從展會看預(yù)制食材：地域特色和差異化創(chuàng)新如何重塑產(chǎn)業(yè)格局

2025年3月28日至31日，良之隆·第十三屆中國食材電商節(jié)在武漢盛大舉辦。展會現(xiàn)場人潮涌動，熱鬧非凡，來自全國各地乃至全球的5500余家參展商齊聚一堂，帶來了琳瑯滿目的預(yù)制食材產(chǎn)品。

圖源：創(chuàng)客貼

這場盛會不僅是預(yù)制食材行業(yè)的一次產(chǎn)品展示盛宴，更是一個揭示行業(yè)未來發(fā)展核心趨勢的重要平臺，從品類戰(zhàn)略、地域特色和差異化創(chuàng)新三個維度，為從業(yè)者們點亮了前行的方向。

01、品類垂直深耕：大單品模式成企業(yè)突圍核心戰(zhàn)略

在當今預(yù)制食材行業(yè)，同質(zhì)化競爭愈發(fā)激烈，聚焦大單品逐漸成為企業(yè)構(gòu)建差異化壁壘、突出重圍的關(guān)鍵路徑。

本屆展會上，一踏入場館，便能強烈感受到頭部企業(yè)對單品爆款策略的重視。不少展位上都醒目地印有“銷量第一”、“行業(yè)首創(chuàng)”、“品類冠軍”等信息，這些亮眼的標識從視覺上強勢占據(jù)了觀眾的注意力。在逛展過程中，我們發(fā)現(xiàn)，企業(yè)聚焦的品類越發(fā)細分，對產(chǎn)品的打磨也達到了前所未有的極致程度。

在特色風味方面，澄明七個番茄專注于番茄復(fù)合調(diào)味品，在番茄風味的深度挖掘上不斷發(fā)力。順水椒麻料則聚焦椒麻味型復(fù)合醬料，將傳統(tǒng)的椒麻風味與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，研發(fā)出一系列適合不同菜品使用的醬料產(chǎn)品。極味悅致力于成為蔥香風味的傳播者，開發(fā)出多種以蔥香為特色的復(fù)合醬料。

在特色食材方面，企業(yè)同樣下足了功夫。集菜工坊專注耙豌豆等豆類制品研制，深入挖掘豌豆的潛力。田源程以牛蛙為原料，深入研發(fā)小酥蛙、免漿牛蛙、牛蛙串串系列產(chǎn)品。

這些企業(yè)通過聚焦大單品，對產(chǎn)品進行深度的垂直深耕，不僅在市場上樹立了獨特的品牌形象，也在消費者心中占據(jù)了一席之地，成為行業(yè)內(nèi)品類垂直深耕的典范。

02、地方特色崛起：地域風味與食材IP化驅(qū)動新增長

隨著社會的發(fā)展，消費者對文化認同感的追求愈發(fā)強烈，這種心理訴求也深刻影響著預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。在良之隆展會上，地方特色風味與食材成為預(yù)制菜創(chuàng)新的重要方向，三大現(xiàn)象凸顯了這一顯著趨勢。

區(qū)域食材IP化

武漢“熱干面”、潮汕“牛肉丸”、柳州“螺螄粉”等地標性產(chǎn)品在展會上備受矚目。這些原本局限于當?shù)氐慕诸^小吃，如今通過標準化工藝升級，成功從地方走向全國，實現(xiàn)了從傳統(tǒng)小吃到全國流通預(yù)制商品的華麗蛻變。它們在保留傳統(tǒng)風味的基礎(chǔ)上，積極探索新型加工方式，以適應(yīng)不同地區(qū)消費者的需求。

同時，地方特色食材也借助預(yù)制菜的東風打出了知名度。湖北仙桃黃鱔、當涂螃蟹、云南西雙版納菩提南瓜、恩施小土豆等特色食材，借鑒傳統(tǒng)烹飪方式及傳統(tǒng)食材的發(fā)展路徑，依靠預(yù)制菜的廣泛傳播，從地方特產(chǎn)逐漸成為全國消費者熟知的食材。它們通過精心的品牌打造和市場推廣，將地域特色與食材優(yōu)勢相結(jié)合，形成了獨特的地域食材IP。

民族餐飲工業(yè)化

云南菌菇、水果，西藏牦牛肉、新疆大盤雞等邊疆特色食材，曾經(jīng)由于地域偏遠、運輸困難等原因，難以進入大眾市場。但如今，借助先進的冷鏈技術(shù)與中央廚房模式，這些食材成功突破了地域限制。

在預(yù)制菜研發(fā)過程中，地方特色風味為其提供了源源不斷的靈感。這些民族餐飲的工業(yè)化產(chǎn)品，在與傳統(tǒng)食材的碰撞中，為預(yù)制菜行業(yè)注入了新的活力，助力行業(yè)打破同質(zhì)化困局。

