河南
現在來做鹵水拼盤。將提前鹵好的牛腱、豬耳、雞蛋、豆腐干撈出，晾涼后切成薄片或條狀，整齊碼入盤中。關鍵一步是調鹵水蘸料：取兩勺鹵汁，加蒜末、香醋、少許辣椒油和香油，撒上蔥花和香菜，攪勻后澆在拼盤上，或盛小碟蘸食。鹵水的濃郁香氣滲透每樣食材，牛腱筋道、豬耳脆爽、雞蛋入味、豆腐干吸飽湯汁，冷吃熱吃皆宜。最后可點綴幾顆鹵花生和青紅椒圈，增添色彩與口感。
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