山東
立夏時(shí)節(jié)，氣溫逐漸升高，飲食也需要做出相應(yīng)的調(diào)整。以下這8道立夏家常菜，換個(gè)做法就能讓健康翻倍，千萬別再瞎炒啦！
一、魚香雞蛋
準(zhǔn)備食材：雞蛋、木耳、胡蘿卜、青椒、郫縣豆瓣醬、蒜、姜、蔥、白糖、醋、生抽、淀粉。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備4個(gè)雞蛋，打入碗中，加少許鹽攪拌均勻備用。木耳提前用溫水泡發(fā)、清洗干凈后撕成小塊；胡蘿卜切成細(xì)絲；青椒去籽洗凈切絲；蔥姜蒜分別切末備用。
2、起鍋燒油，油熱后倒入蛋液，中小火煎至兩面金黃，用鏟子切成小塊，盛出備用。
3、鍋留少許底油，放入蔥姜蒜末爆香，加入1勺郫縣豆瓣醬，小火翻炒出紅油。
4、依次放入胡蘿卜絲和木耳翻炒約1分鐘，再加入青椒絲翻炒均勻。
5、將煎好的雞蛋倒回鍋中，調(diào)入1勺生抽、1勺白糖、1勺醋、少許清水，翻炒均勻，讓雞蛋充分裹上魚香味汁。
6、另取一個(gè)小碗，加入少量清水，放入半勺淀粉調(diào)勻，沿鍋邊淋入勾薄芡，快速翻炒均勻。
7、嘗一下味道，按個(gè)人口味微調(diào)咸淡，大火收汁后即可裝盤出鍋。
二、剁椒蒸雞翅
食材：雞翅中 8個(gè)、剁椒醬、蒜末、生抽。
做法：1. 雞翅劃刀，用生抽和少許鹽腌制20分鐘入味。
2. 鋪滿剁椒醬和蒜末，水開上鍋蒸 15分鐘。
3. 雞翅吸滿了剁椒的酸辣味，不用配菜都能吃撐。?
三、咖喱土豆燒雞腿
準(zhǔn)備食材：雞腿、土豆、咖喱塊、胡蘿卜、洋蔥、蔥姜蒜、食用油、鹽、雞精。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備4個(gè)雞琵琶腿，清洗干凈后在表面劃上兩刀，方便入味。放入碗中，加入少許鹽、1勺生抽、1勺料酒，抓拌均勻，腌制15分鐘。準(zhǔn)備2個(gè)土豆，去皮切成滾刀塊，清洗去表面淀粉后瀝干水分。胡蘿卜切成滾刀塊，洋蔥切絲備用。
2、起鍋燒油，油熱放入腌好的雞腿，中小火煎至兩面金黃，盛出備用。鍋留底油，下入蔥段、姜片、蒜片，翻炒出香味，加入洋蔥絲，炒至微透明。
3、下入土豆和胡蘿卜，翻炒均勻后放入煎好的雞腿，加入沒過食材的清水，大火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火燜煮15分鐘。
4、放入3~4塊咖喱塊，輕輕攪拌至咖喱完全融化，繼續(xù)小火煮10分鐘，讓土豆和胡蘿卜軟爛，雞肉入味。
5、根據(jù)口味加入少許鹽和雞精調(diào)味，大火收至湯汁濃稠，關(guān)火即可盛出。擺盤后可撒上少許蔥花點(diǎn)綴，香濃的咖喱土豆燒雞腿就做好了。
四、南瓜牛肉丸
所需食材：牛里脊肉300克、老南瓜200克、胡蘿卜半根、雞蛋清1個(gè)、淀粉2勺、蔥姜水適量、鹽適量、生抽1勺、食用油適量。
做法步驟：
1.牛里脊肉切成小塊，用刀背拍松后剁成細(xì)膩的肉泥，或者用料理機(jī)打成肉糜。
2.南瓜去皮去瓤切小塊，上鍋蒸15分鐘至軟爛，取出用勺子壓成細(xì)膩的南瓜泥，放涼備用。
3.胡蘿卜切成細(xì)末，越細(xì)越好，這樣孩子吃不出來，還能增加甜味和營養(yǎng)。
4.將牛肉泥放入大碗中，加入南瓜泥、胡蘿卜末、雞蛋清、淀粉、鹽和生抽，分次加入蔥姜水，順時(shí)針方向攪拌上勁，直到肉餡黏稠有彈性。
5.鍋中燒水，水開后轉(zhuǎn)小火，用手抓一把肉餡，從虎口擠出丸子，用小勺刮入鍋中。
6.全部擠完后轉(zhuǎn)中火，煮至丸子浮起，再繼續(xù)煮3-5分鐘，確保丸子內(nèi)部熟透。
7.撈出丸子可以直接吃，也可以用少許高湯或番茄醬稍微燴一下，味道更豐富。
五、手撕杏鮑菇
食材：杏鮑菇2個(gè)、香蔥、蒜、小米椒、生抽、蠔油、孜然粉勺、芝麻油；
做法：
1、杏鮑菇洗凈后撕成大片，然后撕成筷子大小的豎條狀，小蔥切段、小米椒切小段，蒜切片備用；
2、熱鍋涼油，油熱后，倒入蒜和蔥白爆香，接著放入杏鮑菇煸炒，炒至水分干掉，再加入生抽2勺、蠔油1勺、半勺白糖，適量鹽，翻炒均勻；
3、起鍋前淋幾滴芝麻油即可盛盤。
六、大盤雞
準(zhǔn)備食材：三黃雞、土豆、青椒、紅椒、洋蔥、蔥姜蒜、干辣椒、花椒。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備半只三黃雞，剁成均勻的小塊，用清水浸泡半小時(shí)，去除血水，撈出控干水分。準(zhǔn)備兩個(gè)土豆，去皮后切成滾刀塊。青紅椒、洋蔥分別切塊備用。
2、起鍋燒油，油熱后放入幾粒冰糖，小火炒出糖色，放入雞塊，快速翻炒，讓雞塊均勻地裹上糖色，炒至表面微黃。
3、放入蔥段、姜片、蒜末、干辣椒、花椒、八角，翻炒出香味，加入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油。
4、淋入少許料酒去腥，加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻，倒入沒過雞塊的熱水，大火燒開，放入土豆塊，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘。
5、打開蓋子，放入青紅椒塊和洋蔥塊，加入適量的鹽和雞精調(diào)味，轉(zhuǎn)大火翻炒收汁，待湯汁濃稠后即可出鍋。
七、蒜蓉空心菜
食材：空心菜、大蒜、鹽、生抽、食用油。
做法：
1. 空心菜洗凈切段，大蒜切末。
2. 鍋中熱油，放入蒜末爆香。
3. 加入空心菜快速翻炒，加入適量鹽和生抽調(diào)味，炒至空心菜斷生即可。
八、西紅柿炒雞蛋
食材：西紅柿、雞蛋、鹽、糖、食用油。
做法：
1. 西紅柿洗凈切塊，雞蛋打入碗中攪拌均勻。
2. 鍋中熱油，倒入雞蛋液炒熟盛出。
3. 鍋中再倒少許油，放入西紅柿塊翻炒，加入適量鹽和糖調(diào)味。
4. 倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。
這8道立夏家常菜，換個(gè)做法不僅健康翻倍，還能讓你的味蕾在夏日綻放。趕緊動(dòng)手試試吧！
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