北京
（人民日報健康客戶端記者 劉靜怡）“今天沒吃青菜，整個人都不好了”“外賣里那幾片生菜葉子是我的心理安慰劑”……近期，“青菜焦慮癥”成為年輕人社交平臺上的熱門梗。不少網友自嘲每餐必須“見到綠色”，否則就會感到焦慮。
社交平臺截圖
5月25日，科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒在接受人民日報健康客戶端記者采訪時表示，從最新的膳食調查來看，我國居民的蔬菜攝入依然是不夠的，甚至還有下降趨勢。
2024年發布的《中國1991—2018年成年居民蔬菜消費變化趨勢及其影響因素分析》顯示，中國成年居民總蔬菜消費量平均每天大概為265克，而1991年為345克左右。
根據《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每天應攝入300-500克蔬菜，且最好做到餐餐有蔬菜，其中深色蔬菜（主要指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色的蔬菜，這類蔬菜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的重要來源）要占到一半以上。
事實上，近年來大眾的飲食焦慮體現在多個方面，除了對于“青菜攝入”的焦慮，還普遍存在對碳水化合物的“罪惡感”、對蛋白質攝入是否充足的焦慮、對“純凈”“健康”食物的極端執著……
過分迷信某一種食物或某一種營養素的“健康飲食癡迷癥”，實際上違背了營養科學的基本原則。阮光鋒表示，“營養健康飲食的核心原則在于食物多樣、合理搭配——每天最好吃夠12種食物，每周達到25種以上。人體所需的營養并非單一某一種，而是蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物、脂肪等六大類營養素的綜合作用?！?/p>
從營養學角度看，每天怎樣吃才能達到足量蔬果目標？阮光鋒給出了具體建議：
第一，餐餐有蔬菜。在一餐的食物中，首先保證蔬菜重量大約占1/2，這樣才能滿足一天“量”的目標。優先選擇新鮮、應季的蔬菜，能生吃的蔬菜盡量生吃，每天最好吃到3至5種不同的蔬菜。
第二，天天吃水果。一個三口之家，一周應該采購4.5-7千克的水果。選擇新鮮應季的水果，變換種類購買，在家中或工作單位把水果放在容易看到和方便拿到的地方，這樣隨時可以吃到。
第三，蔬果巧搭配。以蔬菜菜肴為中心，嘗試一些新的食譜和搭配，讓五顏六色的蔬菜水果裝點餐桌，愉悅心情。
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