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洞悉商業(yè)本性,直擊企業(yè)核芯
作者|楊誠(chéng)
盛裝成品刺身的鋁盤(pán)“十抽十臟”,壽司郎的食品安全問(wèn)題又被擺上臺(tái)前。
近日,杭州一壽司郎門(mén)店因無(wú)證售賣(mài)冷加工糕點(diǎn)、專間管理不規(guī)范、餐具清洗消毒不到位,收到了監(jiān)管部門(mén)一張罰款金額超6萬(wàn)元的行政處罰決定書(shū)。
值得一提的是,壽司郎曾在官方公眾號(hào)高調(diào)公布所謂“8步洗手法”,甚至比醫(yī)務(wù)人員的“七步洗手法”還多出一步,試圖向外界展示其近乎“苛刻”的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。
然而,就是這樣一家對(duì)外宣稱“不惜一切將衛(wèi)生貫徹到底”的品牌,卻被監(jiān)管部門(mén)查出餐具殘留食物殘?jiān)⒋躺礓X盤(pán)“十抽十臟”。
這也不禁令外界質(zhì)疑,壽司郎口中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),究竟是真正在門(mén)店落地執(zhí)行,還是停留在品牌營(yíng)銷(xiāo)里的“故事”。
01
二次檢查仍存問(wèn)題
2026年4月27日,杭州市蕭山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布行政處罰決定書(shū),顯示北京壽司郎餐飲有限公司蕭山區(qū)第一分公司存在無(wú)證售賣(mài)冷加工糕點(diǎn)、專間管理不規(guī)范、餐具清洗消毒不到位等問(wèn)題。
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處罰決定書(shū)顯示,執(zhí)法人員1月5日檢查時(shí),在刺身專區(qū)發(fā)現(xiàn)用于盛裝成品刺身的鋁盤(pán)有大量水漬和食物殘?jiān)椴?0只全部不合格。
2月5日,因有投訴舉報(bào),執(zhí)法人員再次到該壽司郎門(mén)店檢查,發(fā)現(xiàn)10件待使用餐具中仍有6件表面留有飯粒殘?jiān)?/p>
除餐具衛(wèi)生問(wèn)題外,該門(mén)店還存在“超范圍經(jīng)營(yíng)”行為。自2025年10月18日起,該門(mén)店在未取得相關(guān)許可的情況下,開(kāi)始銷(xiāo)售冷加工糕點(diǎn)(芒果千層、草莓千層、芝士蛋糕)。至查獲時(shí),其冷加工糕點(diǎn)累計(jì)銷(xiāo)售額40618元,成本為12171.67元,違法所得為28446.33元。
同時(shí),該門(mén)店員工出入專間時(shí)未按規(guī)定執(zhí)行二次更衣、洗手和消毒流程。
根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)規(guī)定,監(jiān)管部門(mén)決定:對(duì)當(dāng)事人責(zé)令改正,給予警告,沒(méi)收違法所得28446.33元,并處罰款38000元。
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更值得警惕的是,壽司郎并不是第一次因食品安全問(wèn)題推上風(fēng)口浪尖。
公開(kāi)報(bào)道顯示,2025年6月,北京西城區(qū)一家壽司郎門(mén)店曾因拉面混入蟲(chóng)子被罰3000元;同年10月,北京海淀區(qū)第二分公司又因違反食品安全法被罰1000元。
到了2026年3月,北京門(mén)頭溝門(mén)店又被消費(fèi)者投訴金槍魚(yú)上出現(xiàn)疑似寄生蟲(chóng)卵,監(jiān)管部門(mén)隨即介入并立案調(diào)查。
02
“不惜一切將衛(wèi)生貫徹到底”
根據(jù)公開(kāi)信息,壽司郎是日本FOOD&LIFE COMPANIES集團(tuán)旗下壽司品牌。自2021年進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)以來(lái),經(jīng)過(guò)5年時(shí)間擴(kuò)張,2026年4月25日,壽司郎中國(guó)內(nèi)地門(mén)店數(shù)量已突破100家,覆蓋22座城市。
憑借“百元內(nèi)吃日料”“現(xiàn)點(diǎn)鮮做”的高性價(jià)比定位,壽司郎在年輕消費(fèi)群體中迅速走紅,多地門(mén)店長(zhǎng)期出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象,部分熱門(mén)商圈門(mén)店甚至一度需要排隊(duì)數(shù)小時(shí),也因此被外界貼上“排隊(duì)王”的標(biāo)簽。
值得關(guān)注的是,壽司郎過(guò)去曾高調(diào)強(qiáng)調(diào)自身的衛(wèi)生管理體系。
2023年5月,壽司郎在官方公眾號(hào)發(fā)布題為《為了美味,壽司郎不惜一切將衛(wèi)生貫徹到底》的文章,對(duì)外展示其近乎“軍事化”的衛(wèi)生管理流程。
按照文章描述,店員上崗前需要經(jīng)歷一套極為繁瑣的洗手程序:從手掌、手背到指縫、拇指、手腕,均需反復(fù)搓洗,每個(gè)動(dòng)作重復(fù)10次,整套流程甚至要循環(huán)5遍,洗手動(dòng)作累計(jì)可達(dá)上百次。
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不僅如此,員工進(jìn)入門(mén)店后,需要先洗手、再更換工作服,更換衣服后還要重新洗手,午休結(jié)束、上完洗手間后,同樣需要重新執(zhí)行整套清潔動(dòng)作。
為了防止員工“走流程”,壽司郎還專門(mén)設(shè)置“洗手監(jiān)督專員”,總部會(huì)通過(guò)監(jiān)控抽查門(mén)店洗手情況,并定期組織洗手考核。此外,門(mén)店還被要求每30分鐘進(jìn)行一次酒精消毒,衛(wèi)生管理團(tuán)隊(duì)則會(huì)定期巡查各地門(mén)店。
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值得一提的是,壽司郎的這套“8步洗手法”,相較2009年由中國(guó)衛(wèi)生部在《醫(yī)務(wù)人員手衛(wèi)生規(guī)范》提出的“七步洗手法”還多出一步。
然而,現(xiàn)實(shí)情況卻與這套“高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生體系”形成鮮明反差。壽司郎宣傳中那些“上百次洗手”“30分鐘一次消毒”“洗手監(jiān)督專員”等近乎“教科書(shū)級(jí)”的衛(wèi)生管理流程,并未真正體現(xiàn)在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中。
編輯 | 曉貳
排版 | 伍岳
主編 | 老潮
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
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