深度解鎖三座美食之都，每城眾多招牌美味+地道店鋪，一次性看全

進入五月，煙花、煙雨、海風各有風情，揚州、成都、泉州正好代表了淮揚清雅、巴蜀麻辣、閩南鮮醇三種極致風味。

下面為你深度解鎖這三座美食之都，每城眾多招牌美味 + 地道店鋪，一次看全！

第一站：揚州?淮揚風雅，初春早茶第一城

揚州初春，柳綠桃紅，“早上皮包水，晚上水包皮”是刻在骨子里的生活美學。淮揚菜講究刀工精細、清鮮平和、不時不食，早茶與小吃精致到骨子里。

1. 清燉蟹粉獅子頭

淮揚菜頭牌，巨型肉圓代表作。選用肥瘦 3:7的五花肉手工切粒（不剁），加入蟹肉、蟹黃、蔥姜水摔打上勁，團成拳頭大的圓子，入砂鍋以文火慢燉 2 小時。成品肥而不膩、入口即化、湯汁清澈鮮甜，蟹香與肉香完美融合，春風里吃最是溫潤。

推薦店鋪：揚州宴（瘦西湖店）、獅子樓

2. 蟹黃湯包

揚州早茶 “頂流”，非遺小吃。皮薄如紙、透光發(fā)亮，一籠一只，重達半斤。內餡是豬皮凍 + 蟹黃蟹肉，蒸制后化為滾燙鮮濃的湯汁。吃法有儀式感：輕輕提、慢慢移、先開窗、后喝湯，用吸管吸干湯汁，再吃蟹肉與面皮，鮮掉眉毛。

推薦店鋪：花園茶樓（興城西路店）、南之緣湯包

3. 大煮干絲

刀工巔峰，淮揚菜 “文菜” 代表。一塊大白干要片成20 多層薄片，再切成細如發(fā)絲的干絲（能穿針）。以老母雞湯、火腿、蝦仁、筍片煨煮，干絲軟韌不爛、吸飽湯汁，清鮮淡雅、口感層次豐富，盡顯淮揚功力。

推薦店鋪：冶春茶社、獅子樓

4. 三丁包

早茶包子之王，黃金餡料配比。雞丁（嫩）、肉丁（香）、筍丁（脆）按比例炒制，加醬汁調成咸鮮微甜的餡心，包裹在暄軟的發(fā)面皮里。“見油不見湯”，油潤不膩、餡料分明，咬一口滿嘴留香。

推薦店鋪：富春茶社（老店）、冶春茶社

5. 文思豆腐羹

刀工 “魔術菜”。將嫩豆腐切成發(fā)絲般均勻的細絲，細而不斷，配火腿絲、香菇絲、雞絲，清湯慢煮。豆腐滑嫩、湯清味鮮、入口即化，清淡爽口，最解初春油膩。

推薦店鋪：揚州宴、富春茶社

6. 蝦籽餃面

揚州平民美食王者，堿水面 + 小餛飩 “雙拼”。面條勁道彈牙，餛飩皮薄餡鮮；湯底是蝦籽、醬油、豬油、胡椒粉熬制，鮮、香、微辣、醇厚，一碗下肚暖身又滿足，本地人早餐、夜宵都愛。

推薦店鋪：蔣家橋餃面店、共和春

7. 揚州炒飯

國宴級炒飯，絕非普通醬油飯。講究金包銀、粒粒分明，主料有海參、蝦仁、火腿、雞丁、青豆、胡蘿卜、玉米粒，米飯必須是隔夜冷飯，炒至干爽松散，配料豐富、咸香適口、香氣撲鼻。

推薦店鋪：粗茶淡飯（東關街店）、富春茶社

8. 藕粉圓子

初春甜品代表。外皮用藕粉搓制，透明 Q 彈、軟糯不粘牙；內餡是芝麻、桂花、核桃、白糖，甜香濃郁。湯底加桂花糖，藕香與桂香交融，冷熱吃都絕佳。

推薦店鋪：粗茶淡飯（東關街店）、聚香齋

9. 千層油糕

揚州傳統(tǒng)糕點，“層層分明、軟甜不膩”。以面粉、豬油、白糖蒸制，糕體雪白松軟，分層清晰，表面點綴紅絲綠絲。口感綿軟滋潤、甜香適中，配早茶吃最愜意。

推薦店鋪：富春茶社、冶春茶社

10. 黃橋燒餅

酥到掉渣的北方名吃，在揚州發(fā)揚光大。雙面芝麻、多層酥皮，分咸口（蔥油、肉松、鮮肉）、甜口（豆沙、桂花）。趁熱吃外皮酥脆、內餡香潤、咸甜皆宜，是逛街便攜美味。

