，如今的老板們也懂得吸引顧客上門。過去，店鋪開張后就坐等顧客，來不來全憑顧客意愿；
現(xiàn)在，老板們通過抖音等互聯(lián)網(wǎng)線上渠道和自媒體吸引客流。他們每天發(fā)朋友圈、抖音，讓周邊的人看到，進而到店消費。如今，餐飲店鋪經(jīng)營得好不好，很大程度上取決于老板自媒體宣傳是否到位，這也是一大優(yōu)勢。
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