湖北
贛西的山霧總在清晨漫過宜春老屋的瓦檐，這時候，灶間已經(jīng)響起了細(xì)碎的響動。青石板上擱著半舊的陶壇，壇沿的水封著去年的雨水，揭開粗布蒙的壇口，一股醇厚的醬香混著時光的味道就散開來。壇里腌著的五花肉，是年前臘月里抹了鹽、花椒，一層層碼進(jìn)去的，經(jīng)過幾個月的日月輪轉(zhuǎn)，肥的部分已經(jīng)變得透亮，瘦的紋理間沁出琥珀色的光澤。
米粉蒸肉的根腳，就落在這壇香里。取一塊壇藏的肉，切成不厚不薄的片，那肉皮上還沾著些許紅曲的顏色。大米是自家田里收的，鐵鍋里炒到焦黃，連帶著幾粒八角和桂皮，石磨上碾成粗粗細(xì)細(xì)的粉末。肉片在粉里打個滾，兩面都沾勻了，一片片碼進(jìn)敞口的粗陶碗里，壓實(shí)了，上面再擱幾片老姜。灶膛里添上松木柴，大鐵鍋里添足水，碗擱在竹蒸籠里，蓋上杉木的鍋蓋，剩下的就交給時間。
起初是水汽慢慢升騰，從鍋沿的縫隙里鉆出來，帶著淡淡的米香。過半個時辰，香氣變了，油脂開始蘇醒，從肉的紋理間滲出來，浸潤著米粉。那油不是急急地往外冒，而是一點(diǎn)一點(diǎn)地，像老屋天井里的青苔在雨后緩慢生長。蒸汽氤氳里，能聽見鍋里咕嚕咕嚕的輕響，壇香也跟著活過來，纏著油脂的厚重，一層層往鼻子里鉆。
兩個時辰過去，揭開鍋蓋，水霧散開的瞬間，一碗好顏色就露了出來。粉蒸肉的表面，米粉吸飽了油脂，變得潤潤的，黏黏的，透著醬色。用筷子撥開，里面的肉已經(jīng)酥爛到幾乎要化開，肥的部分成了透明的樣子，瘦的部分一絲絲分明，夾在筷子上顫巍巍的。
盛一碗白米飯，夾兩塊粉蒸肉擱在上頭，油脂滲透進(jìn)米粒之間，原本平淡的飯變得油亮生輝。吃的時候，宜春人喜歡配一碟腌辣椒，再舀一碗老屋井水燒的湯。那壇香歲月的味道，就在這簡單的飯菜里，化作了日子本身。
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