山村老人堅(jiān)守傳統(tǒng)手藝，1天“捶打”20000下，眾人稱(chēng)其為美食

有人說(shuō)，匠人匠心，是一種堅(jiān)持和傳承，也有人說(shuō)是一種“倔強(qiáng)”。周六上午，攝影師一行到皖西南山區(qū)采風(fēng)，聽(tīng)說(shuō)山村有一群老人常年堅(jiān)守傳統(tǒng)手藝，而且一天要“捶打”近20000下，這是怎么回事呢？沿著山路一直向前走，大家前去探尋究竟。

山村的風(fēng)景是美麗的，然而，一行人顧不上欣賞太多，就來(lái)到了村子里老人們堅(jiān)守傳統(tǒng)手藝的地方。“我現(xiàn)在做的是一種美食，制作這種美食要不停地捶打漏瓢，一天需要捶打近20000下左右。”一位老人笑著介紹說(shuō)，不但要有手勁，還得皮厚。

原來(lái)，老人們制作的是純手工粉絲。據(jù)悉，純手工粉絲制作需要經(jīng)過(guò)打芡、和面、漏粉、撈粉、冷卻、凍粉、晾曬等很多環(huán)節(jié)，捶打漏瓢便是漏粉。制作手工粉絲每一道程序都很重要，而打芡最為關(guān)鍵，這道工序做得好，才能順利制作粉絲。圖為打芡。

打芡之后就是和面，和面也是手工完成的。這道工序看似輕松，卻是一道特別累的活兒，需要將粉抖勻稱(chēng)，還得稀硬適當(dāng)，否則在漏粉的過(guò)程中，稀了，無(wú)法成粉絲，而太硬了，怎么捶打漏瓢也很難漏出“絲”。

兩位老人，你一把，我一把，不停的揉搓。“這一盆粉約二十斤，如果不是兩個(gè)人一起和面的話，根本無(wú)法完成這項(xiàng)活，要么是太累了，要么是達(dá)不到預(yù)期效果。”老人說(shuō)。

接下來(lái)是漏粉，漏粉的時(shí)候至少要4個(gè)人同時(shí)工作。其中，第一個(gè)人將和好的粉一把一把地放入漏瓢中，第二個(gè)人不停捶打漏瓢，使漏瓢漏出粉絲到下面的鍋中。第三個(gè)人從鍋中撈出已經(jīng)成形的粉絲，第四個(gè)人將粉絲放入清水冷卻。

如果不是親眼所見(jiàn)，很難想象，粉絲就是這樣從漏瓢中一根根“漏”出來(lái)的，粗細(xì)均勻。正是這樣漏出來(lái)的粉絲，被很多人稱(chēng)其為難得的“美食”。

在一般人眼中，到了這一步，就是將粉絲撈出來(lái)晾曬干就行了，其實(shí)不然，旁邊有一個(gè)凍庫(kù)，老人將撈出來(lái)的粉絲放入凍庫(kù)中“凍粉”，這一道工序也必不可少。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的“凍粉”后，放在凍庫(kù)里的粉絲需要拿出來(lái)放在陽(yáng)光下進(jìn)行晾曬，也就是說(shuō)，純手工制作粉絲并非當(dāng)天能做出產(chǎn)品，因?yàn)閮龇酆土罆裥枰獣r(shí)間。

粉絲晾曬到近九成干的時(shí)候，將其捆成一扎扎的，“太干了無(wú)法捆起來(lái)，稍微折下就斷了，如果沒(méi)曬到適當(dāng)?shù)某潭纫膊恍校驗(yàn)槔ζ饋?lái)后，后期無(wú)法曬全干，倘若沒(méi)曬全干，便不易保存。”老人說(shuō)，做手工粉絲每一道工序都是技術(shù)活，他們的堅(jiān)守是對(duì)傳統(tǒng)手藝的傳承，更是滿足一些人的需求和喜愛(ài)。