老字號的配方，我學(xué)來了！一拌就成，酥到掉渣！

一到年底，不少中式點心熱度就起來了：

椰奶酥

這是網(wǎng)上頗受爭議的一個北京美食，在稻香村和百年義利都有賣，有人把它夸上了天，有人覺得夸他的人收了錢~

我自己搗鼓了一下之后，屬于夸上天的那種：那種出人意料的酥感，搭配上有著微微嚼勁的椰蓉餡，小小地驚艷了一波我的舌頭。

一般做中式甜品用的都是豬油，大家可以買一些豬板油，自己熬來凝固，做出來的糕點、酥類非常香~

要想讓外皮夠酥，豬油一定要乳化到位，不斷攪拌至奶油狀，與打發(fā)黃油同理往里注入空氣，烘烤之后才會酥松可口~

內(nèi)餡我在原版的基礎(chǔ)上，適當(dāng)改了一些：

原版配料表

以黃油和椰蓉為主，加了點海鹽提味，還有一丟丟糕粉（熟糯米粉）來鎖住水分。

整個吃起來甜而不膩，還有韌勁，喜歡椰香的人肯定會愛不釋手~

椰奶酥

>>>制 作 時 間<<<

35min

>>>烹 飪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 飪 食 材<<<

外皮：
豬油 80g
糖粉 20g / 低筋面粉 155g

餡料：
椰蓉 65g

糖粉 40g / 海鹽 1g
奶粉 15g / 熟糯米粉 25g
黃油 60g / 水 60g

裝飾：
紅色素 適量

>>>制 作 過 程<<<

1、先來做外皮部分：80g豬油和20g糖粉放入碗中，攪拌至豬油乳化，質(zhì)感像打發(fā)至7成狀態(tài)的奶油一樣，然后加入155g低筋面粉，混合均勻成團，蓋好保鮮膜備用

2、再來做餡料部分：碗中加入65g椰蓉、40g糖粉、1g海鹽、15g奶粉、25g熟糯米粉（糕粉），混合均勻后，加入60g融化的黃油和60g水混合均勻即可

3、外皮和內(nèi)餡都分成25g一個，揉成球備用

4、把外皮展開，包入內(nèi)餡，收好口團圓，靜置20分鐘

拿出一個粘點面粉，小心地壓下，搟面杖輕柔地壓，然后把橢圓的模具放下，搟出形狀。注意手法要輕柔，邊緣可能會有小裂痕，但是不要裂到能看到餡料。

5、塑形好的酥餅，放在烤盤上，用紅色素印上花花后，放入預(yù)熱好的烤箱里，180℃烘烤15分鐘，降溫到150攝氏度再烘烤10分鐘，多注意觀察顏色，防止上色過度

出爐的椰奶酥也是奶白奶白的，濃濃椰香加持，勾得人根本不想把眼神移開~

路過的小伙伴還以為是旺旺仙貝換造型了，吃上一個，全部在為他驚嘆。

酥松的口感很是神奇，可以說是中式夾心曲奇，吃滿腦子都只有一個酥字。

中間的夾心椰香味超足，口感還有點像是肉松，讓人仔細(xì)咀嚼，念念不忘。

Tips：

1、外皮的部分會有點粘手的，千萬不要覺得粘手多加粉，可能要造成外皮過干，開裂

2、餡料如果太軟不好包，可以放冷藏10分鐘，但是就要適當(dāng)?shù)卦黾雍罄m(xù)靜置時間。

3、此分量能做9-10個

4、室溫高的話，注意乳化狀態(tài)和時間，時間太長容易化~