推薦店鋪：聚香齋、梁記黃橋燒餅

第二站：成都?麻辣江湖，煙火氣里的初春熱情

成都初春，溫潤少雨，慢生活 + 麻辣香是城市底色。美食以牛油麻辣、鮮香重味、小吃繁多著稱，從高端火鍋到街頭小吃，遍地都是舌尖誘惑。

1. 成都牛油火鍋

巴蜀美食靈魂。鍋底以牛油、干辣椒、漢源花椒、郫縣豆瓣、豆豉、冰糖等數(shù)十種香料慢熬 4 小時，湯色紅亮、麻辣醇厚、辣而不燥、麻味綿長。必涮毛肚（七上八下）、鴨腸、黃喉、鮮鴨血、貢菜，蘸蒜泥香油碟解辣護胃，越吃越上頭。

推薦店鋪：吼堂老火鍋（太古里店）、蜀大俠（春熙路）

2. 麻婆豆腐

國家級非遺川菜。嫩豆腐切塊，配牛肉末（正宗），以豆瓣醬、辣椒面、花椒面調味，大火快炒。成菜麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮，豆腐滑嫩不碎，醬汁濃郁，超級下飯。

推薦店鋪：陳麻婆豆腐（青華路總店）

3. 鐘水餃

純肉餡 “小餃子”，成都小吃代表。皮薄如紙、全豬肉餡，精髓在紅醬油 + 紅油 + 蒜泥的干拌醬汁，咸甜香辣、醬香濃郁，一口一個，停不下來。

推薦店鋪：鐘水餃（人民公園總店）

4. 龍抄手

成都 “大餛飩” 王者。面皮極薄（透明）、肉餡飽滿（豬肉 + 筍丁），有 ** 原湯（鮮）、紅油（辣）、海味（鮮）** 三種吃法。皮薄餡大、湯汁鮮美、口感滑嫩，一碗管飽。

推薦店鋪：龍抄手（城守街店）

5. 夫妻肺片

經(jīng)典涼拌菜，“無肺” 的肺片。主料是牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，鹵制后切薄片，淋秘制紅油、花椒面、花生碎、芝麻，色澤紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香，開胃絕配。

推薦店鋪：夫妻肺片總店（總府路）

6. 擔擔面

早年挑夫擔擔叫賣得名。細薄面條、酥香肉臊，醬料是芝麻醬、紅油、醬油、蔥花、芽菜混合，咸鮮微辣、香氣撲鼻、分量小巧，適合當小吃。

推薦店鋪：小譚豆花、洞子口張老二涼粉

7. 甜水面

面條 “粗漢”，口感獨特。粗圓面條、勁道彈牙，醬汁是芝麻醬 + 甜醬油 + 紅油辣椒，甜、辣、咸、香四重奏，口感厚重，吃完唇齒留香。

推薦店鋪：洞子口張老二涼粉（文殊院店）

8. 雙流老媽兔頭

成都宵夜頂流，“啃” 的快樂”。兔頭經(jīng)老鹵 + 香料慢燉 2 小時，分麻辣（重口）、五香（鮮香）。肉質軟爛、臉頰細嫩、腦花綿密，越啃越香，下酒神器。

推薦店鋪：雙流馮記老媽兔頭（總店）

9. 蛋烘糕

街頭人氣王，“迷你蛋糕夾餡”。小銅鍋現(xiàn)烤，面皮松軟、邊緣微脆，咸口 **（鮮肉、榨菜牛肉、土豆絲）、甜口（奶油、紅豆沙、巧克力）** 任選，現(xiàn)烤現(xiàn)吃、外酥里嫩、甜咸自由。

推薦店鋪：賀記蛋烘糕（武侯祠大街）

10. 糖油果子

老成都童年記憶，“迷你糖葫蘆”。糯米團油炸，裹紅糖汁 + 白芝麻，色澤金黃、外脆里糯、香甜不膩，一串 3 顆，Q 彈有嚼勁，焦糖香濃郁。

推薦店鋪：鄧師傅糖油果子（總府路）

第三站：泉州?海絲古城，閩南古早味的初春鮮醇

泉州初春，海風溫潤，作為世界美食之都，美食融合閩南、古越、海洋、中原風味，鮮、甜、咸、香、酸平衡，古早味濃厚、小吃接地氣、海鮮鮮甜。

1. 姜母鴨

泉州 “頂流硬菜”，藥膳 + 美食完美結合。選用紅面番鴨 + 福建老姜，以麻油、米酒、中藥材砂鍋慢燉。鴨肉軟爛脫骨、姜香濃郁、湯汁鮮甜微辣、滋補暖身，初春吃驅寒又養(yǎng)胃。

