菜市火鍋賽道跑出新樣本！他用“笨哲學”破局

1、經過多輪迭代，菜市模型更加穩定

2、做好菜市火鍋需要4種運營手段

3、菜市火鍋還有哪些機會？

第1855期

文 | 大龍

“菜市”+火鍋還能怎么玩？

在火鍋增長處于低迷之際，成都又出現一匹黑馬！

◎笨小孩菜市火鍋

最近，火鍋餐見發現，成都的笨小孩菜市火鍋憑借一款原創爆品“半斤八兩”鮮貨組合，累積售出100萬+份，成為很多顧客的必選項，還被網友稱作“質價比天花板”。

此外，門店通過騎三輪車社區地推、春晚機器人跳舞等場景化創新營銷強化社區屬性，實現日平均翻臺4.7輪，直營門店持續排隊的經營實效。

當前，當菜市場模式從新鮮概念逐步走向穩定之時，該賽道正經歷從場景創新到價值創新的深刻變革。就笨小孩菜市火鍋而言，它已然具備了3大獨特優勢：

1、用爆品策略，重構菜市火鍋價值公式

長久以來，在火鍋行業價格戰與品質戰經常二元對立，笨小孩抓住了這一痛點，并對當下消費者既要產品好，又要性價比的心理做了解析，推出了19.8元"半斤牛肉八兩鴨腸"黃金組合，并在短時間內累積銷量過百萬份，甚至引來餐飲同行爭先模仿。

◎半斤牛肉八兩鴨腸

這中間，“半斤八兩”的產品價值的背后是功能價值+情緒價值的體現，即通過量大、價優的方式，讓顧客低成本進店嘗試，并形成復購的帶動。

◎產品主打高性價比

此外，門店產品由菜市直供，毛肚、千層肚、牛肉等產品最高售價19.8元，素菜1元起，葷菜6.8元起，超高的性價比策略，以及菜市火鍋的差異化定位打破了傳統火鍋定價規則，讓價值重塑。

2、場景可視化，“菜市”的鮮肉眼可見

笨小孩將傳統菜市場的市井風與工業標準化結合，把菜市的新鮮呈現，進一步外化。

◎產品新鮮肉眼可見

比如，透明檔口裝盤的鮮貨鴨腸、晚7點準時到店現殺牛肉、琳瑯滿目的菜品貨柜，構建出"看得見的鮮度體系"。

這中間，更是在產品可視化、加工透明化、價格明了化這三個維度進行創新，打破了社區、商場餐飲在新鮮度方面的信任難題。

此外，創始人何忠平還向外界（成都笨哥）透露，其各家門店中午不營業的時間，其實都在進行嚴格的食材分揀處理，"所有菜品必須當日現備，這是門店對'真材實料'的堅持"。

把產品現備這個動作提上日常化運營，讓新鮮作為產品的基礎標準，讓顧客建立"真鮮看得見"的品牌信任感。

3、主打社區經營，做街坊的“人情生意”

◎傳遞公益溫度

笨小孩菜市火鍋起源于社區，為貼近社區需求，笨小孩創新了"菜市火鍋"模式——店內在每日供應幾十種當季蔬菜、鮮切肉品，居民既可現場涮煮也時常贈送，并以公益方式幫助騎手、清潔工、代駕司機等特定人員。

如此一來，門店給鄰里帶來下樓即涮鍋的便捷體驗，也讓門店成為家庭聚餐、鄰里小聚的首選地。

用“笨”理念做事

抓住經營本質

在商業領域，做難而正確的事才能建立起商業壁壘，不斷試錯，積累出經驗厚度才能走的穩。

火鍋餐見發現，笨小孩菜市火鍋在運營管理上用了一套“笨”理念做事。

1、“笨模式”：打造社區高質價比火鍋

笨小孩的"笨模式"以社區底商為核心，通過精準選址與場景創新構建質價比的生存體系。從選址上，笨小孩多選擇成熟社區底商，避開高租金商圈，單店租金成本低于行業30%。

◎增添市井煙火氣

此外，依托門店300平米主體空間與外擺區，形成覆蓋3公里生活圈、服務10萬常住人口的社區商業節點。

再透過菜市自選模式，將傳統菜市場的高頻剛需屬性與火鍋業態結合，加上現制的可視化操作，以及街坊價提供鮮切牛肉、鮮鴨腸等品質食材，深度綁定居民日常需求，讓高質價比成為居民對品牌建立的一種心智。

2、“笨經營”：回歸經營本質，不玩套路

經營就是與顧客建立共識的過程，笨小孩如何與顧客建立共識？

◎用“笨經營”與顧客建立共識

首先，以價格透明化構建"需要"，通過素菜1元起、單品封頂19.8元的定價，消除顧客的決策門檻，讓顧客產生初次消費意愿。

其次，以用新鮮體驗感培養"喜歡"。不久前，笨小孩將春晚機器人搬到門店，不管是舞蹈還是與顧客交流，國產科技與市井煙火的結合互動，讓周邊居民對門店產生新鮮感，以及讓火鍋店成為社區的活力帶動。

在基礎需求滿足后疊加情感價值，讓顧客形成認同、共識。最終，再通過口碑裂變驅動復購機制，實現門店持續增長。以成都門店的數據來看，月均50%的復購率和60%顧客帶朋友到店的數據，印證了用戶體驗與口碑傳播的有效性。

3、“笨產品”：讓產品具備看得見的份量、算得清的價格

當下，顧客愈發精打細算時，花多少錢買多少斤兩，很容易在心理賬戶算清楚。當笨小孩推出"半斤八兩"現象級爆品，以標準化份量規格，搭配透明化價格體系，顧客對門店迅速在建立起看得見的實誠感認知。

◎產品是客戶心智的基石

這種"笨"策略本質是讓產品回歸餐飲本質。當餐飲行業陷入概念內卷時，回歸產品價值可量化、有品質的樸素邏輯，反而能在消費者心智中建立起信任。

4、“笨營銷”：用“二不”原則做實在營銷

在笨小孩有個營銷的“二不”原則，即不做低價活動，不玩平臺渠道沖榜單，而是將營銷費用轉化為顧客可感知的福利，并讓顧客自己去傳播、復購。

◎與居民深度互動

值得一提的是，笨小孩的營銷很接地氣，而是利用人物IP（草帽哥）騎三輪車、用大字報的形式做地推滲透，特別針對門店開業、線下活動時，配合短視頻矩陣，實現線上與線下的曝光，從而營銷周邊3-5公里的顧客。

此舉，不僅增加地推的趣味性，也讓地推人員與街坊鄰居有機會進行交流，不斷在門店周邊形成品牌辨識度。

◎六一贈活蝦活動

6月1日“笨小孩6.1驚喜日”，顧客憑小票即可獲贈1斤活蝦。活動當天門店共派發10000斤活蝦，現場人氣爆棚，反響熱烈。

最后

如今，當行業集體焦慮時，回歸做好一頓飯的初心，用笨功夫修煉產品內功，或許才是最聰明的生存之道。火鍋的創新不應是脫離本質的炫技，而是對消費需求的深度響應。

對于笨小孩來說，一些看似“笨拙”的堅持，恰恰暗合商業本質——所有偉大的商業模式，最終都是對人性需求的誠實回應。