鄉(xiāng)村振興聯(lián)動

展會特意設(shè)立了“城市地標食材館”與“鄉(xiāng)村振興專區(qū)”，為地方特色農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)品提供了展示平臺。像潛江小龍蝦、寧夏灘羊肉、湖南臘肉等地方特色農(nóng)產(chǎn)品，通過“政府+企業(yè)+農(nóng)戶”模式，實現(xiàn)了區(qū)域經(jīng)濟與預(yù)制產(chǎn)業(yè)的深度融合。

一方面，它滿足了消費者對“舌尖上的鄉(xiāng)愁”的情感需求，讓遠離家鄉(xiāng)的人能夠通過預(yù)制菜品嘗到家鄉(xiāng)的味道，慰藉思鄉(xiāng)之情。另一方面，也為中小型企業(yè)提供了避開頭部競爭的差異化賽道。

中小型企業(yè)可以充分挖掘本地特色食材和風味，打造具有地方特色的預(yù)制菜產(chǎn)品，在市場上走出一條屬于自己的特色發(fā)展之路。

03、食材百花齊放：技術(shù)賦能破解同質(zhì)化困局

預(yù)制菜行業(yè)長期以來面臨著“口味雷同、品類單一”的痛點，嚴重制約了行業(yè)的進一步發(fā)展。面對這一困境，不少企業(yè)在良之隆展會上另辟蹊徑，嘗試通過小眾食材進行創(chuàng)新，呈現(xiàn)出三大破局路徑。

原料創(chuàng)新

近兩年的中央一號文件中，“樹立大食物觀”的概念被反復(fù)提及，這使得食材的邊界不斷拓展。從深海到森林，各種新奇的食材紛紛進入人們的視野。除了傳統(tǒng)的畜禽類食材，來源于當?shù)氐奶厣巢拈_始嶄露頭角。

例如東北地區(qū)的梅花鹿，以往很少被廣泛應(yīng)用于預(yù)制食材領(lǐng)域。去年底匠造食品舉辦了“吉菜餐飲好食材小炒鹿肉研創(chuàng)邀請賽”，通過邀請眾多廚師參與研發(fā)，探索鹿肉在預(yù)制菜中的多種使用場景，為鹿肉的開發(fā)利用開辟了新的道路。

青島康大食品也已經(jīng)開發(fā)出覆蓋生鮮、熟肉制品等多品類的兔肉產(chǎn)品，并且這些產(chǎn)品覆蓋生調(diào)預(yù)制、冷凍熟制燒烤、涼菜冷吃等餐飲及休閑場景，讓兔肉這種小眾食材逐漸走向大眾市場。

配角主角化

雞爪、豬蹄、肥腸、牛雜、雞架、鴨血等肉類副產(chǎn)物，過去常常作為小吃或配菜出現(xiàn)在餐桌上，扮演著配角的角色。然而在良之隆展會上，它們卻憑借各自的特點成為了主角。

胖嘟嘟肥腸以“干凈衛(wèi)生”為賣點，打出“肥腸洗六遍，洗得比臉凈”的宣傳口號，通過對肥腸清洗工藝的嚴格把控，消除了消費者對肥腸衛(wèi)生問題的擔憂，讓肥腸成為預(yù)制菜中的熱門產(chǎn)品。

盛京記憶五香大雞架脫胎于東北傳統(tǒng)小吃沈陽雞架，對雞架的制作工藝進行改良，使其在預(yù)制狀態(tài)下依然能保持獨特的風味，深受消費者喜愛。

巧丫巧在鴨血產(chǎn)品中添加天然椰粉，創(chuàng)新了鴨血的口味，同時積極探索鹵味鴨血的創(chuàng)新應(yīng)用，為鴨血產(chǎn)品開拓了新的市場空間。

03、結(jié)語

良之隆展會宛如一面多棱鏡，全方位地折射出預(yù)制食材行業(yè)從粗放擴張向精細化運營的轉(zhuǎn)型過程。

大單品模式猶如堅固的壁壘，為企業(yè)構(gòu)筑起強大的競爭護城河；地方特色則如同一片廣闊的增量藍海，為行業(yè)發(fā)展開辟了新的空間；而技術(shù)驅(qū)動的食材創(chuàng)新更是打破了長期以來的同質(zhì)化僵局，讓行業(yè)煥發(fā)出新的生機與活力。

展望未來，隨著消費分層的加劇與技術(shù)迭代的加速，預(yù)制食材行業(yè)必將進入“垂直深耕+全域創(chuàng)新”的新階段。消費者需求將更加多樣化和個性化，這就要求企業(yè)在品類上繼續(xù)深耕細作，在特色上不斷挖掘拓展，在創(chuàng)新上持續(xù)發(fā)力突破。

來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心