湖北
你家現在還在“養年糕”嗎？
都說浙江人過年最離譜的寵物是養年糕：把年糕放在水盆、水缸里，定期換水，長久保存。
一般來說，養年糕是在天氣比較冷的時候，可陸女士（化名）家的年糕一直養到現在，還為此發生了家庭戰爭。
陸女士的媽媽每年都有“養年糕”的習慣。
“過年的時候，親戚朋友送來很多，根本吃不完，我媽就用一個大桶用冷水泡在陽臺上。”實際上，陸女士家的年糕在去年12月左右就開始“養”了，從那個時候起，別人送的年糕、自己買的年糕都會丟進去，源源不斷，“這么算下來，到現在都有半年多了。”
這期間，年糕發出很重的臭味，讓陸女士無法忍受，“養年糕的水會變得有點黃，還會冒泡泡，年糕表面摸上去，是黏糊糊的，我覺得是不能吃的。”
但陸女士的媽媽愛吃年糕，堅持要“養”下去。
前幾天，趁媽媽不留意，陸女士把陽臺的年糕全部扔了，為此，母女倆還大吵一架。
“她到現在都還不和我說話。”陸女士也有些后悔，自己是不是過激了，“我也知道這是她多年來的習慣，只是我也想問問，這樣的年糕吃起來真的健康嗎？”
浙江省人民醫院急診科副主任李茜表示，經過長時間發酵或泡發的年糕有產生米酵菌酸毒素的風險。
米酵菌酸本身無色無味，食物產生米酵菌酸時，往往沒有明顯的酸臭味或霉斑。但米酵菌酸中毒是一種嚴重食物中毒，是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種毒素。與一般細菌毒素不同，該毒素是一種小分子脂肪酸，可抑制線粒體膜的通透性，造成肝、腦、腎、心臟等實質臟器的損傷。毒素進入人體后一般潛伏期在30分鐘-12小時，少數患者為1-2天。
浙江省疾病預防控制中心的相關專家此前接受采訪時曾表示，椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，尤其喜歡氣溫25℃~37℃、偏酸（pH5-7）的環境。因此，高溫潮濕的夏、秋季非常適宜這類細菌繁殖，潮濕不透氣的廚房、生產車間則是滋生此類細菌的溫床。米、粉類食物在制作過程中，如果環境不衛生、原料變質、存儲不當、泡發過久、存儲環境潮濕都有可能被污染。
李茜曾接診過一位米酵菌酸毒素中毒患者，半天狂瀉20多次，多臟器嚴重損害，通過血液灌流、連續性血液凈化、血漿置換等積極治療才救回一命。
浙江省人民醫院感染科主任潘紅英也接診過一位老年患者，因為家里的大米出現霉變，就長時間浸泡后煮飯食用，出現米酵菌酸毒素中毒，“送到醫院時出現嚴重的肝腎損傷。米酵菌酸對熱穩定，即使經高溫烹煮也很難被破壞，這是引起食物中毒和食用者死亡的主要原因。”
如果存放的年糕出現霉變，醫生也不建議食用，霉變的食物有霉菌，吸入肺部還會出現肺炎等。
醫生也提醒大家，家里不具備專業的發酵環境和消毒條件時，不要自制發酵食物，不然可能導致食物消毒不充分；泡發木耳類食材，隨發隨吃。特別是夏季，通常來說，木耳用冷水泡 1~2 小時就可以了，最長也不宜超過 4 個小時，如果發現表面摸起來黏黏的，那可能就是細菌超標，不要食用；另外，發霉的食品及時扔掉，絕不可沖洗或去除霉變部分后繼續食用。
（來源：錢江晚報）
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