江蘇
厚燒吐司也算是韓劇里的老演員了
每次有它出現
注意力都會脫離劇情
重點都在看那
用黃油煎的外酥內軟的吐司
還有金黃滑嫩的厚蛋燒……
厚燒吐司的關鍵
就是吐司的做法
今天為大家整理了
3款不同種類的吐司
可鹽可甜，滿足不同小伙伴的需求
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01.白（咸）吐司
總重量2090克，每個吐司1000克，可做2條。
產品標準：重960±20g,長寬高以模具為準，顏色呈金黃色，側邊不可收腰。
配方
高筋粉 1125克、砂糖150克
鹽20克、高糖酵母15克
水530克、黃油75克
牛奶100克、雞蛋75克
制作過程
1、將所有材料（除黃油外）一起攪拌至面團表面光滑有彈性。
2、加入黃油，慢速攪拌均勻后，再用快速攪拌。
3、將面團攪拌至完全擴展階段。
4、室溫發酵20分鐘。
5、將面團分割成每個200克一個滾圓，松弛15分鐘。
6、將面團搟開對折。
7、松弛10分鐘。
8、將松弛好的面團搟開卷成圓柱形。
9、放入1000克的吐司模具，每個模具放五個。
10、放入烤盤最后發酵60分鐘，溫度35℃、濕度80%。
11、放入發酵模具約八分滿，蓋上吐司蓋。
12、以上火230℃、下火210℃烘烤30-32分鐘左右。
02.葡萄吐司
總重量2145克，每個吐司1000克，可做2條。
產品標準：重950±10g 長30±1cm 寬11.5±0.5cm，高11.5±0.5cm，顏色呈金黃色。
配方
高筋粉1000克、砂糖150克
鹽10克、高糖酵母15克
雞蛋 75克、水 500克
黃油 75克、奶粉 70克
葡萄干 250克
制作過程
1、將所有材料（除奶油外）一起攪拌至面團表面光滑有彈性。
2、加入黃油，慢速攪拌均勻后，再用快速攪拌。
3、將面團攪拌至完全擴展階段。
4、加入葡萄干慢速攪拌均勻即可。
5、室溫發酵20分鐘。
6、將面團分割成每個200克一個滾圓，松弛15分鐘。
7、將面團搟開對折。
8、松弛10分鐘。
9、將松弛好的面團搟開卷成圓柱形。
10、放入1000克的吐司模具，每個模具放五個。
11、放入烤盤最后發酵60分鐘，溫度35℃、濕度80%。
12、放入發酵模具約八分滿，蓋上吐司蓋。
13、以上火240℃、下火210℃烘烤30-32分鐘。
03.蜂蜜北海道吐司
總面團重量：約1900克 ； 單個面團重量（烘烤前）：3×200克；成品量：3個
配方
高筋面粉1000克、鹽20克
鮮酵母20克、脫脂奶粉30克
蜂蜜150克、水600克
有鹽黃油 80克
制作過程
1、將干性材料放入攪拌缸中，加入濕性材料，用低速將材料混合均勻，攪拌成面團（約5分鐘）。
2、加入油性材料，先用1檔攪打至與面團融合（約3分鐘），再用2檔快速攪拌至面團形成均勻的薄膜（約5~7分鐘）。
3、取出面團放入周轉箱中，放入溫度為30℃、濕度為85%的醒發箱中，醒發時間105分鐘。
4、取出面團，用切面刀將面團分割成200克一個。
5、將面團滾圓（滾圓的過程中不要破壞大量的氣泡，面團在手上不要停留太多的時間）。放在室溫下，覆上保鮮膜，松弛60分鐘。
6、取出面團放在操作臺上，用手輕輕拍打面團排出廢氣，將面團從上至下卷起來，成橢圓形狀。
7、放在室溫下松弛10~15分鐘。
8、取出面團，將橢圓形的兩端垂直于身體放在桌面上，用手掌按一下面團，再用搟面杖將面團搟薄至5毫米厚，然后從遠離身體一側將面團卷起來，接口朝下放入吐司模具中。依次再做兩個，3個為一組鋪滿吐司模具內部一層。
9、放入溫度為24℃、濕度為75%的醒發箱中醒發1小時（膨脹到模具的八分滿即可）。
10、入烤箱，以上火200℃、下火190℃烘烤25分鐘，烤至表面金黃色。出爐，立即倒扣出模，靜置冷卻。
吐司做好后
切成四五枚的厚面包片烘烤
加入滑蛋、培根、芝士片
喜歡吃甜的小伙伴
可以抹上蜂蜜加香草冰淇淋
或者切成七八枚的薄片
涂上果醬、花生醬便可成為早餐
涂上番茄醬汁、芝士等變成簡易烤披薩
Jenny 老師
咨詢熱線：18051231076
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