上海
最近，荔枝正大量上市。很多網友會有疑問：哪種荔枝更甜？怎么保存不容易壞？為什么有人吃完會口干舌燥、牙齦腫痛，甚至出現所謂的“荔枝病”？一文講清。
01
荔枝糖含量是西瓜的近3倍
荔枝的糖含量為15.2克/100克，是西瓜的近3倍，同時也比很多其他夏季水果都高。
一顆中等大小的帶殼荔枝約25克，可食部約為70%，去殼去核后果肉約18克。如果一次吃下10顆荔枝，將會攝入27.36克糖。
02
荔枝吃多了，會發生什么？
■口干舌燥、喉嚨不舒服、牙齦腫痛……
吃荔枝出現這些癥狀，主要“元兇”是荔枝高糖惹的禍——
高糖刺激口腔黏膜：吃得多口腔中會殘留不少糖，形成高滲透壓環境，口腔黏膜細胞脫水，所以就產生了口干舌燥、喉嚨發干發澀的感覺。
糖分促使微生物滋生：吃完荔枝不及時漱口，牙縫中隱藏的荔枝果肉和口腔中殘留的糖分會促使微生物滋生，相當于給細菌提供了養料，代謝產酸，刺激牙齦組織引發炎癥反應，表現為牙齦紅腫。
■“荔枝病”
所謂的“荔枝病”，其實是荔枝引起的急性低血糖，也叫低血糖急性腦炎綜合征。癥狀主要表現為頭暈、乏力、出汗、面色蒼白、心悸、惡心、腹痛、腹瀉，嚴重者可出現突然昏迷、抽搐、心律失常、呼吸困難、血壓下降甚至死亡。
荔枝病的發生大多是在“空腹+吃多了”的情況下出現的。這是因為荔枝中含有兩種有毒氨基酸類似物：次甘氨酸A和亞甲基環丙基甘氨酸，這兩種成分會阻斷氨基酸、脂肪酸、甘油等物質轉化成葡萄糖的通路，導致血糖無法維持，便會出現低血糖，嚴重時可危及生命。空腹大量食用時，血糖更容易降下來，從而增加發病風險。
這幾類人群屬于“荔枝病”的高危人群，尤其需要注意——
兒童：屬于高發群體，肝糖原儲備少，容易發生荔枝病。
營養不良人群：肝糖原儲備不足，難以維持血糖。
糖尿病患者：本身血糖調節能力受損，風險增加。
空腹吃很多荔枝的人：觸發荔枝病機制，風險較大。
吃未成熟或半成熟的荔枝的人：這類荔枝中含有較多次甘氨酸A和亞甲基環丙基甘氨酸，更容易增加低血糖風險。
一般人群不必有“荔枝病焦慮”，只要做到“不吃未成熟的荔枝+別空腹吃+別大量吃”，就不用擔心“荔枝病”找上門。
03
不同人群
一次吃多少荔枝合適？
04
怎么挑選荔枝？
買荔枝，不能只看個頭大不大、顏色紅不紅。新不新鮮、成熟度好不好，往往藏在果殼顏色、果皮紋路、果柄狀態、手感和氣味里。選購時，可以記住“三看一摸一聞”↓
荔枝，除了看新不新鮮，還要看是不是合自己的口味。有人喜歡清甜爽口，有人偏愛香氣濃郁，也有人最在意果肉厚不厚、果核小不小。選對品種，才算真正吃到心頭好。
此外，荔枝的品種很多。僅我國栽培的荔枝品種就有上百種，市面上常見的有妃子笑、桂味、白糖罌、紫娘喜、糯米糍、仙進奉等。那么，普通消費者到底該怎么選？
05
荔枝如何保鮮？
荔枝摘下后“一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”，荔枝不易保存，很容易腐敗變質。
如果需要長期存放，建議挑選并處理干凈后，直接放進冰箱冷凍室。雖然 不能保持鮮荔枝的脆嫩感，但可以保留甜味并賦予冰沙感，適合做夏天小零食、飲品，平替冰淇淋。
如果想要解凍后再吃，需提前2~3小時放入冷藏室緩慢解凍，避免常溫快速解凍或微波解凍，會破壞細胞結構，果肉出水，軟爛難吃。
資料：央視新聞
編輯：史煥煥
責編：高 琴
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