山東
小黃魚富含蛋白質(zhì)、鈣、磷等多種營養(yǎng)成分，對健康有益處。本文分享一款休閑即食小黃魚，產(chǎn)品經(jīng)過油炸技術處理，魚肉鮮美得以保留，同時呈現(xiàn)出香酥可口的獨特風味，咸甜適中，肉質(zhì)鮮美有嚼勁，而且營養(yǎng)豐富，方便攜帶。
圖源：聯(lián)食創(chuàng)新實驗室
01、基礎配料
小黃魚、食鹽、白糖、味精、料酒、酵母抽提物、水、八角、花椒、桂皮、香葉等。
02、工藝流程
原料驗收→原料預處理→油炸→調(diào)汁→浸泡→包裝→殺菌→冷卻→成品。
03、操作要點
1.原料選擇
采用冷凍良好的小黃花魚，魚體完整，氣味正常，鱗有光澤，其質(zhì)量標準符合相關的法規(guī)標準。
2.原料預處理
采用自然解凍，中心溫度控制在4~8℃。去除魚頭、內(nèi)臟，用流水洗凈腹腔內(nèi)的黑膜和血污，魚鰭和魚尾不需單獨祛除，洗凈后待用。
3.油炸
小黃魚表面的水分需要瀝干，防止油炸過程中產(chǎn)生油爆。油溫160~180℃進行油炸，具體時間根據(jù)小黃魚的大小進行確定。
4.調(diào)汁
按照配方稱取各輔料，進行鹵湯的熬制，熬制完成后進行冷卻，待用。
5.浸泡
將油炸后的小黃花魚放到已冷卻的鹵汁中，低溫浸泡4-6個小時，使小黃魚充分入味。
6.包裝
將浸泡后的小黃魚進行抽真空包裝。
7.殺菌、冷卻
包裝后的產(chǎn)品進行高溫殺菌，121℃，20分鐘。殺菌后的產(chǎn)品進行冷卻至常溫。
來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務中心
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