河南
現(xiàn)在來做錦繡拼盤。取一只青花瓷盤，先以翠綠的黃瓜片墊底，切成細長的柳葉狀，一片片錯落鋪開，宛如春日的柳條。接著，將橙紅的胡蘿卜絲焯水后瀝干，團成小朵，點綴其間，像是綻開的石榴花。鹵牛肉切成薄如蟬翼的圓片，疊成花瓣，三片一組，圍著盤子中心擺放，暗紅中透著醬香。金黃的蛋皮絲、潔白的銀耳、晶瑩的蝦仁，依次填入空隙，每一層都壓得恰到好處。最精心的當屬中間那朵“錦繡花”：用胡蘿卜雕出花瓣，豌豆粒作花蕊，撒上幾粒黑芝麻。最后淋上秘制的蒜蓉醋汁，酸甜氣息升騰，再以香菜葉輕掩邊緣。這拼盤色彩斑斕、層次分明，既有視覺的享受，又有味覺的豐富，正如它的名字，錦繡般鋪陳在眼前，等待筷子輕輕夾起。
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