金梧桐《海上來信》北京站：拆封“京彩之信”，赴京城鮮味之約

2026年5月18日，由金梧桐中國餐廳指南與國信水產聯合呈現的《海上來信》北京站“京彩之信”品鑒晚宴，在大董·覠宴落下帷幕。

夜幕下的覠宴，皇家氣韻與當代餐桌美學交相輝映。來自京城餐飲界、文化界及供應鏈領域的眾多嘉賓齊聚一堂，以“鮮”為引，展開了一場關于北京味道的深度對話。

△晚宴現場

01 圓桌思辨：

直面“美食荒漠”之問，

尋北京鮮味新解

主持人熊麗以一封“從海上寄來的風味書簡”為意象，開啟了這場融匯思辨與感官的晚宴。

△主持人熊麗女士

晚宴啟幕之前，一場圍繞北京餐飲現狀的高密度對話率先登場。

鳳凰網高級副總裁劉春先生首先發表致辭，歡迎各位嘉賓的到來。他提到，金梧桐與國信水產的攜手，不僅為星級主廚們的創作提供了更廣闊的空間，也為整個餐飲行業帶來了新的可能——讓更多好食材被看見、被尊重，讓自然本味真正成為餐桌上的主角。

△鳳凰網高級副總裁劉春先生

隨后，青島國信藍色硅谷發展有限責任公司董事長扈鑫先生登臺致辭，他感謝北京餐飲界各位大師與同仁對國信水產的支持，并表達了國信水產對北京市場的誠意與期待。

△青島國信藍色硅谷發展有限責任公司董事長扈鑫先生

圓桌論壇環節，四位嘉賓圍坐而談。他們是：大董餐飲投資有限公司董事長、大董中國意境菜創始人、金梧桐中國餐廳指南評委會終身主席董振祥（大董）先生，世界烹飪藝術大師、中華非物質文化遺產繼承人、北京屈浩烹飪學校校長屈浩先生，中國烹飪大師、厲家菜傳承人厲曉麟先生，青島國信藍色硅谷發展有限責任公司黨委委員、副總經理吳楠先生。

△圓桌論壇現場

討論從一道長久懸在北京餐飲頭上的尖銳命題切入——“北京是否為美食荒漠”，四位嘉賓從各自視角回應了這一爭議。

厲曉麟大師首先反駁了“美食荒漠”的說法，他指出，北京是六朝古都，有著上千年的飲食文化。這里既有獨特的官府菜、國宴菜，還有中國各地的廚師來北京發展——山東廚師來到北京，發展出了京魯菜；四川菜到了北京，從單一的麻辣變成了多元的味道。

△中國烹飪大師、厲家菜傳承人厲曉麟先生

屈浩大師則回憶了自己從廚四十六年中對北京美食的觀察：北京的烹飪包羅萬有，各地風味進京，為了滿足各消費檔次人群的需求，在原有菜系的基礎上又得以升華。北京的獨特之處在于，它是各大菜系相互包容、相互促進、相互提高的地方。

△世界烹飪藝術大師、中華非物質文化遺產繼承人、北京屈浩烹飪學校校長屈浩先生

吳楠先生接過話題，他談到，北京是美食文化的高地，是廚藝創新的高地，也是高品質食材的高地。面對大廚們對食材的苛刻要求，他認為國信大黃魚完全有底氣承載首都的美食高度：國信大黃魚正以穩定的高品質和強大的供應鏈，向全國乃至世界食客遞交一張代表中國味道的名片。

△青島國信藍色硅谷發展有限責任公司黨委委員，副總經理吳楠先生

大董先生則為該話題作總結發言，他指出，不管在任何時候，北京烤鴨都是中國美食對外展示的第一張名片，北京的炙子烤肉多么美好，涮羊肉更是在大江南北都如火如荼，北京美食是全民共享的財富。

