廣西
皮渣這種美食，是河南安陽獨有的，全國其它地方都沒有！這皮渣看著黃澄澄、噴香撲鼻，非常誘人！
那么，這么好吃的皮渣是怎么做出來的呢？它是用純正的紅薯粉做成的，把粉面用水稀釋，再用一個漏斗漏到滾燙的開水里，在開水里變成了長形的粉條，然后把粉條撈到一個盆子里，再把剁碎的蔥，姜，蒜放進去攪拌，最后放上鹽、味精、香油攪勻。
把各種調料攪拌均勻后，放到籠鍋里蒸半個小時，這樣一塊鮮香噴鼻的皮渣就做好了，蒸熟以后皮渣就會自動定型，做好之后，把皮渣切成四四方方的一塊塊的，做大鍋燴菜都時候，就把切成塊的皮渣放進去，老好吃了。
那么，如何將紅薯打成粉呢？先把紅薯洗干凈，打成糊狀，放在底是有孔的網做的容器里，容器下面放一大缸。把打成糊的紅薯倒向容器里，加水，洗出紅薯糊中的淀粉，隨水流到下邊的缸里。
經過24小時沉殿，淀粉落入缸的最下層，向上依次遂漸變稀，并有輕微的發醇，只取最下面的固定，再加水做成較稀的狀態，再過篩子，將無法溶解的渣子去掉。放置24小時沉殿，將缸底的白色粉取出，放入一塊較大的布里吊起來，將水控干，即成紅薯粉面。
皮渣有兩種：一種就是上面說的漏皮渣；另一種是蒸皮渣，干粉條煮熟，再加粉面、蝦皮、鹽、蔥和水，攪拌后上鍋蒸，皮渣在河南有幾種叫法，有的叫燜子，有的叫扁垛。
以前小時候我在安陽縣崔家橋鄉一個朋友家吃過，因趕上村里廟會，家里有客人，中午吃的燴菜，朋友給我弄了一大碗燴菜，里面有好多皮渣，那時可能還窮，里面沒有肉和豆腐，但也是挺好吃的。
除了在燴菜里放皮渣，還可以放蔥姜蒜和辣椒炒著吃，也是特別下飯。
小時候，只有村里辦酒席的時候才能吃到這美味的皮渣，平時都是吃不到的，不過現在大家的生活條件越來越好了，也可以在外面買到皮渣了。
有老鄉回味說：這讓我想起來小時候在老家林州，每當過年的時候，家家戶戶除了磨豆腐、割肉、蒸饃等，還要做一道必不可少的美食，那就是蒸皮渣。
現在快要過年了，河南安陽本地家家戶戶都要做皮渣，這一塊塊金黃噴香的皮渣啊，就是人間煙火氣，充滿了年味！
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