揚州給人的感覺為何“很江南”？夏日一頓荷花宴，答案如此顯著

荷花宴席，相傳現于初唐開元、天寶年間，上至宮廷士大夫下至百姓，“斗花” “賞花” 風氣極盛。

炎炎夏日，在揚州瘦西湖宸臨大觀酒店吃一頓“荷花宴”，有一種納涼賞樂的風雅錯覺。

從我坐下來的那一刻起，風雅韻事就在碗筷、舌尖之間展開了。疊成荷花狀的餐巾配以一朵真的荷花苞，叫我一眼傾心，清麗脫俗的晚宴氛圍緩緩彌漫。

更讓我意外的是，幾乎每一道菜都有荷花點綴，不管是食用的，還是裝飾的，都體現了揚州人的夏日生活的態度和對風物之美的追求。

地處江北的揚州，一直彌漫著江南的氣質。雖然很多人并不認為揚州就是江南，但來揚州走一遭，處處卻見江南。單就飲食方面，揚州人的細膩可真讓人心動。

近些年來，我每年都會來一趟揚州，不論是春夏之際，還是秋風乍起，亦或是初冬后的某一個暖陽天，揚州給我的印象始終是“江南”。

這一次，也不例外。夏日揚州，荷色生香，一頓“荷花宴”再次讓我深深感受到了揚州人的風雅。

開局的一盤冰鎮馬踏湖藕十分舒心清爽。但與之又十分不同的是，這頓“荷花宴”真的是處處見荷花、有荷香。

冷拼中的每一道菜都離不開“荷色生香”，包括黑松露鮮蓮子醋棧、羅裙石斛花海蜇頭、胭脂蓑衣蓮子芥蘭、青荷茉莉花薰鱸魚、秘制菡萏叉燒五花肉、牛油果醬蓮葉三文魚籽、夏日糟四寶等每一道冷菜都美得清麗，食得爽口。

隨之而來的八道熱菜，則是將“荷色生香”發揮到了極致。

鹽焗海鹽荷香雞

宮蓮脆皮玻璃乳鴿皇

鮑汁荷衣荔浦芋泥

澤芝蜂窩乳山生蠔

蓮田砂鍋魚頭霸氣油條

荷香蝦干蝦湯龍須菜

水晶肉碧圓蒸野山筍

黃油麥片紅衣基圍蝦

其中，鹽焗海鹽荷香雞是一道很常見的名菜，我曾在廣東、陜西等地都吃過。

荷香浸透了整只鹽焗雞，吃起來不僅不膩，還有解暑的心理效應。

澤芝蜂窩乳山生蠔，乍看之下，這是一道無關“淮揚風味”的山東美食。實則，這正是揚州人對淮揚菜的不斷創新和不斷融合。

不由想起汪曾祺說過的一段話：一個人的口味要寬一點、雜一點，“南甜北咸東辣西酸”，都去嘗嘗。對食物如此，對文化也應該這樣。今天的我們將不同地方的食物揉捻在一起，創新出新的風味、新的文化，何嘗不是一種進步？

澤芝，荷花的別稱。揚州人在給菜取名這方面，一直是審美在線。在淡水中出淤泥而不染的荷花，與生活在廣大海域中的生蠔會擦出怎樣的火花呢？

蓮田砂鍋魚頭霸氣油條是真的霸氣，大油條配砂鍋魚，濃稠湯汁看著膩，結果被隱藏的蓮香給稀釋了，一口咬下去，回味無窮。據從西安過來的朋友說，這道菜的形式（即懸掛大油條）在西安很常見，說是西安所創。

除了熱菜，這頓“荷花宴”的一人份的湯和甜品是相當不錯。香草碎蓮奶油巴伐露，入口彈滑，有點意思。但最讓我貪嘴的居然是一碗揚州炒飯。

在揚州吃揚州炒飯，這很常見；吃到美味的揚州炒飯，也不稀罕；但能讓我打包，隔天帶回武漢的，目前只有這一家。

幸虧酒店房間有獨立小冰箱，否則我真的只能眼巴巴地瞅著吃不完的炒飯被浪費掉了。其實，我想打包帶走的食物太多了，每吃一頓淮揚菜，都想打包（也不知道武漢有沒有吃淮揚菜的店）。

我回到武漢當天，就把帶回來的揚州炒飯熱熱吃光了，口感依舊很棒。但還是那句話，當地美味還得是當地的好吃。揚州人的細膩入微，還得是去揚州感受。