上海
食品安全避坑指南
日常生活里好多見怪不怪的習慣，說不定就藏著食品安全的坑。小編整理了幾個常見的食品安全誤區(qū)，快跟著一起對著查查，避開這些風險。
避坑第一彈：
冷藏食物直接吃？大錯特錯！
很多人圖方便，冰箱里拿出來已開封的熟食、牛奶，直接就吃了——這其實是在給“致病菌”可乘之機！
需要重點警惕“單增李斯特菌”，這是一種被稱為“冰箱殺手”的致命食源性病原體，它尤其容易污染冷藏熟食、乳制品，對孕產(chǎn)婦、老人、小寶寶和免疫功能低下人群危害極大：孕婦感染可能導致流產(chǎn)、死胎、早產(chǎn)或新生兒敗血癥；老人和免疫低下人群可能引發(fā)敗血癥、腦膜炎等嚴重疾病，甚至危及生命。
冷藏食物拿出來，一定要徹底加熱到中心溫度70℃以上并持續(xù)2分鐘，孕婦等高危人群建議加熱10分鐘以上！冰箱不是“保險箱”，建議每周清理一次，生熟食物分層存放，避免交叉污染。
避坑第二彈：
這些“致命食物”，再饞也別碰！
有些食物看似正常，實則可能“藏毒”，需要警惕：
玉米和糯米霉變（如久置糯米飯、酸湯子）可能含“米酵菌酸”，毒性極強，1毫克可致死，致死率40%—100%，耐高溫，無特效藥，中毒會損害重要器官，少量食用也可能引發(fā)嚴重問題。
此外，長時間浸泡的木耳、銀耳（夏季室溫泡發(fā)超4小時可能產(chǎn)毒）、濕粉類食品（常溫存放超24小時風險大）、自制發(fā)酵谷物制品（如酒釀等），在高溫高濕環(huán)境易受椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸，變質(zhì)發(fā)霉或泡發(fā)異常要丟棄，別存“煮熟就沒事”的僥幸心理。
常溫放置超2小時的熟肉、糕點易被“金葡菌”污染，產(chǎn)生的腸毒素普通烹飪無法破壞，食用易引發(fā)急性腸胃炎，熟食做好后要么及時吃，要么放冰箱，再食用需徹底加熱。
避坑第三彈：
關(guān)注細節(jié)，別讓餐具“拖后腿”
咱們每天用的碗碟、杯子、保鮮膜，也可能藏著安全隱患！
劣質(zhì)塑料容器在高溫下，其中的塑化劑等有害物質(zhì)易遷移到食物中，長期食用可能影響內(nèi)分泌和生殖健康。老舊PC材質(zhì)塑料盒可能釋放雙酚A，干擾雌激素功能，對孩子發(fā)育影響更大。千萬別用無標識的劣質(zhì)塑料盒盛放高溫食物，以防有害物質(zhì)釋放。
不同保鮮膜材質(zhì)在微波爐中的表現(xiàn)差異顯著。PVC材質(zhì)高溫下可能釋放塑化劑，不建議接觸油脂和用于微波加熱；PVDC材質(zhì)受熱可能釋放氯化氫，也不適合加熱；PE材質(zhì)相對安全，但高溫加油脂會加速添加劑遷移。塑料盒加熱前要查看有無“可微波加熱”標識，沒有千萬別放入微波爐。
不同材質(zhì)的餐具和包裝存在不同安全隱患。購買保鮮膜、保鮮盒要認準“食品接觸用”標識，陶瓷餐具優(yōu)先選釉彩清淡的，不銹鋼材質(zhì)避免長期裝酸性食物，紙質(zhì)包裝餐具優(yōu)先選水性涂層產(chǎn)品。
避坑技巧
其實食品安全不用記太多復(fù)雜的，記住這3點，就能避開80%的坑：
1. 生熟分開：
切生肉、生蔬菜的刀具、砧板要分開，別混用！
2. 徹底煮熟：
在處理肉類和蛋類食材時，務(wù)必燒熟煮透，避免生食。
3. 絕不將就：
食物過期、發(fā)霉、有異味，直接扔！
以下幾類人群在食品安全方面也需格外留意：學生盡量在校園正規(guī)食堂、校園超市買食物，校園周邊的小吃攤、流動攤販，再香也別買！孕產(chǎn)婦別吃生魚片、醉蝦醉蟹，也別碰辛辣生冷的食物。老年人飯菜盡量煮軟煮爛，少量多餐，買食品時多看看保質(zhì)期，別買高鹽、高糖、高油的。
食品安全無小事，它關(guān)乎我們和家人的健康。看似不起眼的小疏忽，往往會埋下大隱患。讓我們一起避開這些風險，共同守護全家的食品安全。
資料：長寧疾控
編輯：姚文君
責編：顏文彬
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