△大董餐飲投資有限公司董事長、大董中國意境菜創始人、金梧桐中國餐廳指南評委會終身主席董振祥（大董）先生

02 風物品鑒：

四味真章，拆解國信水產風味密碼

論壇結束后，品鑒晚宴正式開始。這封“海上來信”化為舌尖上的真實體驗，由大董·郡宴團隊精心呈現。

△晚宴菜單

晚宴菜單以國信水產核心食材為筆墨，在京城煙火中寫下四封味覺信箋——從西南山野的奔放，到江南人家的溫厚，從異域黑醋的深邃，到巴蜀椒麻的靈動，每一種風味都指向同一個答案：優質食材，自有千面。

老干媽煙熏國信三文魚。以貴州辣豆豉醬的醇厚濃香碰撞北歐傳統煙熏工藝，油脂豐腴的三文魚在辣意與熏香的包裹中展現出意想不到的層次。一道跨越山海的味覺開場，打破食材與地域的邊界。

△老干媽煙熏國信三文魚

大湯國信黃魚豆腐。回歸中式味覺的溫潤底色，以濃郁高湯為媒，將東海黃魚的鮮與豆腐的嫩細細煨煮。湯色乳白，魚肉滑嫩，一口入喉，是家常中見真章的功夫，也是大海與土地最樸素的和解。

△大湯國信黃魚豆腐

意大利黑醋燒國信黃魚。黑醋的果香與酸甜，與黃魚的鮮嫩在高溫中相遇。西式調味為東方主食材賦以明亮的新意，焦糖化的醋香包裹著魚肉的甘甜，呈現出京城餐桌上罕見的味覺張力。

△意大利黑醋燒國信黃魚

青花椒國信黃魚。以川味青花椒的清鮮麻感為引，喚醒黃魚本味的靈動。麻而不燥，鮮而不寡，舌尖微微跳動的觸感中，東海之鮮被賦予了巴蜀山野的呼吸。

△青花椒國信黃魚

晚宴品鑒過程中，多位嘉賓在主持人的邀請下分享了各自對今晚這場山海相逢的感受。

△董氏蔥燒海參

△木姜子樹番茄酸湯花膠

△大董烤鴨披薩

聯合利華飲食策劃行政總廚傅擁軍先生對大湯國信黃魚豆腐稱贊有加，他認為國信大黃魚與這道經典菜式相當匹配，讓在場的賓客都得以大快朵頤；他也希望這種優質食材能夠通過金梧桐的平臺，落地到各家優秀餐廳中。

△聯合利華飲食策劃行政總廚傅擁軍先生

京華樓主理人、中國烹飪大師甄建軍先生則對意大利黑醋燒國信黃魚感觸頗深。他回憶道，在以前物流不發達的時代，北京孩子只能吃到紅燒做法的冷凍帶魚，與如今新鮮的野游大黃魚不可同日而語，因此，他盛贊國信大黃魚蒜瓣肉的極佳品質。

△京華樓主理人、中國烹飪大師甄建軍先生

金梧桐中國餐廳指南評委會理事長白雪飚先生結合主持全網播放破億的《主廚時代》欄目經驗，分享了他眼中優秀主廚的珍貴品質。同時，他也稱贊國信大黃魚品質極佳——既是蒜瓣肉，又很滑嫩，同時也很鮮甜。

△金梧桐中國餐廳指南評委會理事長白雪飚先生

廣東烹飪協會秘書長閆濤先生曾主持金梧桐《海上來信》深圳站，此番在北京再次品鑒國信黃魚，他稱自己感受到截然不同的城市氣質與風味碰撞，留下了深刻印象。

△廣東烹飪協會秘書長閆濤先生

03 京彩之信，滿城回響

“這封《海上來信》，跨越山海而來，只為在今晚，與各位達成一份關于鮮的默契。”在主持人的結語中，晚宴圓滿落幕。

△國信大黃魚

從論壇上對北京餐飲的真切發問，到餐桌上國信大黃魚與京味美學的精彩對話，這場名為“京彩之信”的相聚，完成了一次從海洋到古都的鮮味傳遞。它回應了一個核心命題：當優質食材遇上底蘊深厚的美食城市，最好的融入方式是互相支持，彼此成就。

感謝國信水產的全力支持，也感謝大董·郡王府郡宴的場地支持。這封寫給北京的信，已在此夜寫下開篇，靜待滿城回響。