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貴陽網(wǎng)·貴陽新聞訊 近日,貴州省民政廳、省衛(wèi)生健康委、省市場監(jiān)管局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于建立健全養(yǎng)老機構(gòu)食堂“明廚亮灶”工作制度的通知》),筑牢養(yǎng)老機構(gòu)食品安全防線,讓每一位住養(yǎng)老人吃飯更放心。
《通知》明確,全省養(yǎng)老機構(gòu)應(yīng)全面推行“明廚亮灶”制度,推動食堂布局、食材管控、加工操作、清洗消毒、食品留樣、人員管理等符合國家要求。到2026年11月底,全省現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)老機構(gòu)實現(xiàn)“明廚亮灶”;到2028年底,全省所有養(yǎng)老機構(gòu)實現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋。
新規(guī)對養(yǎng)老機構(gòu)食堂從布局到操作都劃了“硬杠杠”。廚房里,烹飪、備餐、就餐、原料存放、垃圾處理等區(qū)域必須相對獨立。其中,烹飪操作區(qū)、備餐區(qū)應(yīng)配備必要的餐飲具清洗消毒設(shè)施;就餐區(qū)要配適老化桌椅、防滑地面、無障礙通道;食材存放區(qū)要通風(fēng)良好,要配備貨架或貨柜、食品留樣、冷藏冷凍設(shè)備,還得防鼠防蠅防蟲;垃圾處理區(qū)則要配備防滲漏、防破裂、易清洗、帶蓋子的存放設(shè)施。消防安全、用氣用電安全也一并納入各區(qū)域。
食材采購必須可追溯,進貨臺賬要清清楚楚。葷素、生熟、成品與半成品都得分開存放,米面等常用食材絕不能受潮、發(fā)霉、起蟲。嚴(yán)禁采購發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、蘑菇、野生菌等容易引發(fā)中毒的食材,過期變質(zhì)食品更是不能碰。有條件的地區(qū),可以參照學(xué)生營養(yǎng)餐的做法,嘗試集中采購、統(tǒng)一配送。
在“明廚亮灶”的具體方式上,原則上采用“互聯(lián)網(wǎng)+”,即后廚視頻信號將直接傳送到就餐區(qū)的屏幕上,同時接入食品安全監(jiān)管平臺,民政、市場監(jiān)管等部門可遠程實時查看。條件暫時不夠的,可以先建開放式透明玻璃櫥窗式廚房,重點監(jiān)控原料儲存、加工操作、餐具清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
責(zé)任分工也清楚了:民政部門管行業(yè),重點看廚房布局、用火用電安全以及食源性疾病等情況;市場監(jiān)管部門管執(zhí)法,發(fā)現(xiàn)問題依法處理;養(yǎng)老機構(gòu)負(fù)主體責(zé)任,要執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”制度,主動接受監(jiān)管部門、在院老人和社會監(jiān)督,對反饋問題第一時間排查、核實、整改。
記者 曾秦
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