“燒雞西施”讓傳統(tǒng)鹵味年輕出圈

（來(lái)源：嘉興日?qǐng)?bào)）

轉(zhuǎn)自：嘉興日?qǐng)?bào)

　　■記者 蔣彧淼 通訊員 汪亞玲

　　圖片由受訪(fǎng)者提供

　　青磚黛瓦藏古韻，鹵香四溢醉老街。日前，新塍老街一間老店新開(kāi)的鹵味店悄然走紅：簡(jiǎn)約清新的門(mén)頭，生機(jī)盎然的綠植，萌趣貓咪小擺件點(diǎn)綴其間，一改傳統(tǒng)熟食店的刻板印象。店主便是吳貝燒雞第三代傳人吳凌波。

　　祖輩走街串巷擺攤叫賣(mài)，父輩守店深耕數(shù)十載，吳貝燒雞扎根于美食林立的新塍鎮(zhèn)，一口老鹵傳三代。這縷穿越歲月的鹵香，早已成為老街人心中難以替代的味覺(jué)記憶。

　　吳凌波自幼便跟著家人守店賣(mài)燒雞，長(zhǎng)大后因模樣清秀靈動(dòng)、待人熱忱親和，被街坊鄰里親切地稱(chēng)為“燒雞西施”。如今，從父親手中接過(guò)老手藝的吳凌波，立志以新面貌、新理念打造“不一樣的鹵味店”，讓老鋪煥發(fā)新生。

　　老街成長(zhǎng)記

　　灶臺(tái)邊女孩成“燒雞西施”

　　“我是聞著鹵香味長(zhǎng)大的孩子。”談及童年，吳凌波眼里滿(mǎn)是溫柔。她的世界自小圍著老鹵鍋打轉(zhuǎn)，別家孩子的童年是玩具、糖果，她的童年則是灶火、香料與整條街的鹵香。

　　每次放學(xué)回家，吳凌波要先扎進(jìn)后廚，幫父親添柴、看火、翻鹵鍋。十幾歲便學(xué)著切雞、配鹵、控火、守店。父親的每個(gè)動(dòng)作、每份配比、每次起鍋時(shí)機(jī)，都在日復(fù)一日的耳濡目染中，刻進(jìn)了她的骨子里。

　　古鎮(zhèn)上的人看著她長(zhǎng)大：從扎著馬尾、趴在柜臺(tái)寫(xiě)作業(yè)的小姑娘，到手腳麻利、眼神專(zhuān)注的學(xué)徒，再到如今獨(dú)當(dāng)一面、明媚爽朗的店主。熟客們都說(shuō)：“這姑娘踏實(shí)肯吃苦，做事細(xì)心穩(wěn)重，性子跟她爸一模一樣，長(zhǎng)相清秀俊俏，活脫脫一位燒雞西施。”久而久之，“燒雞西施”的稱(chēng)呼便傳開(kāi)了。

　　接手祖?zhèn)鼷u味店，在外人看來(lái)順理成章，背后卻藏著她的迷茫與掙扎。大學(xué)畢業(yè)后，吳凌波曾離開(kāi)古鎮(zhèn)，嘗試過(guò)光鮮體面的白領(lǐng)生活。可城市越熱鬧，她心里越空，午夜夢(mèng)回，老街煙火、父親背影、咕嘟冒泡的老鹵鍋，總在心頭縈繞。

　　“外面的世界很精彩，但總覺(jué)得少了根。”吳凌波說(shuō)，她反復(fù)叩問(wèn)自己：老手藝會(huì)被遺忘嗎？傳統(tǒng)味道該被舍棄嗎？最終，對(duì)老街、老味、家族手藝的眷戀，讓她毅然返鄉(xiāng)，回到父親身邊潛心學(xué)藝。

　　“父親起初很?chē)?yán)肅，說(shuō)手藝不是兒戲，要耐得住寂寞、守得住辛苦。”吳凌波笑著回憶，從認(rèn)香料、配鹵料，到控火候、守鹵鍋，父親手把手傾囊相授，要求嚴(yán)苛、分毫不讓。她沉下心反復(fù)試驗(yàn)、不斷打磨，終于吃透老鹵精髓，做出了兼具父親功底與自身靈氣的味道。

　　去年起，吳凌波正式接棒，扛起吳貝燒雞的傳承重任，目前正全力籌備材料，申報(bào)秀洲區(qū)非遺傳承人。“父親守了一輩子鹵味，守的是良心、本味與匠心。如今輪到我，既要守住老味道，更要讓非遺手藝被看見(jiàn)、被喜愛(ài)、被傳承。”她說(shuō)。

