寧夏
現在說起銀川過去的餐飲老字號，很多人都會說同福居、黃鶴樓、京津春等，卻少有人提到“長安春”的。
估計是對它不怎么熟悉吧？
01
長安春，是一個清真餐館，主營羊肉泡饃。最大特點就是味鮮醇香，湯清肉爛，價格實惠，干凈衛生，立等可吃。
它的起家人，是西安人，那也是羊肉泡饃的發源地和興盛地，至今羊肉泡饃都還是地方招牌名吃。
他一開始是隨祖父來到銀川的，一開始是開磨坊。可是生意慘淡，于是想到了開個餐館，跟另一個老鄉合伙開個“”長安春飯館，主營西安風味的羊肉泡饃。地址在如今的新華街和中山街的東南角，東花園對面，商都的后面。
1936年，長安春最開始的店鋪臨街二間，里面又間隔開灶房一間，客房三間，客桌6-8張。店鋪貼墻掛牌，上書柳體“長安春”三個大字。一經開張，生意興隆！每天都消耗2-3只羊，上午主營羊肉泡饃，下午則是羊肉大蔥包子和面食。
1946年，合伙老鄉回老家，于是變成獨營。地址也搬遷到了如今的銀川商城北門對面西北角。
02
這個地方對于老銀川們來說，可謂熱鬧繁庶之地。因為此處是昔日的老菜市場。
雖然搬遷后的長安春在生意鼎盛時期，經營的鋪面約有12間，主營也不止只有羊肉泡饃了。只可惜，也是命運多舛，幾番沉淪變幻。
新時期到來，經歷過公私合營，到1958年改為國營，再次遷址麗華商場。
并且名字也改了，叫“京津春”。
所以，從這個歷史傳承來說，長安春是京津春的前身也說得過去。
以前威記看到長安春和京津春這兩個名字的時候，就覺得它們是不是有聯系，沒想到還真是！
就這樣，長安春的羊肉泡饃也消失了！
03
長安春的羊肉泡饃是什么味道？
堪稱一絕！
正宗西安風味的羊肉泡饃，關鍵在于煮肉、烙餅和輔料、佐料搭配。而煮羊肉的訣竅，都掌握在老板白軒清夫婦手中！
并且那時候，煮肉和燴肉的鍋灶，一直是由老板親手砌成，據說用土坯、黃土漿泥砌成形，再用草泥抹光即成，具有結構簡易，燃燒充分，著火均勻，火力強弱便于掌握的特點。
多年的實踐操作中，老板對怎么煮肉自有一套操作程序，并且對肉的結構肥瘦部位、煮熟后肉質的軟硬紋路等了如指掌。
比如入刀45度片切，薄如銅錢，片片大小適中，形整而不散，入口即爛。一塊肉很少有碎渣和散塊，可謂出神入化，使顧客覺得一視同仁。
在經營上，長安春更是實在！值得如今的羊肉泡饃店借鑒思考！
當時每斤面一角錢左右;每斤生羊肉為四角，剔骨煮熟一斤為六兩，每碗熟肉不少于二兩，加之燴饃、佐料等售價為2角至2.5角;每天收入除去賒欠肉、料費用，凈賺5至10元，月均有200元收入。
這典型的薄利多銷！
04
店堂里的小二服務也是一大特色！
據說，長安春堂倌是個能手，可謂八面玲瓏，笑迎天下客。態度和藹，生人熟人、一視同仁。
有客進門便親切招呼入座，麻利勤快，比如拂去桌凳上浮塵，擺上筷子和佐料小碟等。熱情也就算了，還眼觀六路耳聽八方，細心觀察顧客用餐情況，及時端來高湯。
等客人用餐結束，還送上店堂備好的熱毛巾擦汗、擦手，并關切地問:“您吃好了”、“可否滿意？”等。
客人結賬，還唱報金額、找款，如有小費，加報“XX先生償小費”以示謝意。
顧客離座，會誠懇地說：“請有空常來”！送客畢，轉身麻利將桌上顧客用過的碗筷、小碟收拾干凈。
這比如今很多餐廳服務自然生動多了！
05
不過，相信很多老銀川都沒吃過吧？不然也少有人提到過“長安春”了！
我是威記，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴!謝謝閱讀關注！
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