推薦店鋪：斯丹姜母鴨（涂門街店）、張林姜母鴨

2. 面線糊

泉州早餐靈魂，“龍須珍珠粥”。細如發(fā)絲的面線，以豬骨、蝦米、干貝熬制湯底，加地瓜粉勾芡，口感綿滑濃稠、鮮香味美。標配醋肉、大腸、油條，撒胡椒粉，一碗入魂、老少皆宜。

推薦店鋪：水門國仔面線糊（水門巷店）、西街老記

3. 土筍凍

海洋黑暗料理，“海味果凍”。主料是沙蟲（星蟲），熬煮后膠質凝固成透明凍體，Q 彈爽滑、鮮甜清潤。蘸醬油、醋、蒜蓉、芥末，口感驚艷，是泉州人下酒神器。

推薦店鋪：安海長虎土筍凍、西街老賢美食

4. 燒肉粽

閩南粽子之王，“豪華粽子”。糯米泡制后，裹鹵肉、干貝、鮑魚、香菇、蝦米、蛋黃、蓮子，料超足。糯米油潤、餡料咸香、口感豐富，淋甜辣醬或花生醬，一口滿足。

推薦店鋪：侯阿婆燒肉粽（東街店）、藍氏鐘樓肉粽

5. 潤餅

閩南 “春卷”，“素食盛宴”。手工薄餅皮（薄如蟬翼），包胡蘿卜絲、海苔、豆芽、香菜、花生碎、蚵仔煎碎、豆干，清爽脆嫩、咸香微甜、低脂健康，春游便攜美食。

推薦店鋪：亞佛潤餅皮（西街店）、潤餅客

6. 海蠣煎

海洋鮮味代表。選用泉州本地大蠔（海蠣），加地瓜粉、蒜苗、雞蛋，平底鍋香煎。外酥里嫩、蠔肉鮮甜、蛋香濃郁，蘸甜辣醬，鮮到跺腳。

推薦店鋪：福記阿明海蠣煎（西街）、石獅永寧海邊攤

7. 炸醋肉

泉州 “萬能小吃”，童年味道。豬里脊肉切條，用醋、糖、醬油、五香粉腌制，裹地瓜粉油炸。外酥里嫩、醋香微甜、咸香適口，可單吃、配面線糊、下酒，百吃不厭。

推薦店鋪：橋仔頭醋肉（溫陵南路）、美美阿姨醋肉

8. 四果湯

閩南消暑甜品（初春也愛）。石花膏（海草凍）為底，加西瓜、芒果、仙草、芋圓、紅豆、綠豆、薏米、阿達子等（自選 4 + 種），淋蜂蜜水或冰糖水，清爽解膩、甜而不齁、口感豐富。

推薦店鋪：秉正堂（天后宮店）、西街老記

9. 牛肉羹

閩南牛肉經(jīng)典。牛腿肉切薄片，加地瓜粉、姜絲、醋熬煮，肉片滑嫩、湯頭酸鮮、口感順滑，開胃又暖胃，配咸飯吃絕配。

推薦店鋪：東興牛肉店（莊府巷）、好成財牛排館

10. 綠豆餅

傳統(tǒng)糕點，“酥皮流沙”。多層酥皮，內餡是去皮綠豆 + 白糖熬制，細膩沙軟、甜而不膩、豆香濃郁，皮薄餡足、酥到掉渣，是泉州伴手禮首選。

推薦店鋪：正泉茂綠豆餅（西街店）、阿明綠豆餅

三城逛吃小結

• 揚州：適合慢品早茶、賞春嘗鮮，口味清鮮淡雅、精致細膩
• ：適合熱辣狂歡、市井小吃，口味麻辣重口、香氣奔放
• 泉州：適合古早尋味、海鮮嘗鮮，口味鮮醇酸甜、多元融合

本期就分享到這，喜歡美食的小伙伴，歡迎關注！
圖片來源于網(wǎng)絡，如有侵權，請聯(lián)系刪除！