“拼好飯”送給火鍋行業(yè)的破冰之刃

1. 京東財報出爐，虧損9億，利潤腰斬

2. 京美大戰(zhàn)白熱化階段的核心

3. 美團拼好飯給火鍋的3個啟示

第1907期

文 | 張冬

京東瘋狂燒錢外賣，利潤腰斬

美團發(fā)力拼好飯破局

前兩天，京東2025年第二季度財報出爐。

一方面，營收兇猛，總營收3567億元，同比增長22.4%；另一方面，二季度歸屬于普通股股東的凈利潤為62億元，同比下滑51%，集團整體經(jīng)營利潤虧損近9億元，幾乎腰斬。

京東的業(yè)務(wù)由三部分組成，零售、物流和新業(yè)務(wù)，新業(yè)務(wù)版塊包括外賣、京喜、產(chǎn)發(fā)和海外業(yè)務(wù)等，第二季度的零售和物流增長顯著，新業(yè)務(wù)的營收也漲勢喜人，從去年同期的約46億元暴漲至近139億元。

不過，新業(yè)務(wù)版塊的成本和經(jīng)營費用也在水漲船高，經(jīng)營虧損從去年同期的7億元，極速擴大至148億元。

營收暴漲，虧損也暴漲，很明顯，京東外賣是主要因素，當(dāng)然，財報也寫了，成本、營銷費啥的都在漲，歸根究底，京東外賣的瘋狂燒錢，是其利潤下滑的主要原因。

6、7月份的京美大戰(zhàn)，讓這個夏天熱度飆升，大伙兒們買的免費糖水，堆滿了冰箱，不是免費送就是極低價格購買，即便明天喝不了，先囤了再說。

◎網(wǎng)友們的期盼

線上神仙打架，線下實體受傷，這兩個月，很多餐飲商家網(wǎng)上發(fā)聲，表達不滿，天宮可以這么玩，我等未曾見過天宮一角的凡人，只能以血肉之軀硬扛，扛不住，就只能關(guān)門歇業(yè)；京東有錢，虧個幾億不傷要害，店里一個月不來人，幾年的積蓄就得打水漂。

這么整，領(lǐng)導(dǎo)也看不下去了，于是7月18日，市場監(jiān)管總局約談餓了么、美團、京東三家平臺企業(yè)，要求他們遵守相關(guān)法律法規(guī)，規(guī)范促銷行為，理性競爭，構(gòu)建多方共贏的生態(tài)，促進餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范健康持續(xù)發(fā)展。

話都說到這份上了，“戰(zhàn)事”就先告一段落，隨后，京東動靜小了，美團則在4天后的7月22號宣布，拼好飯啟動“萬家品牌”計劃，為全國 1 萬家知名餐飲品牌提供專項服務(wù)，通過自身的數(shù)據(jù)運營、消費洞察等能力，聯(lián)合商家定制產(chǎn)品、設(shè)計套餐，給消費者帶來更多高性價比的品牌套餐。

◎廣東某熱心網(wǎng)友提供的今日午餐圖

又隔兩天，7月24日，美團的“百萬亮廚”計劃重磅登場，宣布將聯(lián)動拼好飯的百萬餐飲商家，全力升級明廚亮灶，讓商家后廚和備餐過程更加透明。

實際上，今年2月以來，有將近12萬家商戶在美團開通“明廚亮灶”視頻直播，百萬亮廚計劃一實施，這股風(fēng)潮也吹向了拼好飯。

網(wǎng)上公開數(shù)據(jù)顯示，90%入駐拼好飯的商家，實現(xiàn)銷量提升30%以上，另外，因為疊加出餐效率的提升，帶動成本下降，平均降幅達到20%以上。

截止今日，雖然美團2025第二季度財報未出，但網(wǎng)上已有很多專家學(xué)者業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，美團第二季度營業(yè)收入會在935億元左右，凈利潤會在80億左右。

看來，美團不斷發(fā)力的拼好飯，是京美大戰(zhàn)破局的關(guān)鍵點。

拼好飯與新洲村

帶給火鍋人的啟發(fā)

在談拼好飯之前，我們先把目光投向深圳，一個叫做新洲村的地方。

前段時間，新洲村登上熱搜，起因是運用了數(shù)字化技術(shù)，傳統(tǒng)餐飲成功轉(zhuǎn)型，一個普通的城中村，成了深圳24小時不熄火的城市廚房。

◎新洲村

從數(shù)據(jù)上看，新洲村的餐飲店，80%的交易來自線上，日均外賣訂單近3萬單，有些餐廳引入智能炒菜機，8分鐘出餐，人效提升3倍，夜間訂單占比達50%，另外，新洲村改造開放式取餐架，外賣配送效率提升30%；AI數(shù)據(jù)分析指導(dǎo)商戶調(diào)整菜單，復(fù)購率提升18%……

