北京
（陳釗琦 記者何妍君）5月25日，國(guó)家衛(wèi)生健康委召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，介紹食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康有關(guān)情況。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員劉愛(ài)玲表示，適當(dāng)多吃水產(chǎn)品，既能減少能量攝入，又能更好滿(mǎn)足身體對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素的需求。
國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員劉愛(ài)玲
劉愛(ài)玲介紹，全國(guó)性的調(diào)查顯示，我國(guó)居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)雖然有所改善，但仍存在蔬菜水果、奶類(lèi)大豆類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、全谷物等攝入不足的問(wèn)題，成為當(dāng)前居民健康的重要影響因素。為了引導(dǎo)健康消費(fèi)，國(guó)家衛(wèi)健委組織各方面專(zhuān)家共同編制了“健康飲食、合理膳食”60條核心信息，倡導(dǎo)減油增豆加奶、增加蔬菜水果、全谷物和水產(chǎn)品攝入。
水產(chǎn)品作為合理膳食的重要組成部分，最大的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪少，而且其中的脂肪大多是對(duì)人體特別有益的多不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸較低、能量相對(duì)也較低。另外，水產(chǎn)品里礦物質(zhì)和維生素含量也比較高，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一類(lèi)食物。
劉愛(ài)玲談到，水產(chǎn)品種類(lèi)較多，包括魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)、藻類(lèi)等，建議每周至少吃2~3次。魚(yú)類(lèi)的肉質(zhì)細(xì)嫩、好消化，非常適合孩子和老年人，對(duì)孩子的大腦、視網(wǎng)膜和認(rèn)知功能發(fā)育，以及延緩老年人的肌肉流失、記憶力下降和維護(hù)心血管健康都有幫助。另外，特別鼓勵(lì)孕婦乳母要適量多吃水產(chǎn)品，促進(jìn)胎兒和寶寶的神經(jīng)組織、認(rèn)知功能發(fā)育。
“要想把水產(chǎn)品吃得健康，還有一點(diǎn)要提醒大家，就是烹飪時(shí)不要過(guò)度加工?！眲?ài)玲提醒，多用蒸、煮、燉、白灼，比如清蒸魚(yú)、白灼蝦等，盡量少油煎炸、少燒烤，以免脂肪含量明顯增加，讓高溫破壞不飽和脂肪酸和維生素。
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