上海
隔夜的牛排，我能忍；保質(zhì)期兩年的西蘭花，我也能忍。
但我不能忍的是，全國有這么多連鎖餐飲店的老板聲援西貝。
這些連鎖餐飲店的老板明顯慌了。
他們的表態(tài)，其實曝光了餐飲行業(yè)一個存在已久的騙局。
那就是開在購物中心的連鎖餐飲店，絕大多數(shù)都是跟西貝相同的經(jīng)營模式，由中央廚房生產(chǎn)大量的半成品菜，然后冷鏈配送到各個門店，現(xiàn)場加熱一下就給顧客端上去，又貴又難吃。
令人無語的是，這些門店是沒有廚師的，有的只是會用剪刀和微波爐的服務(wù)員。
按照國家標準，中央廚房生產(chǎn)的確實不算是預(yù)制菜。但在老百姓眼中，這種現(xiàn)場把食材包和調(diào)料包剪開加熱的，就是妥妥的預(yù)制菜。
消費者抵制西貝，實際上是抵制這樣一種“掛羊頭，賣狗肉”的經(jīng)營模式：餐飲店利用信息的不對稱，把半成品偽裝成現(xiàn)炒現(xiàn)做，向消費者收取高價。
以一份售價68元的芹菜牛肉為例，由中央廚房出品，門店只需將預(yù)制好的牛肉絲與調(diào)料包倒入鍋中加熱5分鐘，便可端上餐桌，其制作成本遠低于現(xiàn)切現(xiàn)炒，但售價卻與現(xiàn)做菜品持平。令人不齒的是，許多門店還會通過遮擋后廚，以防顧客發(fā)現(xiàn)半成品加熱的事實。
這是在赤裸裸地欺騙消費者，這是在收消費者的智商稅。
當(dāng)消費者發(fā)現(xiàn)自己長期為“加熱菜”支付“現(xiàn)做菜”的價格時，信任實際上已經(jīng)坍塌了。
事實上，也有少部分連鎖餐飲店意識到了這種欺騙是不對的。
比如老鄉(xiāng)雞，它把店里的菜進行分類，分為餐廳現(xiàn)做、半預(yù)制、復(fù)熱預(yù)制，讓大家明明白白消費。
再比如鄉(xiāng)村基，它在2024年就關(guān)閉了位于重慶的中央廚房，喊出了堅持現(xiàn)炒現(xiàn)做的口號，準備徹底跟預(yù)制菜劃清關(guān)系。
我個人覺得，餐飲行業(yè)要大洗牌了，那些“偽裝現(xiàn)炒現(xiàn)做”的餐飲店只有兩條出路。一是菜品大幅降價，當(dāng)前，許多“偽裝現(xiàn)炒現(xiàn)做”的連鎖餐廳人均消費在80-120元，價格需要降至60-80元區(qū)間，才能與“加熱菜”的實際價值匹配；二是轉(zhuǎn)型現(xiàn)炒現(xiàn)做，餐飲店需要通過廚師現(xiàn)炒，讓煙火氣重回線下。
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