數(shù)字化浪潮下的新洲村，燈火通明不打烊。

對比線下的新洲村與線上的拼好飯，不難發(fā)現(xiàn)，兩者有三個共同點，效率、定制和質(zhì)價比——效率提升可節(jié)省成本，定制產(chǎn)品可創(chuàng)造溢價，品質(zhì)體驗可確保復(fù)購。這也是當(dāng)下火鍋行業(yè)的破冰之刃。

在這三個方面，很多火鍋品牌都做得游刃有余。

在效率方面，像圍辣小火鍋，以傳送帶結(jié)合智能點單系統(tǒng)，將用餐時間壓縮至30分鐘，日均翻臺率達 4 次，供應(yīng)鏈端與華鼎冷鏈科技共建全國倉配網(wǎng)絡(luò)，核心食材48小時內(nèi)配送至店，損耗率控制在8%以內(nèi)，支撐人均25元的極致性價比。

◎圍辣小火鍋

另外，圍辣還與全國蝦滑銷量第一的逮蝦記聯(lián)名定制產(chǎn)品，深受食客喜歡，前段時間，圍辣小火鍋聯(lián)合逮蝦記直播，單日GMV破百萬，曝光次數(shù)500W+，持續(xù)霸榜抖音全國火鍋榜前三。小火鍋全國門店數(shù)量第一的品牌與全國蝦滑銷量第一的品牌相互賦能，成了業(yè)內(nèi)的一段燈彩佳話。

像熊喵來了火鍋，聯(lián)合頭部供應(yīng)商規(guī)模化采購，采購成本降低 20%；產(chǎn)品上做減法，聚焦鴨血豆腐、甜品等大單品，SKU精簡至行業(yè)平均的60%，出餐效率提升至60分鐘翻臺；體驗上做加法，提供12道免費甜品、兒童餐及“牧場到餐桌全原切”系列，人均 60~70 元即可享受品質(zhì)食材。

熊喵來了從東北走向全國，如今，已成“火鍋性價比之王”的代名詞。

◎季季紅

還有從不出山的季季紅火鍋，通過“蜂窩式擴張”，在江西實現(xiàn)3公里配送圈，物流成本低于行業(yè)35%，尤其是首創(chuàng)的 “自選超市” 模式，顧客可自主搭配食材，既降低人力成本，又增強品質(zhì)感知；今年推出的“家庭情緒價值套餐”，將火鍋消費與親子互動結(jié)合，客單價提升15% 的同時復(fù)購率增長28%，成為火鍋定制的典范；

數(shù)年前，周師兄也做過定制私宴服務(wù)，廚師團隊攜特制保溫箱上門現(xiàn)切，主打屠場鮮毛肚與大刀腰片組合，針對家庭聚會、企業(yè)團建定制專屬菜單，實現(xiàn)“廚房到餐桌”零距離體驗。這種高端的定制被后來很多火鍋品牌沿用；

還有沙膽彪炭爐牛雜煲，針對北方市場開發(fā)“麻醬+沙茶醬”雙拼蘸料，南方市場主推“沙茶海鮮湯底”，區(qū)域適配度達90%；

◎沙膽彪

某豆米火鍋品牌，以貴州豆米為核心原料，研發(fā)“豆米+酸湯”復(fù)合鍋底，成本僅為傳統(tǒng)牛油鍋底的33%，復(fù)購率超70%，將折耳根、酸蘿卜等地方食材標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制，門店加工時間縮短至10分鐘，損耗率降低至5%，下沉市場門店月均流水達50萬元，人效比同行高30%；

還有德莊火鍋，通過 “辣度分級” 技術(shù)實現(xiàn)味覺定制，2025 年推出的“智能辣度調(diào)節(jié)鍋”，可通過手機 APP 實時控制湯底辣度，滿足一桌多味需求。該功能使家庭客群復(fù)購率提升35%。

在大多數(shù)門店生意不好的情況下，一些品牌能逆勢增長，一定做對了什么。

效率、定制和質(zhì)價比，正是當(dāng)下火鍋乃至餐飲的風(fēng)向。

最后

過去，美團的拼好飯一直為顧客詬病，吐槽口味與分量的比比皆是，如今，入駐拼好飯的餐飲品牌已經(jīng)超過5000個。截至7月，全國已有超百萬商家上線運營，拼好飯日訂單量峰值超過3500萬單，在過去的一年，知名品牌上線拼好飯運營的門店數(shù)量同比增長64%。

這是一個相互成就的過程。

未來，火鍋行業(yè)的競爭將是“效率 × 定制 × 質(zhì)價比”的三維博弈，品牌需在供應(yīng)鏈韌性、數(shù)據(jù)驅(qū)動能力、用戶心智占領(lǐng)上，建立系統(tǒng)性優(yōu)勢。

如此，方能在普惠的消費時代，穿越紅海。