河南
“張大夫，我這兩年吃得挺清淡的，油不大，鹽也不多，怎么就高血壓、脂肪肝都找上門了？”57歲的趙大姐拿著體檢報告，一臉想不通，
我問她平時做菜喜歡放什么調料，她說別的不用，就愛擠兩下蠔油，提鮮。我問她一瓶蠔油吃多久，她說一個月左右。我問她看沒看過配料表，她說沒注意，就覺得做菜好吃，
問題就出在這幾瓶蠔油上。今天張煥把蠔油這個隱藏的“健康殺手”說清楚，不是不讓吃，是很多人壓根不知道自己在吃什么，
蠔油里的第一個坑：鈉超標
你覺得自己吃得淡，可蠔油里的鹽多到你根本嘗不出來。一湯匙蠔油大概15克，含鈉量在600到900毫克之間。做一道菜放一勺蠔油，這一道菜的鹽就已經占了成年人全天推薦攝入量的四分之一到三分之一。一天三頓飯，再放點生抽、雞精、鹽，鈉攝入量輕松超標一到兩倍，
鈉把水留住了，血容量增大，血壓就上去了。鈉攝入量每增加1000毫克，收縮壓平均升高1到2個毫米汞柱，
買蠔油之前翻過來看配料表，鈉含量超過每15克700毫克的盡量不買。做菜放了蠔油，鹽就少放或者不放。
蠔油里的第二個坑：隱形糖
蠔油回味是甜的，配料表里白砂糖、果葡糖漿排在前面的，糖分不低。每道菜都放，一天下來輕輕松松多攝入10克以上的添加糖，
就算不吃甜食，不喝飲料，糖也會從蠔油里來。肝臟把多余的糖轉化成脂肪，脂肪肝就是這么來的，
配料表里糖排在第二位或者第三位的，慎買。控糖的人，選“無添加糖”或者“減鹽減糖”版的蠔油。
蠔油里的第三個坑：添加劑疊羅漢
看配料表，蠔汁可能排在后面，前面是水、白砂糖、鹽、谷氨酸鈉、焦糖色、黃原膠、山梨酸鉀……蠔油本該是蠔汁濃縮出來的，但市面上很多蠔油蠔汁含量不到百分之三十，剩下全是增鮮劑、增稠劑、色素、防腐劑，
谷氨酸鈉就是味精，吃多了口干、頭懵。焦糖色是色素，山梨酸鉀是防腐劑，黃原膠是增稠劑。單獨看都在安全范圍內，疊在一起，肝臟要加班分解代謝，
轉氨酶偏高，雖然不是肝炎，但也說明肝細胞有損傷，
配料表越短越好，蠔汁排在第一位的，買。配料表一長串，各種“酸”“鈉”“膠”“色”結尾的，放下。
不是不讓吃，是學會吃
第一，控制頻率。一周吃兩三次足夠了，別頓頓放，
第二，控制用量。每道菜不超過一小勺，大概10克，
第三，出鍋前放。蠔油不耐高溫，煮久了鮮味跑掉，鈉和糖留下來了，不值，
第四，替代鹽。放了蠔油的菜，醬油減半，鹽不放。
一個判斷蠔油好壞的簡單方法
把瓶子倒過來，蠔油流動得快像水的，說明蠔汁含量低、水加得多。流動性慢、掛壁明顯的，蠔汁含量相對高。再聞一下，好的蠔油是淡淡的鮮味，不是刺鼻的香味，
調味品是來幫食物提味的，不是來給身體添亂的。蠔油可以吃，但得知道你吃進去的是什么
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