河南
現(xiàn)在來做宋嫂魚羹。這道源自南宋的杭州名菜，講究的是魚肉鮮嫩、湯羹酸爽。先選一條一斤左右的鱖魚，去骨去皮，切成細(xì)絲，用少許鹽、料酒和蛋清抓勻上漿。鍋中燒開水，將魚絲快速滑散，變色即撈出。另起鍋，加高湯，放入姜絲、筍絲、香菇絲和火腿絲，煮沸后調(diào)入香醋、白胡椒粉和鹽。將泡發(fā)的干貝撕碎入湯，再緩緩倒入水淀粉勾芡，攪成稀糊。最后滑入魚絲，淋上蛋液，輕輕推散，撒上蔥花和香菜末。一碗熱氣騰騰的宋嫂魚羹，魚肉嫩滑，湯汁酸辣鮮美，回味悠長。相傳宋高宗品嘗后大加贊賞，從此流傳至今。
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