上海
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前言
很多人家里都常吃番茄（西紅柿），過去人們對它的印象，更多停留在“家常菜”“炒雞蛋”“補充維生素”上。
近日，人民日報健康客戶端提到番茄里一種關鍵成分——番茄紅素，可能與胃癌風險下降有關。
2026年4月，《營養素》期刊發表的一項研究顯示，在4177名受試者中，包括1182例胃癌患者和2995名健康人群，番茄紅素攝入量最高的人群，胃癌風險最低降至0.62，約相當于風險下降35%～38%。
權威綜述還提到，番茄及番茄制品還可能影響腸道微生物組成，并與炎癥性腸病風險下降有關。
01番茄紅素，為什么會和胃癌風險有關
胃癌并不是突然形成的。長期高鹽飲食、幽門螺桿菌感染、吸煙飲酒以及慢性炎癥，會讓胃黏膜長期處于氧化應激狀態。
而番茄紅素最核心的作用，就是降低氧化壓力。研究指出，它能夠提高谷胱甘肽和抗氧化酶活性，并減少脂質氧化。
▲信息圖表示從普通圓形番茄中獲得的營養成分以及這些營養成分與每日推薦攝入量的關系。
在這項研究中，番茄紅素每增加一個標準差，胃癌風險還會繼續下降12%。
除了番茄紅素，番茄中還含有維生素C、β-胡蘿卜素、多酚和黃酮類物質。
這些成分都與抗氧化和炎癥調節有關。很多胃部問題，本質上都和長期炎癥環境有關，而不是某一次飲食刺激。
02腸道菌群變化，會影響整個消化系統
現在醫學界越來越重視“胃—腸軸”。也就是說，腸道菌群變化，不僅影響腸道，也會影響整個消化系統環境。
研究提到，番茄及番茄制品能夠影響腸道微生物組成，并幫助降低炎癥性腸病風險。
研究人員認為，這與番茄中的膳食纖維、多酚類以及類胡蘿卜素有關。膳食纖維能夠為部分有益菌提供代謝底物，而多酚類物質則會影響菌群代謝環境。
當腸道菌群失衡時，炎癥因子會持續增加，腸道屏障穩定性下降，部分炎癥物質進入循環后，也會進一步影響胃黏膜修復能力。
這也是為什么，現在越來越多研究開始把“慢性炎癥”和“菌群失衡”聯系在一起。
03番茄這樣吃，番茄紅素吸收率更高
很多人覺得番茄生吃更健康，但從番茄紅素吸收率來看，熟番茄反而更有優勢。
因為番茄紅素屬于脂溶性成分，加熱后再搭配少量油脂，吸收率會明顯提高。
目前大量番茄，其實都是以番茄醬、番茄汁和濃縮制品等形式被食用，加熱過程中，番茄細胞壁被破壞，番茄紅素也會更容易釋放。
▲番茄紅素攝入量與胃癌風險關聯的限制性三次樣條曲線分析，包括總體分析和按性別分層的分析。
適合長期吃的幾種搭配
番茄炒雞蛋是最經典的組合。雞蛋中的脂肪能夠幫助番茄紅素吸收，但油不需要太多，一小勺即可，否則高油烹飪反而會增加胃腸負擔。
番茄豆腐湯屬于比較清淡的做法，熱量較低，對胃刺激也更小，適合日常飲食偏油膩的人群。
番茄燉牛腩則更適合秋冬季節。牛肉中的蛋白質和鐵元素，與番茄中的維生素C搭配后，也更有利于營養吸收。
▲番茄紅素含量（毫克/100克可食部）圖自復旦大學附屬中山醫院微信公眾號。
吃番茄時，還要注意兩個細節
第一，顏色越深、成熟度越高的番茄，類胡蘿卜素含量通常也越高，因此深紅色成熟番茄會更適合日常食用。
第二，不建議長期高糖、高油做法。比如番茄裹糖、高油濃湯等方式，會抵消部分飲食結構優勢。相比之下，清炒、燉煮和做湯會更適合長期堅持。
04真正重要的，是長期穩定的飲食習慣
很多慢性問題，并不是一天形成的。胃部炎癥、菌群失衡以及氧化壓力升高，往往都是長期飲食結構積累的結果。
番茄的價值，在于它既與胃癌風險下降有關，也與腸道菌群和炎癥調節有關。相比依賴短期補充，它更適合作為長期飲食的一部分。
很多真正有效的健康習慣，其實并不復雜。可能就是每天餐桌上，那顆最普通的紅色番茄。
注明參考文獻
①Tomatoes: An Extensive Review of the Associated Health Impacts of Tomatoes and Factors That Can Affect Their Cultivation
doi: 10.3390/biology11020239
②Dietary Lycopene Intake and Gastric Cancer Risk: Findings from a Case-Control Study
doi: 10.3390/nu18071143
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