貴州
貴陽網(wǎng)·貴陽新聞訊 近日，貴州省民政廳、省衛(wèi)生健康委、省市場監(jiān)管局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于建立健全養(yǎng)老機構(gòu)食堂“明廚亮灶”工作制度的通知》），筑牢養(yǎng)老機構(gòu)食品安全防線，讓每一位住養(yǎng)老人吃飯更放心。
《通知》明確，全省養(yǎng)老機構(gòu)應(yīng)全面推行“明廚亮灶”制度，推動食堂布局、食材管控、加工操作、清洗消毒、食品留樣、人員管理等符合國家要求。到2026年11月底，全省現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)老機構(gòu)實現(xiàn)“明廚亮灶”；到2028年底，全省所有養(yǎng)老機構(gòu)實現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋。
新規(guī)對養(yǎng)老機構(gòu)食堂從布局到操作都劃了“硬杠杠”。廚房里，烹飪、備餐、就餐、原料存放、垃圾處理等區(qū)域必須相對獨立。其中，烹飪操作區(qū)、備餐區(qū)應(yīng)配備必要的餐飲具清洗消毒設(shè)施；就餐區(qū)要配適老化桌椅、防滑地面、無障礙通道；食材存放區(qū)要通風(fēng)良好，要配備貨架或貨柜、食品留樣、冷藏冷凍設(shè)備，還得防鼠防蠅防蟲；垃圾處理區(qū)則要配備防滲漏、防破裂、易清洗、帶蓋子的存放設(shè)施。消防安全、用氣用電安全也一并納入各區(qū)域。
食材采購必須可追溯，進貨臺賬要清清楚楚。葷素、生熟、成品與半成品都得分開存放，米面等常用食材絕不能受潮、發(fā)霉、起蟲。嚴(yán)禁采購發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、蘑菇、野生菌等容易引發(fā)中毒的食材，過期變質(zhì)食品更是不能碰。有條件的地區(qū)，可以參照學(xué)生營養(yǎng)餐的做法，嘗試集中采購、統(tǒng)一配送。
在“明廚亮灶”的具體方式上，原則上采用“互聯(lián)網(wǎng)+”，即后廚視頻信號將直接傳送到就餐區(qū)的屏幕上，同時接入食品安全監(jiān)管平臺，民政、市場監(jiān)管等部門可遠程實時查看。條件暫時不夠的，可以先建開放式透明玻璃櫥窗式廚房，重點監(jiān)控原料儲存、加工操作、餐具清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
責(zé)任分工也清楚了：民政部門管行業(yè)，重點看廚房布局、用火用電安全以及食源性疾病等情況；市場監(jiān)管部門管執(zhí)法，發(fā)現(xiàn)問題依法處理；養(yǎng)老機構(gòu)負(fù)主體責(zé)任，要執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，主動接受監(jiān)管部門、在院老人和社會監(jiān)督，對反饋問題第一時間排查、核實、整改。
記者 曾秦
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