　　老店新模樣

　　煙火藏溫柔，慢品本真味

　　新店坐落于新塍老街黃金地段，推門(mén)而入，全然不見(jiàn)傳統(tǒng)熟食店的局促：店內(nèi)干凈明亮，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約清新，門(mén)口綠植繁茂，角落擺放軟萌貓咪擺件，暖光柔和，處處透著松弛與溫柔。

　　“以往熟食店節(jié)奏快，大家買(mǎi)了就走，很少有人愿意停留。現(xiàn)在生活太匆忙，我想做一家不一樣的店——味道守傳統(tǒng)，顏值變新潮，氛圍暖人心。”吳凌波說(shuō)，她希望路人哪怕只買(mǎi)一份熟食，也能短暫駐足，喘口氣、發(fā)發(fā)呆，收獲片刻“小確幸”。

　　店內(nèi)一句標(biāo)語(yǔ)格外暖心：“買(mǎi)菜×發(fā)呆√生活再快，也有一平米讓你慢下來(lái)。”這正是她想傳遞的生活態(tài)度：步履匆匆間，別丟了生活本身。

　　吳貝燒雞始終堅(jiān)守“天然、本味、健康”初心。“我們做的是非遺老味道，老底子的東西最看重食材良心與匠心火候。”吳凌波語(yǔ)氣誠(chéng)懇，“好吃與健康，從來(lái)不該二選一。”

　　店里堅(jiān)決拒絕“科技狠活”，不添香精、不加雜料；摒棄速成的冷凍禽肉，只用半年生鮮雞、兩年生老鴨，堅(jiān)持每日現(xiàn)宰現(xiàn)鹵，保證食材新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)。鹵料精選天然草本香料，老鹵慢燉，慢慢逼出食材本鮮，不搶味、不齁咸、不刺鼻。就連醬油、米醋等基礎(chǔ)調(diào)料，也甄選無(wú)過(guò)多添加的優(yōu)質(zhì)老牌子。

　　招牌吳貝燒雞皮潤(rùn)肉嫩、咸香入骨，撕開(kāi)汁水豐盈，是老客必選；醬香老鴨、醬香鵝，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，鹵香醇厚、越嚼越香；新品檸檬醋爪同樣圈粉無(wú)數(shù)，不漂白、不加香精，以純米醋搭配檸檬、辣椒冷泡制成，清清爽爽、開(kāi)胃解膩，老少皆宜。“沒(méi)有刺鼻香精味，吃著干凈又安心。”正在購(gòu)物的顧客計(jì)瑩告訴記者。

　　開(kāi)業(yè)以來(lái)，老熟客尋味而至，年輕游客也被店鋪的顏值氛圍吸引，紛紛打卡嘗鮮、點(diǎn)贊好評(píng)。“從小吃到大，味道一點(diǎn)沒(méi)變，現(xiàn)在店又干凈又好看，老板娘人也好，買(mǎi)得舒心！”老街居民楊春梅拎著燒雞連連夸贊。

　　匠心向未來(lái)

　　守牢老味道，傳續(xù)非遺魂

　　談及未來(lái)，吳凌波眼中閃著堅(jiān)定光芒，規(guī)劃清晰而篤定：深耕新塍老街，持續(xù)打磨產(chǎn)品品質(zhì)，優(yōu)化門(mén)店服務(wù)，讓更多人愛(ài)上非遺老味道；同步優(yōu)化產(chǎn)品包裝，開(kāi)發(fā)真空禮盒系列，讓新塍鹵味走出老街、走進(jìn)更多家庭；長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，打造集非遺體驗(yàn)、美食分享、文化傳承于一體的空間，開(kāi)設(shè)鹵味體驗(yàn)課，邀請(qǐng)年輕人親手感受老手藝魅力，讓傳統(tǒng)匠心代代相傳、生生不息。

　　從灶臺(tái)邊寫(xiě)作業(yè)的小姑娘，到守匠心、傳非遺的“燒雞西施”；從父輩手中接過(guò)百年老鹵，在老街煥發(fā)年輕新貌，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代間找到平衡。“我希望吳貝燒雞不僅是一家鹵味店，更是三代人接力的匠心見(jiàn)證，是老味不老、常新常在的生活態(tài)度。”吳凌波說(shuō)。

　　青磚老街煙火暖，老味新生正當(dāng)時(shí)。快節(jié)奏的時(shí)代里，總有一口沉淀歲月的鹵香，值得你放慢腳步，細(xì)細(xì)品嘗。