比“七步洗手法”還多一步，壽司郎卻洗不干凈盤(pán)子

洞悉商業(yè)本性，直擊企業(yè)核芯

作者|楊誠(chéng)

盛裝成品刺身的鋁盤(pán)“十抽十臟”，壽司郎的食品安全問(wèn)題又被擺上臺(tái)前。

近日，杭州一壽司郎門(mén)店因無(wú)證售賣(mài)冷加工糕點(diǎn)、專間管理不規(guī)范、餐具清洗消毒不到位，收到了監(jiān)管部門(mén)一張罰款金額超6萬(wàn)元的行政處罰決定書(shū)。

值得一提的是，壽司郎曾在官方公眾號(hào)高調(diào)公布所謂“8步洗手法”，甚至比醫(yī)務(wù)人員的“七步洗手法”還多出一步，試圖向外界展示其近乎“苛刻”的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。

然而，就是這樣一家對(duì)外宣稱“不惜一切將衛(wèi)生貫徹到底”的品牌，卻被監(jiān)管部門(mén)查出餐具殘留食物殘?jiān)⒋躺礓X盤(pán)“十抽十臟”。

這也不禁令外界質(zhì)疑，壽司郎口中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，究竟是真正在門(mén)店落地執(zhí)行，還是停留在品牌營(yíng)銷(xiāo)里的“故事”。

01

二次檢查仍存問(wèn)題

2026年4月27日，杭州市蕭山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布行政處罰決定書(shū)，顯示北京壽司郎餐飲有限公司蕭山區(qū)第一分公司存在無(wú)證售賣(mài)冷加工糕點(diǎn)、專間管理不規(guī)范、餐具清洗消毒不到位等問(wèn)題。

處罰決定書(shū)顯示，執(zhí)法人員1月5日檢查時(shí)，在刺身專區(qū)發(fā)現(xiàn)用于盛裝成品刺身的鋁盤(pán)有大量水漬和食物殘?jiān)椴?0只全部不合格。

2月5日，因有投訴舉報(bào)，執(zhí)法人員再次到該壽司郎門(mén)店檢查，發(fā)現(xiàn)10件待使用餐具中仍有6件表面留有飯粒殘?jiān)?/p>

除餐具衛(wèi)生問(wèn)題外，該門(mén)店還存在“超范圍經(jīng)營(yíng)”行為。自2025年10月18日起，該門(mén)店在未取得相關(guān)許可的情況下，開(kāi)始銷(xiāo)售冷加工糕點(diǎn)（芒果千層、草莓千層、芝士蛋糕）。至查獲時(shí)，其冷加工糕點(diǎn)累計(jì)銷(xiāo)售額40618元，成本為12171.67元，違法所得為28446.33元。

同時(shí)，該門(mén)店員工出入專間時(shí)未按規(guī)定執(zhí)行二次更衣、洗手和消毒流程。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)規(guī)定，監(jiān)管部門(mén)決定：對(duì)當(dāng)事人責(zé)令改正，給予警告，沒(méi)收違法所得28446.33元，并處罰款38000元。

更值得警惕的是，壽司郎并不是第一次因食品安全問(wèn)題推上風(fēng)口浪尖。

公開(kāi)報(bào)道顯示，2025年6月，北京西城區(qū)一家壽司郎門(mén)店曾因拉面混入蟲(chóng)子被罰3000元；同年10月，北京海淀區(qū)第二分公司又因違反食品安全法被罰1000元。

到了2026年3月，北京門(mén)頭溝門(mén)店又被消費(fèi)者投訴金槍魚(yú)上出現(xiàn)疑似寄生蟲(chóng)卵，監(jiān)管部門(mén)隨即介入并立案調(diào)查。

02

“不惜一切將衛(wèi)生貫徹到底”

根據(jù)公開(kāi)信息，壽司郎是日本FOOD＆LIFE COMPANIES集團(tuán)旗下壽司品牌。自2021年進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)以來(lái)，經(jīng)過(guò)5年時(shí)間擴(kuò)張，2026年4月25日，壽司郎中國(guó)內(nèi)地門(mén)店數(shù)量已突破100家，覆蓋22座城市。

憑借“百元內(nèi)吃日料”“現(xiàn)點(diǎn)鮮做”的高性價(jià)比定位，壽司郎在年輕消費(fèi)群體中迅速走紅，多地門(mén)店長(zhǎng)期出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象，部分熱門(mén)商圈門(mén)店甚至一度需要排隊(duì)數(shù)小時(shí)，也因此被外界貼上“排隊(duì)王”的標(biāo)簽。

值得關(guān)注的是，壽司郎過(guò)去曾高調(diào)強(qiáng)調(diào)自身的衛(wèi)生管理體系。

2023年5月，壽司郎在官方公眾號(hào)發(fā)布題為《為了美味，壽司郎不惜一切將衛(wèi)生貫徹到底》的文章，對(duì)外展示其近乎“軍事化”的衛(wèi)生管理流程。

按照文章描述，店員上崗前需要經(jīng)歷一套極為繁瑣的洗手程序：從手掌、手背到指縫、拇指、手腕，均需反復(fù)搓洗，每個(gè)動(dòng)作重復(fù)10次，整套流程甚至要循環(huán)5遍，洗手動(dòng)作累計(jì)可達(dá)上百次。

不僅如此，員工進(jìn)入門(mén)店后，需要先洗手、再更換工作服，更換衣服后還要重新洗手，午休結(jié)束、上完洗手間后，同樣需要重新執(zhí)行整套清潔動(dòng)作。

為了防止員工“走流程”，壽司郎還專門(mén)設(shè)置“洗手監(jiān)督專員”，總部會(huì)通過(guò)監(jiān)控抽查門(mén)店洗手情況，并定期組織洗手考核。此外，門(mén)店還被要求每30分鐘進(jìn)行一次酒精消毒，衛(wèi)生管理團(tuán)隊(duì)則會(huì)定期巡查各地門(mén)店。

值得一提的是，壽司郎的這套“8步洗手法”，相較2009年由中國(guó)衛(wèi)生部在《醫(yī)務(wù)人員手衛(wèi)生規(guī)范》提出的“七步洗手法”還多出一步。

然而，現(xiàn)實(shí)情況卻與這套“高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生體系”形成鮮明反差。壽司郎宣傳中那些“上百次洗手”“30分鐘一次消毒”“洗手監(jiān)督專員”等近乎“教科書(shū)級(jí)”的衛(wèi)生管理流程，并未真正體現(xiàn)在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中。

編輯 | 曉貳

排版 | 伍岳

主編 | 老潮

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